84918 ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (89)

KARBOWANIE KAPELUSZA PIECZARKI

Nożem do karbowania naciąć w kapeluszu sześć albo osiem rowków zaczynając od środka. Następnie pieczarkę skropić po nownie sokiem z cytryny.

NACINANIE UKOŚNE

Ostrze noża trzymać lekko ukośnie między kciukiem a palcem wskazującym. Nacinać nim sier-powato kapelusz pieczarki od środka aż do dołu. Następnie skropić ją sokiem z cytryny.

Karbowanie pieczarki

Ukd

naciff_________

kapelusza

NADZIEWANY KAPELUSZ PIECZARKI

Do nadziewania używa się pieczarek jednakowej wielkości. Grzyby należy dokładnie umyć i usunąć trzonki.

Wgłębienie w kapeluszu można ewentualnie nieco poszerzyć łyżeczką do drążenia owoców i warzyw, a następnie napełnić nadzieniem.

Modyfikacja: nadzienie (patrz część z przepisami) wcisnąć do zagłębienia w kapeluszu pieczarki, a następnie obtoczyć go w mące. Całość smażyć na maśle. Podczas smażenia doprawić solą i pieprzem. Nadziewaną pieczarkę można zamiast tego przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące, jajku i panierce, a następnie smażyć we frytu-rze.

Przygotowanie grzybów do nadziewania