Obraz
1 (126)

CEPELINY NADZIEWANE SEREM

/40 dag twarogu/20 ziemniaków (15 surowych i 5 ugotowanych) /jajo/2 łyżki masła/sól/łyżka siekanego estragonu/śmietana

/Ziemniaki surowe obrać, umyć i zetrzeć na drobnej tarce. Sok z ziemniaków wycisnąć do miseczki i odstawić na 15 minut. Gdy na dnie zbierze się osad, zlać płyn, a skrobię dodać do startych ziemniaków (można dosypać 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej). Połączyć z utłuczonymi gotowanymi ziemniakami. Masę posolić i wyrobić. Przygotować nadzienie: twaróg przetrzeć przez sitko lub

zmielić trzy razy w maszynce do mięsa. Wbić jajko, dodać łyżeczkę masła, estragon i sól do smaku. Wymieszać.

Z ciasta formować kule wielkości jabłka, spłaszczać je, pośrodku nakładać nadzienie. Mocno ścisnąć, formując podłużne pyzy podobne w kształcie do cygar. Wkładać je po jednej do osolonej wrzącej wody, gotować 25 min. Wyjąć, osączyć, polać resztą masła i śmietaną.

WATRUSZKI    Ki ©

Ciasto: 3 szklanki mąki/3 dag drożdży/3 łyżki cukru/niepełna szklanka mleka/4 jaja/1/2 kostki masła/cukiet waniliowy. Nadzienie: 30 dag tłustego twarogu/2 żółtka/białko/3 łyżki cukru pudru /2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej/4 łyżki rodzynek/cukier waniliowy

/Ogrzaną mąkę przesiać do miski i zrobić w niej wgłębienie. wkruszyć drożdże, za sypać łyżeczką cukru i wlać letnie mleko Wymieszać. Odstawić w cieple miejsce. Gdy rozczyn wyrośnie, wbić całe jajo i dodać 3 żółtka utarte z cukrem i cukrem waniliowym. Ciasto wyrabiać, aż „odejdzie" od ręki. Wlać stopione i lekko przestudzone masło, wyrabiać dalej, aż ciasto ponownie przestanie się kleić do rąk.

Pozostawić do wyrośnięcia. Zrobić nadzienie: zmielony ser utrzeć z żółtkami, białkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową, włożyć do lodówki. Z ciasta drożdżowego uformować wałek, pokroić na plastry. Pośrodku każdego kłaść porcję sera, lekko podnieść brzegi ciasta i posmarować je roztrzepanymi pozostałymi białkami. Upiec na zloty kolor w 170°C (20-25 min).

/Oddzielić żółtka od białek. Rozbić żółtka widelcem i energicznie mieszając, połączyć je z białkami. Podgrzewać na patelni masło z olejem, aż się połączą, i rozprowadzić tłuszcz po całej patelni. Wlać roztrzepane

jajka, rozlać je równomiernie po patelni i zmniejszyć ogień. Smażyć lak, aby uzy skać płaski, dość cienki i równy omlet. Gdy omlet przysmaży się od spodu, zdjąć patelnię z ognia. Na wierzchu powinno być jesz-

Stylizacje: Dorota Biały. Aneta Kosiba, Zuza WtoejowsKa

Zdjęcia: Bogdan Biały, Arkadiusz Suchocki, Jacek tira. Łukasz Zandecki

TWAROŻKOWY OMLET    Tu* O

JA jaja/plaska łyżka masta/łyika oleju/2 czubate łyżki wiejskiego twarożku ziarnistego /garść posiekanych świeżych ziół (pietruszki, szczypiorku, estragonu, trybuli)/sól/pieprz

cze trochę płynnego jajka. Przyprawić omlet solą i pieprzem. Niedosmażoną stronę posmarować twarożkiem i posypać ziołami, Zwinąć w rulon i przekroić na pól. Podawać z ziemniakami lub pieczywem.

SPRÓBUJ

Zamiast, albo oprócz, ziół możesz dodał pokrojone w drobną kostkę, osączone pomidory lub zielony groszek.

poradnik domowy 23