11643 Scan2 (3)

Składnik odżywczy

- najmniejsza cząsteczka organiczna lub nieorganiczna, która po uwolnieniu w procesach trawienia i wchłonięciu może być

• źródłem energii,

• materiałem budulcowym lub • uczestniczyć w procesach przemiany materii.

np,

aminokwasy, glukoza, witaminy - tak białko, skrobia - nie

Cichon, Wądołowska 2000

Substancja dodatkowa (dodatek do żywności)

- to substancja obca, w sposób zamierzony dodawana do środka spożywczego lub używki albo stosowana przy ich produkcji w celu:

•    nadania określonego zapachu,

•    barwy,

•    konsystencji,

•    poprawienia innych cech

organoleptycznych,

•    wzbogacenia wartości odżywczej,

•    przedłużenia okresu trwałości,

•    zapewnienia prawidłowego procesu

technologicznego.

-Składniki balastowi Nie ulegają trawieniu i wchłanianiu, ale zapewniają prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego

Podział składników pokarmowych

Składniki nadającą produktom barwę, smak i zapach

kład ni ki odżywcze Po stawieniu i wchłonięciu do krwi są wykorzystywane przez organizm jako źródło energii, budulec lub czynnik regulujący procesy życiowe

[Informują o jakości żywności, kształtują upodobania pokarmowe, zwykle

polepszają a wier

Składnik pokarmowy

- to zawarty naturalnie w środku spożywczym związek chemiczny, który może mieć charakter odżywczy lub nieodżywczy

(np, składniki balastowe, smakowo-zapachowe, antyodżywcze, szkodliwe).

Gawęcki 2000

Zanieczyszczenie

-to substancja obca, która przeniknęła do środka spożywczego w sposób niezamierzony wskutek niewłaściwego postępowania w toku jego produkcji lub obrotu, względnie jako następstwo skażenia środowiska.

Zawartość w żywności substancji dodatkowych i zanieczyszczeń jest limitowana odpowiednimi przepisami.

składniki antyodżywcze

Jie przedstawiają dla organizmu żadnej wartości, utrudniają wykorzystanie składników odżywczych

ładniki szkodliwe

^rarzają zagrożenie dia zdrowi: - przeważnie powstają w wyniku' niewłaściwego przechowywania i przetwarzania żywności lub w wyniku jej zanieczyszczenia^

Podział składników odżywczych

•    niezbędne (egzogenne) - składniki

odżywcze, które organizm musi otrzymywać w pożywieniu, ponieważ nie potrafi ich syntetyzować lub te, których synteza w organizmie jest niewystarczająca dla pokrycia jego zapotrzebowania (galaktoza, niacyna);

•    nie niezbędne (endogenne) - składniki

odżywcze dające się zastępować przez inne.