Stronar (2)

WINA DOMOWE 1 POTRAWY Z WINEM

Mięso umyć, pokroić na grube zrazy, zbić mocno tłuczkiem, osolić, poddusić w łyżce masła z pokrojoną cebulą i włoszczyzną. Zrumienić na pozostałym maśle tartą bułkę, doprawić pieprzem i utłuczonymi goździkami, wymieszać, pokryć farszem zrazy, przykryć drugą warstwą mięsa, wlać wino, bulion, sok z cytryny, przykryć i dusić do miękkości. Na koniec oprószyć mąką, wlać śmietanę, włożyć drobno posiekane kapary, ewentualnie doprawić solą i jeszcze poddusić.

I Wołowina przekładana chrzanem

1,5-2 kg mięsa, szklanka wina, łyżka masła, 10 dag słoniny, marchew, pietruszka, por, seler, półtorej szklanki bulionu, n 5-6 łyżek tartego chrzanu, cebula, 2-3 liście laurowe, o kilka goździków, łyżka octu 6-proc., sól

Umyte mięso opiec w piekarniku lub na rożnie. W rondlu na pokrojoną włoszczyznę i kilka plastrów słoniny położyć osoloną pieczeń, skropić ją octem, zalać bulionem i winem, wrzucić goździki, liście laurowe, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości. Gotową pieczeń pona-cinać i przełożyć podduszonym na maśle tartym chrzanem. Wyjąć na półmisek i polać przecedzonym sosem.

Wofowe ozory

I Wołowe ozory

Ozór, pół szklanki wina, 2 marchwie, pietruszka, seler, rt łyżka mąki, łyżka masła, 10 dag rodzynków, 3-4 łyżeczki cukru, o kilka goździków, pieprz, sól

Ozór umyć, zalać wodą, podgotować na pół miękko, ściągnąć skórę. Ozór włożyć do rondla, dodać pokrojoną włoszczyznę, sól i pieprz. Ponownie zalać wodą i gotować na małym ogniu do miękkości. Zrobić zasmażkę z mąki i masła, rozprowadzić ją wywarem z ozora, dodać wino, zmiażdżone goździki, zrumieniony cukier i wymyte rodzynki. Wszystko razem wymieszać i zagotować. Włożyć pokrojony ukośnie ozór i razem jeszcze chwilę gotować. Zamiast cukru do sosu można dodać trochę miodu.

I Wołowina zapiekana w czerwonym winie

2 kg mięsa, 2 cebule, kilka drobnych cebulek (szalotki),

2 marchwie, 10 dag słoniny, szklanka czerwonego wina, półtorej io szklanki śmietany, 5 dag szynki, 2 szklanki mąki żytniej, o 3-4 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu, 2 łyżki octu estragonowego