Zdjęcie0122 (3)

B-gl ukany. Są to polisachan/dy o bardzo duie\ masie cząsteczkowej, powstaje w wyniku niedostateczne] hydrolizy hemiceluloz, wchodzących w skład ściany komórkowej. glukany w winach gronowych mogą pochodzić z winogron porażonych chorobami grzybowymi, m. in. pleśnią Botrytis cinerea. Powodują duże trudności w filtracji napojów, a ponadto mogą wywoływać mątnośćiub opalizację produktu, szczególnie w niższych temperaturach.