Salatki z�lego swiata (95 stron)28

Małe przekąski ze świeżych jarzyn

Z jarzyn dostępnych prawie zawsze

Sałatka z cukinii z czarnymi oliwkami

na zdjęciu po lewej

600 g małych cukinii_

kilka kostek lodu

1 mięsisty pomidor_

1 cebula_

3 łyżki soku cytrynowego po szczypcie soli i świeżo zmielonego białego pieprzu

5 łyżek oliwy z oliwek_

3 gałązki mięty_

5-6 listków rozmarynu 12 czarnych oliwek 50 g sera mozzarella

Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 760 kJ/180 kcal 7 g białka 10 g tłuszczu 15 g węglowodanów Przygotowanie: 25 minut

Cukinię umyć. obciąć końce. Włożyć do miski z wodą i kostkami lodu; wstawić na 3 godziny do lodówki. • Pomidor umyć. wytrzeć, pokroić na ósemki i usunąć nasadę ogonka. • Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie paseczki. • Sok cytrynowy wymieszać z solą. pieprzem i oliwą, ubijając energicznie trzepaczką. • Miętę umyć i oberwać listki, kilka listków odłożyć do ugarnirowania. Pozostałe listki mięty pokroić w cienkie paseczki i dodać do sosu razem z posiekanymi listkami rozmarynu. • Schłodzoną i wytartą cukinię pokroić w cienkie plasterki. Pokrojoną cukinię, pomidory, cebulę i czarne oliwki włożyć do miski i połączyć z przygotowanym sosem. Ser pokroić w kostkę i posypać nim sałatkę. Ugami-rować listkami mięty.

Sałatka z selera i endywii

na zdjęciu po prawej

500 g selera naciowego ^l/2 główki endywii____

3    łyżki octu winnego

po szczypcie soli i świeżo zmielonego pieprzu

1    łyżeczka niezbyt ostrej

musztardy_

4    łyżki oliwy z oliwek_

2    łyżki majonezu sałatkowego 100 g gotowanej szynki

1 kwaskowate jabłko 100 g grzybów

marynowanych w oleju_

Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 880 kJ/210 kcal 8 g białka • 12 g tłuszczu 17 g węglowodanów

Przygotowanie: 30 minut

Obciąć wysoko korzenie selerów. Oberwać delikatne liście, umyć. pokroić w cienkie paseczki. Łodygi selera umyć. wytrzeć i pokroić na kawałki szerokości */2 cm.

• Zewnętrzne liście endywii usunąć, delikatne, jasne listki umyć dokładnie pod bieżącą letnią wodą. Następnie listki sałaty odwirować i pokroić w cieniutkie paseczki. • Ocet wymieszać z oliwą. solą. pieprzem i musztardą. Składniki sosu dokładnie wymieszać ubijając trzepaczką i połączyć z majonezem. • Szynkę pokroić w drobną kostkę. Jabłko obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne. Ćwiartki jabłka pokroić w kostkę. • Kawałki selera, paski endywii, osączone z marynaty grzyby, pokrojoną szynkę i jabłko włożyć do miski, zalać sosem i dokładnie wymieszać. Sałatkę posypać listkami selera. • Podawać dobrze schłodzoną.

Zosi@

28