rozdrabniarki 7 .5.06, STUDIA DZIENNE


STUDIA DZIENNE

GRUPA 6 (c)

12.04.2006

Rozdrabnianie

Arkadiusz Tuwalski

Adrian Cegielski

MASZYNOZNASTWO ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH

SPRAWOZDANIE DO ĆWICZENIA pt.

ROZDRABNIANIE

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

Operacje mechaniczne rozdrabniania są kolejnym, po myciu czyszczeni etapem obróbki surowców i produktów żywnościowych. Do surowców i produktów żywnościowych poddawanych operacjim rozdrabniania należą min warzywa

Rozdrabnianie ma na celu:

Rozdrabniarki pod względem rozwiązań konstrukcyjnych dzielą się na:

Budowa rozdrabniarki MKJ-250, schemat maszyny:

1.ektryczny silnik trój fazowy

2. reduktor (przekładnia zębata)

3. tarcze

4.osłona

5. komora załadowcza

6. popychacz

7 wałek ze sprzęgłem kołkowym

8. komora wyładowcza

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

Wyniki pomiarów:

Rodzaj rozdrobnienia

Sposób załadowania

Rodzaj surowca

Ilość

[kg]

Badane parametry

Czas rozdrabniania

[s]

Tempo rozdrabniania

[kg/s]

Ilość surowca rozdrobnio-nego

[kg]

Pozostałośc surowca w maszynie

[kg/%]

Ilość surowca niedokład-nie rozdrobnio nego

[kg/%]

Słupki

Z góry

Ziem-niaki

2.0238

45

0.0449

1.849

8.26

38.7

Miazga

Z góry

Ziem-niaki

2.016

87

0.2317

1.62

26.48

------------

Wiórki

Z góry

Mar-chewka

1.032

108

0.009

0.97

5.34

------------

Kostka

Z góry

Marchewka

1.027

64

0.016

0.89

16.48

30.98

Ocena eksploatacyjna:

Wnioski:

Analizowana rozdrabniarka jest nie wielkim urządzeniem, doskonale nadającym się do zakładu gastromicznego, jest nieskomplikowana, nadaje się do obsługi nawet przez nie przeszkolony personel. Surowce rozdrabia się szybko, rozdrabniarka posiada kilka tarcz rozdrabniających, miazgę, wiórki, słupki. Wydajność jej waha się od 70 do 600kg/h. Zauważyłyśmy że rozdrabniarka była cicha w obsłudze jest energooszczędna. Maszyna może być z powodzeniem stosowana w małych zakładach gastronomicznych. Maszyna staje się wręcz niezbędna na stołówkach. Rozdrabniarka dobrze spełnia swoją rolę przy twardych warzywach, miekkie można rozdrobnić np. na miazgę. Czyszczenie maszyny nie sprawiało nam problemu. Przy małej ilości surowca suosunkowo duża część surowca pozostaje w maszynie (w szczególności rozdrobnionego na miazgę) Z wyników naszych badań wynika, ze może być to nawet czwarta część surowca. Czyszczenie tarcz jest kłopotliwe. Do odprowadzenia surowca potrzebne jest duże naczynie, gdyż rozdrabniany produkt rozpryskuje się dookoła. Do komory załadowczej nie można załadować dużo surowca, a nawet w

przypadku dużych ziemniaków czy marchewek należy je pokroić wcześniej na mniejsze kawałki .

6

5

3

7

8

2

4

1



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
test z dziennych 30-06-06, ★ Studia, Psychologia, Psychologia osobowości
Grupa B, Studia dziennikarstwo i komunikacja społeczna, Ekonomika mediów - pytania i notatki
msg2, Notatki Europeistyka Studia dzienne, msg egzam rewizorski
inzynieria sanitarna studia dzienne semestr i
13.10. 06 2, studia, agresja oligo itp, sztylka a
pozytywistyczna personalistyczna, Notatki Pedagogika Studia dzienne
Ekonomia zagadnienia 13 i 14, Notatki Europeistyka Studia dzienne, II semestr
program-cwiczen-studia-dzienne
PRASA CODZIENNA, studia, dziennikarstwo i komunikacja społeczna, różne
praca mgr 24.06, Studia, Prawo
miedzynarodowy podzial pracy, Notatki Europeistyka Studia dzienne, miedzynarodowe stosunki gospodarc
Wyklad I, Notatki Europeistyka Studia dzienne, II semestr
ćwiczenia z fizyki.Elektrotechnika.semestr 1, SKZest9, Zestaw 9., studia dzienne
Informacja czysta a zbeletryzowana, studia, dziennikarstwo i komunikacja społeczna, różne
maksymowicz, Notatki Pedagogika Studia dzienne
PKB w cenach rynkowych, Notatki Europeistyka Studia dzienne, II semestr
Program przedmiotu sem II, studia dzienne i zaoczne

więcej podobnych podstron