img037

Tablica 14

Zużycie azotu do zamrażania różnych produktów spożywczych w natryskowych za-mrażalniach na ciekły azot (wg J. Postolskiego i Z. Grudy)

Produkt	Różnica entalpii	Zużycie ciekłego azotu w kg/kg
	podczas zamra-
		netto	brutto
	żania w kj/kg
Kalafiory	425	1,20
Fasolka szparagowa	420	1,19
Groszek zielony Truskawki	360 420	1,01 1,19		■ 1,3 H-1,8
Szparagi	430	1,22
Szpinak	425	1,20
Ryby chude Ryby tłuste	365 300	1,04 0,86		■ 0,7 -r-1,4
Chleb, ciasta, torty	200H-215	0,56-^0,61		O Ch •I* i-* O
Mięso wołowe Mięso wieprzowe (tłuste)	340 220	0,97 0,63	| 0,8 -4-1,4
Dania gotowe (65°C)	450-H 520	1,2 j 1,4		1,5 4- 2,0

W tablicy 14 podano zużycie azotu na 1 kg produktów spożywczych w zamrażalniach natryskowych na ciekły azot. Z danych tych wynika, że praktycznie (brutto) zużycie azotu jest większe, niżby to wynikało z obliczeń. Na dodatkowe straty azotu składają się straty cieplne przez: obudowę tunelu, zbiornik cieczowy, przewody z N₂, równoważnik cieplny pracy pompy i wentylatorów, wychładzanie wnętrza tunelu przed jego uruchomieniem. Sprawność zamrażalni na ciekły azot wynosi w praktyce 0,7-h0,85.

Zamrażalnie LNF (w ciekłym azocie) są budowane w kształcie tunelu (rys. 6-31) z taśmą siatkową. Obudowa izolacyjna tunelu jest wykonana z poliuretanu z obustronną wykładziną z blachy kwasoodpornej. W strefie natrysków (III) obudowa tworzy wannę, na którą ścieka nadmiar rozpylanego, ciekłego N₂. Ciekły N₂ spływa przez filtr do zbiornika azotu, skąd jest tłoczony pod ciśnieniem 150 kPa ponownie do dysz.

W obudowie izolacyjnej zainstalowano termometry oporowe, wskazujące aktualną temperaturę poszczególnych stref oraz przekazujące impulsy do elementów regulujących dopływ ciekłego czynnika i przesłony strumienia głównego N₂ między strefami I i II. Praca całego urządzenia jest zautomatyzowana i sterowana z centralnej tablicy rozdzielczej. Urządzenie jest ustawione na lekkiej konstrukcji z rur i może być przesuwane. Aparat uruchamia się na kilkanaście minut przed rozpoczęciem produkcji, w celu wychłodzenia jego wnętrza. Przed włączeniem natrysku N, uruchamia się taśmę i nastawia jej prędkość przesuwu w zależności od rodzaju surowca i wymaganego cyklu zamrażania. Dalsza obsługa polega

253