Produkcja owoców i ile procent idzie do przetwórstwa, witamina C w truskawce, brokułach itd, podac dwa rodzaje słodzików, obróbka wstępna czarnej porzeczki, po co owoce przed suszeniem podaje sie sulfitacji, zagrożenia wynikające z żywności minimalnie przetworzonej, jakich pektyn i jakie warunki muszą byc spełnione do ich zastosowania przy produkcji dżemów niskosłodzonych, różnica miedzy sokiem jablkowym a nektarem jablkowym., co to blanszowanie i zakres temp, wymienic dwie substancje slodzace do napojow bezalkoholowych, wymienic trzy polprodukty owoc-warzyw, metody konserwowania pulpy, jakie zabiegi stosujemy zeby otrzymac moszcz, metoda utrwalania sokow, ekstrakt powideł , do jakiego ekstraktu zageszczamy soki, reszty nie pamietam.
wymagania stawiane surowcom owocowo warzywnym do przerobu , zadanie na % zawartosc sacharozy (sacharoza = ( Cog - Cbr ) *0,95, Rola soli w kiszeniu kapusty.
Podaję pytanka z mojej grupy(II), póki pamiętam:
1.Produkcja warzyw i % jaki idzie do przetwórstwa
2.Barwnik pomidora
3.Technologia produkcji koncentratu pomidorowego i do ilu % jest zagęszczany
4.Zadanie na bilans ekstraktu
5.Zdanie na odliczenie SO2
6.Kremogen- sposób utrwalania
7.Główny półprodukt z jabłek... (odp. Moszcz)
8.Dodatek cukru i kwasu do soku jest.... ZABRONIONY
9.Co to jest blanszowanie, gdzie i w jakim celu jest stosowane
10.”technologia płotków” i metody utrwalania Ż.M.P
11.Utrwalanie soków i nektarów
12.Zawart. soku jabłkowego w nektarze
13.Mrożenie wolne
14.Co to jest ekstrakt
15.Zawart. s.s w pomidorze
16.kw. mlekowy w kiszonkach
17.Konserwa owocowa i parametry jej utrwalania
18.Termbrek
19.Różnica między dżemem a konfiturą niskosłodzoną
20.aw dla drożdży osmofilnych i pleśni kserofilnych
21.Co to jest maceracja i po co się ją wykonuje dla owoców kolorowych
22.Wit. C w brokule, pożeczce czarnej i cytrynie
23.Odwadnianie osmotyczne
24.Wymienić 3 rodzaje Ż.M.P
25.Wymienić subst.klarujące