Zdjęcie4683

Chemiczną substancją konserwującą

(FDA. 1979 r.)

jest każda substancja, „które dodana do żywności przyczynia się do zahamowania lub spowolnienia niekorzystnych procesów, głównie mikrobiologicznych i enzymatycznych, które powodują psucie i obniżanie jakości żywności". Chemiczne substancje konserwujące to związki, które wywołują efektywne utrwalanie żywności już przy stosunkowo niskich dawkach, nie przekraczających 0.1 - 0.2%, a niekiedy jeszcze niższych.