STUDIA DZIENNE |
GRUPA 6 (c) |
12.04.2006 |
Rozdrabnianie |
Arkadiusz Tuwalski Adrian Cegielski |
|
MASZYNOZNASTWO ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH
SPRAWOZDANIE DO ĆWICZENIA pt.
„ROZDRABNIANIE”
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji
Operacje mechaniczne rozdrabniania są kolejnym, po myciu czyszczeni etapem obróbki surowców i produktów żywnościowych. Do surowców i produktów żywnościowych poddawanych operacjim rozdrabniania należą min warzywa
Rozdrabnianie ma na celu:
Zmniejszenie rozmiarów rozdrabnianego surowca
Osiągnięcie różnej formy i kształtu
Rozwinięcie stanu powierzchni
Podział produktu na frakcję (ciekłą i suchą)
Przekształcenie produktu w jednolita masę
Rozdrabniarki pod względem rozwiązań konstrukcyjnych dzielą się na:
Rozdrabniarki z nieruchomym zespołem krojącym i wirującym surowcem
Rozdrabniarki z wirującym zespołem krojącym (tarczą) i dociskanym surowcem (rozmieszczenie tarczy poziome, pionowe lub pod kątem)
Budowa rozdrabniarki MKJ-250, schemat maszyny:
1.ektryczny silnik trój fazowy
2. reduktor (przekładnia zębata)
3. tarcze
4.osłona
5. komora załadowcza
6. popychacz
7 wałek ze sprzęgłem kołkowym
8. komora wyładowcza
Wyniki pomiarów:
Rodzaj rozdrobnienia |
Sposób załadowania |
Rodzaj surowca |
Ilość [kg] |
Badane parametry |
||||
|
|
|
|
Czas rozdrabniania [s] |
Tempo rozdrabniania [kg/s] |
Ilość surowca rozdrobnio-nego [kg] |
Pozostałośc surowca w maszynie [kg/%] |
Ilość surowca niedokład-nie rozdrobnio nego [kg/%] |
Słupki |
Z góry |
Ziem-niaki |
2.0238 |
45 |
0.0449 |
1.849 |
8.26 |
38.7 |
Miazga |
Z góry |
Ziem-niaki |
2.016 |
87 |
0.2317 |
1.62 |
26.48 |
------------ |
Wiórki |
Z góry |
Mar-chewka |
1.032 |
108 |
0.009 |
0.97 |
5.34 |
------------ |
Kostka |
Z góry |
Marchewka |
1.027 |
64 |
0.016 |
0.89 |
16.48 |
30.98 |
Ocena eksploatacyjna:
Uciążliwość i pracochłonność obsługi 5
Odprowadzanie rozdrobnionego surowca 5
Usuwanie pozostałości surowca z maszyny 3
Łatwość utrzymania maszyny w czystości 4
Łatwość wymiany tarcz 2
Zużycie prądu 5
Wnioski:
Analizowana rozdrabniarka jest nie wielkim urządzeniem, doskonale nadającym się do zakładu gastromicznego, jest nieskomplikowana, nadaje się do obsługi nawet przez nie przeszkolony personel. Surowce rozdrabia się szybko, rozdrabniarka posiada kilka tarcz rozdrabniających, miazgę, wiórki, słupki. Wydajność jej waha się od 70 do 600kg/h. Zauważyłyśmy że rozdrabniarka była cicha w obsłudze jest energooszczędna. Maszyna może być z powodzeniem stosowana w małych zakładach gastronomicznych. Maszyna staje się wręcz niezbędna na stołówkach. Rozdrabniarka dobrze spełnia swoją rolę przy twardych warzywach, miekkie można rozdrobnić np. na miazgę. Czyszczenie maszyny nie sprawiało nam problemu. Przy małej ilości surowca suosunkowo duża część surowca pozostaje w maszynie (w szczególności rozdrobnionego na miazgę) Z wyników naszych badań wynika, ze może być to nawet czwarta część surowca. Czyszczenie tarcz jest kłopotliwe. Do odprowadzenia surowca potrzebne jest duże naczynie, gdyż rozdrabniany produkt rozpryskuje się dookoła. Do komory załadowczej nie można załadować dużo surowca, a nawet w
przypadku dużych ziemniaków czy marchewek należy je pokroić wcześniej na mniejsze kawałki .
6
5
3
7
8
2
4
1