18488 Zdjęcie4457

Kwas mlekowy E 270

substancja optycznie czynna, tworząca sie w procesie ukwaszama się mleka kapusty, ogórków Na skale przemysłowa otrzymywany metoda fermentacji z melasy, serwatki, skrobi ziemniaczanej i zbożowej.

W wyniku metabolizmu ustrojowego (w mięśniach po wysiłku) wytwarza się izomer L(+) W procesach fermentacji powstaje odmiana racemiczna DL(-)

Środki spożywcze przeznaczone dla niemowląt me powinny zawierać izomeru DL ani D(-), ze względu na niedobory enzymu katalizującego przemianę izomeru D(-) w L(+)