Zdjęcie0022 (5)

OZNACZANIE ZAWARTOŚCI WITAMINY C W NIEKTÓRYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH (OWOCE, WARZYWA, NAPOJE)

Pod pojęciem witaminy C rozumiemy nie tylko kwo« I.-askorbinowy lecz także jego pierwszy produkt utleniania • kwas nęhkorbi nowy. Oba tc związki wykazują bowiem działanie biologiczne charakterystyczne dla witaminy C.

Ażeby ustalić całkowitą wartość należy oznaczyć zawartość kwasu L-askorbmowego i kwasu L-dehydroaskorbinowego.

Kwas L-dehydroaskorbmowy oznacza się w ten sposób, że poddaje się go redukcji i oznacza jako kwas L-askorbinowy.

Najczęściej stosowaną metodą oznaczania kwasu L-askorbinowego jest metoda oparta oa reakcji tego związku z 2,6-dwuchiorofenoloindofenolem. Zasada oznaczania polega na wykorzystaniu właściwości redukujących kwasu L-askorbinowego.

2.6- dwuchlorofenoloindofenoi (zwany również barwnikiem indo fenol owym) mający zabarwienie intensywnie niebieskie, reagując z kwasem L-askorbinowym ulega redukcji i przechodzi w lekko różowy leukozwiązek.

Wykonanie oznaczenia

Nawazkę badanego produktu (5-20g) przenosi się do parownicy lub mozdnenra i mięsa & szczyptą oczyszczonego piasku morskiego. W miarę ucierania dodaję się 3S roztworu kwu. szczawiowego do objętości około 50 ml; po czym próbę przenosi się do kolby minrumianą 200 mł przemywając moździerz kilkakrotnie kwasem szczawiowym i nnpebiieisu uruii[ I kolby do kreski. (W produktach płynnych, np. soki. pomija się etap kuk u rania « oMdesrei a oa wazkę przenosi się do kolby miarowa] i uzupełnia się do kreski)

Z przygotowanego ekstraktu pobicia nę 3 próby po 10 ml i nuarecskme mianowanym roztworem barwnika indoftwołowagu pi ry pomocy mikiobiuiti) Pterwaae imai eczkowanie ‘■taktuie ale orientacyjnie. zaś 2 poąoaule notuje ił| dokładnie i wykonuje szybko Wyniki qm ęHjwuut} się różnic więcej nit o 0,05 ni IwbiCtMl bierze się śradnią wartość z dwóch nuawdowiń . awirto4ć kwaau L -askorbinowe go oblicza się z ilości zugytago barwnika wg podanego