ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (26)

NA CO NALEŻY ZWRÓCIĆ UWAGĘ PRZY ZAKUPIE OWOCÓW CYTRUSOWYCH?

OWOCE PRYSKANE

NIEZBĘDNY SPRZĘT

Stopień dojrzałości: owoce powinny mieć przede wszystkim świeżą i jędrną skórkę, która lekko poddaje się naciskowi. Pomarszczona skórka nie tylko uniemożliwia dekorowanie, ale również jest oznaką niedostatecznej świeżości. Owoce z nalotem pleśni nigdy nie nadają się do spożycia!

Wskazówka: ciemnozielona skórka limet oznacza, że osiągnęły już właściwy stopień dojrzałości.

Owoce cytrusowe - z wyjątkiem limety - są zwykle po zbiorze opryskiwane, aby zapewnić im większą trwałość i zapobiec rozwinięciu się na ich powierzchni niebieskiej lub zielonej pleśni. Najpierw skórkę woskuje się, a potem spryskuje środkami konserwującymi. Substancji konserwujących nie można usunąć, myjąc nawet owoce w gorącej wodzie. Dlatego też skórka, którą chcemy później wykorzystać, powinna pochodzić wyłącznie z owoców nie pryskanych. Również takie owoce powinny zostać przed użyciem dokładnie umyte.

Gładkie powierzchnie przecięcia cytryn i limet można uzyskać za pomocą małego noża kuchennego.

Ze względu na większą średnicę pomarańczy, przecina się je średnim lub dużym nożem. Skórkę pomarańczy i cytryn można nacinać nożem do karbowania. Krojąc tak przygotowane owoce uzyskuje się plasterki kształtem przypominające gwiazdy. Do wykrawania plasterków cytryny, limety czy pomarańczy ze skórki służy 8 do 10 różnej wielkości foremek do wycinania. Obracając je lekko można wykroić ze skórki plasterek cytryny o gładkim brzegu.

27