Obraz3 (17)

Kucharz

Charakterystyka stanowiska

Na pomieszczenia kuchenne składa się kuchnia, chłodnia, magazyn; pomieszczenia te znajdują się na Jednym poziomie. Do obowiązków I kucharza należy sporządzanie potraw, napojów i deserów według receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce i półprodukty, oonia Ich jakość. wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z Jarzyn, owoców, grzybów, mleka. |aj. mąki. mięsa i ryb. Do jego czynności należy smakowanie, porcjowanie i dekorowanie potraw. Używa noży, tasaków, robotów kuchennych. I krajalnic, maszyn wieloczynnościowych, maszyn do wyrabiania ciasta, do rozdrabniania mięsa itp. Na wyposażenie kuchni składają się: * kuchenki mikrofalowe, kuchenki gazowe i elektryczne, patelnie elektryczne, frytownice. kotły warzelne, lodówki, zmywaki, zamrażarki i chłodnie. W pomieszczeniu kuchni zastosowano wentylację mechaniczną wywiewno-nawiewną oraz miejscową; powietrze osiąga temperaturę ponad 40°C i dużą wilgotność. W kuchni panuje hałas. Kucharz pracuje w systemie zmianowym od godziny 8 do 22. awprzypadku zamawianych imprez do godziny 2 w nocy.

I Pok ar mowo wodna. rzadko ! powietrzno-kropelkowa

| Woda, żywnośC

Karta informacji o zagrożeniach na stanowisku kucharza

Zagrożenie biologiczne Zagrożenie	Źródło zagrożenia (przyczyna)	Możliwe skutki zagrożenia	Środki ochrony przed zagrożeniami
Grupa ryzyka	Droga zakażenia		Przechowywanie akt
Brueella abortus | gŁ 3. brak szczepień	Mięso, mleko Bezpośrednia (przez pozornie nieuszkodzoną skórę), pokarmowa (mleko)	| Bruceloza, gorączka falista, przewlekłe stany zapalne ‘ różnych narządów	' Zachowanie higieny, środki ochrony indywidualnej (rękawice) Nie
Szczepy ptasie CNamydia psittaci CNamydia omitozy	Ptaki (kaczki, kury. indyki, gęsi i inne)	śródmiąższowe zapalenie płuc	Środki ochrony indywidualnej (maski). I dezynfekcja
K | brak szczepień	Powietrzno-kropelkowa, powletrzno-pyłowa		Tak
Pałeczka Csteriozy Listeria monocytogenes	Produkty spożywcze	l isterioza	środki ochrony indywidualnej, ochrona pracownic w dąży
gr. 2. brak szczepień	Bezpośrednia. powietrzno-pyłowa, pokarmowa		Nie
Sabnoneba choteraesuis ¥IŁ Enterłtidis H1 brak szczepień	Woda. produkty roślinne i zwierzęce Pokarmowo-wodna. rzadko powietrzno- kropelkowa	Salmoneloza (zapalenie żołądka 1 Jelit, zatrucia pokarmowe)	Dezynfekcja, przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy Nie

1 Pałeczka duru brzusznego | Salmonella choteraesuis

Woda. produkty roślinne    Dur brzuszny

i zwierzęce

gr. 3, szczepienia

I frontowiec złocisty J Suphyłococcus aureus

Ig: 2, brak szczepień

1H

Powietrz no-pyłowa. powietrzno-kropelkowa.

bezpośrednia

Zakażenia ropne, stany zapalne dróg oddechowych i innych narządów, zatrucia pokarmowe, posocznica, alergia skórna

Szczepienia ochronne, środki ochrony I indywidualnej, przestrzeganie zasad czystości I higieny

Nie

środki ochrony indywidualnej (maski. I

rękawice), dezynfekcja

Nie