20051 StronaF (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Cukier (w całości lub części) można zastąpić rodzynkami, przyjmując, że zawartość cukru w nich wynosi 50% (czyli zamiast 51 g cukru bierze się 102 g rodzynków).

Jeśli po sklarowaniu i ściągnięciu wina znad osadu doda się do niego 20-30 g cukru na litr, to otrzyma się wino półwytrawne, natomiast jeśli doda się 30-60 g na litr, będzie to wino półsłodkie. Istnieje jednak niebezpieczeństwo wystąpienia wtórnej fermentacji. Aby temu zapobiec, należy wino poddać pasteryzacji.

Wino z żyta

Wyrób wina z żyta jest mało kłopotliwy, gdyż nie wymaga pozyskiwania moszczu. Wystarczy ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukać przegotowaną zimną wodą, osączyć na sicie i wsypać do balonu (o objętości nie mniejszej niż 15 litrów). Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje, dolewa się do niego roztwór około 60 g kwasu cytrynowego w 2 litrach przegotowanej wody - jeśli sporządza się wino z samego żyta, lub 80 g - gdy z rodzynkami. Można zalać także żyto wrzącą wodą i dopiero po jej zlaniu przystąpić do dalszych czynności.

Po kilku godzinach dolewa się 5 litrów roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3 przewidzianej porcji cukru oraz matkę droż-dżową (Bingen lub Tokay) i 3 g fosforanu amonowego, zamyka balon korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze 20-25°C. Po 4-5 dniach dodaje się resztę wody i cukru oraz 1 g fosforanu amonowego. Fermentacja kończy się zazwyczaj po 3-4 tygodniach. Wówczas wino zlewa się do wysiarkowanego balonu, ale tak, aby nie był całkowicie pełny. Po dofermentowaniu ściąga się go do drugiego, ale już silniej zasiarkowanego balonu i tym razem dolewa płynu pod korek. Dojrzewa zazwyczaj około roku.

Rodzynki przed dodaniem do żyta należy namoczyć, np. w litrze wody (przegotowanej i ostudzonej), którą uwzględnia się w ogólnym bilansie, następnie wlać do żyta razem z roztworem cukrowym.

Wino z żyta o mocy 12%
żyto	2,5 kg
cukier 2060 g, czyli	1,29 I
kwas cytrynowy	60 g
woda	8,71 I

Wino z żyta o mocy 14%
żyto	2,5 kg
cukier 2410 g, czyli	1,51 I
kwas cytrynowy	60 g
woda	8,49 I

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 12%
żyto	2 kg
rodzynki	0,25 kg
cukier 2060 g, czyli	1,29 I
kwas cytrynowy	80 g
woda	8,71 I

Wino z żyta o mocy 16%
żyto	2,5 kg
cukier 2750 g, czyli	1,721
kwas cytrynowy	60 g
woda	8,28 1

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 14%
żyto	2 kg
rodzynki	0,25 kg
cukier 2410 g, czyli	1,5 I
kwas cytrynowy	80 g
woda	8,49 I

Wino z żyta o mocy 18%
żyto	2,5 kg
cukier 3090 g, czyli	1,93 I
kwas cytrynowy	60 g
woda	8,07 I

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 16%
żyto	2 kg
rodzynki	0,25 kg
cukier 2750 g, czyli	1,72 I
kwas cytrynowy	80 g
woda	8,28 I

Wino z żyta z rodzynkami o mocy 18%
żyto	2 kg
rodzynki	0,25 kg
cukier 3090 g, czyli	1,931
kwas cytrynowy	80g
woda	8,071