37294 skanuj0012

6.1.4. Pobieranie prób do oznaczeń

Dział produkcji pobiera próby w trakcie procesu hodowli z punktów uznanych za punkty kontrolne, które mogą stanowić zagrożenie pod wzglądem możliwości wystąpienia zakażeń mikrobiologicznych., a laboratorium wykonuje posiewy. Analiza mikrobiologiczna opiera się na oznaczeniu metodą płytkową:

■    ogólnej ilości drobnoustrojów (jtk/cm³)

■    ogólnej ilości bakterii (jtk/cm³)

■    ilość pleśni (jtk/cm³)

Wykonuje się posiewy po lOml na płytki o średnicy 140mm, 90mm i 50mm i zalewa odpowiednim podłożem.

Oznaczeń tych dokonuje się na poszczególnych etapach cyklu produkcyjnego:

1.    Czyste Kultury- próby pobiera się:

a)    w trakcie zaszczepienia

b)    z brzeczki melasowej

c)    z kadzi przed zaszczepieniem

d)    w ostatniej godzinie namnażania

e)    z mleczka drożdżowego

2.    Generacja I- próby pobiera się:

a)    z mleczka z „czystych kultur"

b)    z brzeczki melasowej

c)    z kadzi przed zaszczepieniem

d)    w ostatniej godzinie

e)    z mleczka drożdżowego

3.    Generacja H-próby pobiera się:

a)    z mleczka z „generacji I”

b)    z brzeczki melasowej

c)    z kadzi przed zaszczepieniem

d)    w ostatniej godzinie namnażania

e)    z mleczka drożdżowego

f)    z kostki 500g

g)    z opakowania j ednostkowego

Wykonuje się również odciski z dłoni pracowników bezpośrednio pracujących przy produkcji. Tego typu posiewy wykonuje się na płytkach o małych średnicach.

13