cwiczenie�010

C« ?20 UtfcIMt AftwU* *•*.;«*Ot^łna wj+jr^»»« Jp+*ex*c« p«łatacw^a p. wco-wryl *m£xy MtMOryur^

C« ?20 UtfcIMt AftwU* *•*.;«*Ot^łna wj+jr^»»« Jp+*ex*c« p«łatacw^a p. wco-wryl *m£xy MtMOryur^

O

c

'.tl

o SZ

-^: _

J* >

styczeń 1998

y r^ — irj

'i C * ■wj *■ -■ <*• ' 'i POLSKI	POLSKA NORMA	PN-ISO 8589
KOMITET	Analiza sensoryczna	Zamiast: Patrz przedmowa
NORMALIZACYJNY	Ogólne wytyczne dotyczące
'*• 3 'ś ii	projektowania pracowni	Grupa katalogowa
, s . ' -i C o l.l. . 1 M	analizy sensorycznej
<; 3 — j , '		SKN 1209
l -T T > . .i —		ICS 07.240; _

<

N

’U

Deskryptory: 0000898 - produkty rolnicze, 0271218 - produkty spożywcze. 0881050 - analiza sensoryczna. 0624991 - .* warunki ogólne, 1222030 - laboratorium badawcze, 0393578 - warunki badań, 0035099 - badania

PRZEDMOWA KRAJOWA

Niniejsza norma jest tłumaczeniem angielskiej wersji normy międzynarodowej ISO 8589:1988 i jest wydana jako norma ujednolicona z wprowadzoną normą międzynarodową.

Niniejsza norma zastępuje PN-A-04020:1966 (PN-66/A-04020) Analiza sensoryczna - Zasady ogólne, w zakresie p. 2 Pomieszczenia, wyposażenie i sprzęt.

Zmiany redakcyjne wyróżniono w treści tłumaczenia podając je w ramkach.

W normie są stosowane odsyłacze krajowe oznaczone od ^N,> do **>.

ISO 8589 Wydanie pierwsze 1988-11-15

NORMA MIĘDZYNARODOWA

INTERNATIONAL STANDARD

MIĘDZYNARODOWA ORGANIZACJA NORMALIZACYJNA INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARD IZATION MEXayHAPOflHAR OPTAHM3ALIUR fTO CTAHflAPTM3ALjMM ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMAUSATION

Wersja polska

Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne dotycząca projektowań a pracowni analizy sensorycznej Sensory analysis - General guidance for tfie design of test rooms

Analyse sensorieOe - Dkadnes giniraies pourle concepbon de fecaur desdnis i ranalyse

Niniejsza norma jest polską wersją normy międzynarodowej ISO 8589:1988. Została, ona przetłumaczona przez Polski Komitet Normalizacyjny i ma ten sam status co wersje oficjalne.

Przedmowa

ISO (Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna) jest ogólnoświatową federacją krajowych jednostek normaizacyjnych (organizacji członkowskich ISO). Praca związane z przygotowaniem norm międzynarodowych są zwykle wykonywane przez komitety techniczne ISO. Każda organizacja członkowska zainteresowana tematyką, dla

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY "W¹ "

M4-430    »ii»« t*o»<xycxrv4 Og<Mn« ~ytjrcłn* tfotyUĄC* projmi^ iu\U prac«wni *v»JUy mu<    ,

re«wUnłe dokwn«Ui łuk»*om. Wuitu km uMnuaM.    ' której powołano komitet techniczny, ma prawo do udziału swej reprezentacji w pracach tego komitetu.

Międzynarodowe organizacje rządowe i pozarządowe związane z ISO również mogą brać udział w tych pracach. ISO ściśle współpracuje z Międzynarodową Komisją Elektrotechniczną (IEC) we wszystkich zagadnieniach dotyczących normalizacji w elektrotechnice.

Projekty norm międzynarodowych, przyjęte przez komitety techniczne, są przesyłane organizacjom członkowskim w celu przeprowadzenia głosowania przed zatwierdzeniem ich jako normy międzynarodowe przez Radę ISO. Publikacja w postaci normy międzynarodowej wymaga akceptacji co najmniej 75 % organizacji członkowskich biorących udział w głosowaniu.

Norma międzynarodowa ISO 8589 została opracowana przez Komitet Techniczny ISO/TC 34, Produkty rolno-żywnościowe^.

Analiza sensoryczna - Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej

1    Zakres normy

W niniejszej normie międzynarodowej podano ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni do przeprowadzania analiz sensorycznych produktów żywnościowych.

Opisano wymagania dotyczące organizacji pracowni analizy sensorycznej, składającej się z pomieszczenia do przeprowadzania ocen. pomieszczenia przygotowawczego oraz biura, określając zarówno wymagania, których spełnienie jest niezbędne, jak i te. które są jedynie zaiecane.

2    Zasada

Pracownie przeznaczone do przeprowadzania ocen sensorycznych projektuje się tak. aby zapewnić w stałych kontrolowanych warunkach, przy minimalnym wpływie czynników zewnętrznych rozpraszających uwagę, redukcję czynników natury psychologicznej oraz warunków fizycznych wpływających na opinię wydawaną przez ludzi.

3    Organizowanie pracowni analizy sensorycznej

Organizowanie pracowni do przeprowadzania analiz sensorycznych różni się w zależności od tego. czy pracownia będzie znajdować się w nowym obiekcie, czy wykorzystane będą obiekty już istniejące.

W skład typowej pracowni analizy sensorycznej wchodzą:

-    pomieszczenie do przeprowadzania ocen. które mogą być wykonywane indywidualnie na stanowiskach do ocen sensorycznych lub w zespole.

-    pomieszczenie przygotowawcze.

•    biuro.

•    szatnia.

-    pokój wypoczynkowy oraz

-    toalety.

Wymagania minimalne

-    pomieszczenie do przeprowadzania ocen. które mogą być wykonywane indywidualnie na stanowiskach do ocen sensorycznych lub w zespole.

-    pomieszczenie przygotowawcze.

Pracownia analizy sensorycznej powinna być łatwo dostępna dla oceniających i nie powinna znajdować się w miejscu bardzo ruchliwym, aby uniknąć hałasu i rozpraszania uwagi (na przykład w pobliżu kawiarni).

Patrz przykłady podane na rysunkach od 1 do 4.

4    Pomieszczenie do przeprowadzania ocen

4.1    Wymagania ogólne

4.1.1    Lokalizacja

Pomieszczenie do przeprowadzania ocen powinno być zlokalizowane w bezpośrednim sąsiedztwie pomieszczenia przygotowawczego. Bliskość pomieszczeń jest wygodna, ale powinny być one oddzielone.

Oceniający nie powinni przechodzić przez pomieszczenie przygotowawcze, wchodząc lub wychodząc z pomieszczenia do przeprowadzania ocen. gdyż może mieć to ujemny wpływ na wyniki ocen.

4.1.2    Temperatura i wilgotność względna

Temperatura i wilgotność względna w pomieszczeniu przeznaczonym Jo ptz^.cwadzania ocen powinny być staie z możliwością ich regulacji oraz po-/.inny być odbierane przez oceniających jako zapewniające uczucie komfortu.

4.1.3    Hałas

W trakcie przeprowadzania ocen hałas powinien być ograniczony do minimum. W związku z tym zaleca się. aby pomieszczenie było dżwiękoszczelne.

INTEGRAM PRZEMYŚL SPOŻYWCZY