skanuj0013

6.1.5. Podłoża mikrobiologiczne:

■    PC A (Platę Counting Agar)- podstąjyówe składniki to glukoza i agar; podłoże to wykorzystywane jest do oznaczenia ogólnej liczby drobnoustrojów (bakterii, grzybów, pleśni), które rosną w warunkach tlenowych, w temp.30°C;

■    GNG - PCA+ Aktidion+Glukoza+ Zieleń bromokrezolowa- podłoże to służy do identyfikacji drobnoustrojów mezofilnych kwaszących, które odbarwiają zieleń bromokrezolowąna żółto; dodatek aktidionu hamujejfpzwój drożdży i pleśnij

* Bulion - wyciąg mięsny, pepton, chlorek sodu, pH 7,8-8,0 ; sterylizacja w temp.121 °C przez 30 min.

■    VRBA(Violet Red Bile Agar) - do wykrywania bakterii z. grupy coli (E.coli, Citrobacter, Klebsiela, Enteibbacter itd.); to podłoże Iwinije rozwój bakterii gram „+” i praktycznie wszystkie bakterie

■    Fraziera i Rupfa- podłoże to zawierń kazeinę, która jest rozkładana przez bakterie proteolityczne z wytworzeniem strefy przejaśnienia wokół kolonii po inkubacji w temp.30°C przez 72h;

■    Chromocult Coliform Agar- peptony, chlorek sodu, dwuwodofosforan sodowy, pirogronian sodowy, tryptofan, agar- agar, sorbitol, Tergitol®7, mieszanina chromogenna- podłoże to wykorzystywane jest do oznaczenia bakterii z grupy coli; kolonie mają ba^Wć łososiową do czerwonej, a w przypadku koloni E.coli są to Iżóionie o barwie ciemnoniebieskiej do fioletowej;

■    BCP- Agar Dektrozowo Skrobiowy+ aktidion- podłoże to służy do zliczania przetrwalników łańcuszkowych Bacillus subtilis odpowiedzialnych za zakażenie chleba i znane jako „Paciorkowiec Chlebowy”; są one odporąe na wysokie temperatury (ok.80°C) i dlatego przeżywają pieczenie chleba;

6.2. Laboratorium analiz fizyko-chemicznych:

W laboratorium dokonuje się szeregu oznaczeń, które pozwalają ocenić poprawność przebiegu procesu namnażania biomasy. Do oznaczeń pobiera się:

■ wyprodukowanyteo samego dnia baton drożdży d masie: i500g: z batonu

pobiefątsję próby do następujących oznaczeń:

■S siła pędna, czyli zdolność do wytwarzaniaśĆOy- oznaczenie wykonywane jest w tzw.fermentografie. Polega ono na przetrzymania eiasta( 5g badanych drożdży , 280g mąki ,160ml ^ 2,5% solanki) w’ temp.30°C w w/w aparacie przez 2h. Aparat ten wyposażony jest w pływak, który pod wpływem wydzielającego gj|