21376 Obraz2 (109)

roMcrai M alkohol rektyfikowany (pochodzenia melasowego lab ziemniaczanego) rozcieńczony wd« do atyakania ok. 10-procentowego roztworu, powietrze, pożywki oraz baktaria octowa należgce do rodziny Acetobecter accCi (rya. «). » oatodzia tiw. szybkiego oetowania zaciar cyrkuluje i kadź la wypalnlona wiórami bakowymi w calu atworzenia możliwie największej powiarzekni atyku z powietrze*. Baktaria umiejscowione na wiórach powoduję przebieg następującej reakcjii

CMjCHjOM • O, -• OfgCOOM •    H,0 .

Proces fermentacji octowej trwa do chwili wyczerpania alkoholu. Z reaktorów odbiera ei« ocet o zawartości 10-111 kwaaa octowego i przeznacza aif go do ceiOw epolywczych lub przez zatgianie otrzymuje eig aeancjg o etgtenie 40-501 lab 001 CM,COOM. wykorzystywana w przeoyale chemicznym i spożywczym.

4. jrwaz mlekory. Poprzez fermentację zilekowg uzyskuje eig z sacharozy zawartej w melasie kwae Mlekowy:

l||i| llfli! 4 CH.ęHCTOH ■ rfT'' **' oh

sacharoza    kwas ztlekowy

po wyeterylitowanego zacieru melasowego dodaje eig kiełki zbożowe, węglan wapnia (mialong kredy) i w temp. 50°C zaszczepia eig go bakteriami mlekowymi. Fermentacja trwa kilka dni. Wypada osad mleczanu wapniowego, ktdry oddziela zig, przemywa i wydziela i niego wolny kwae mlekowy przez dodanie kwaeu eiarkowego. Kwae zilekowy ‘ociyazcza sig węglem aktyw-p nym 1 zaggaseza eig w wyparce do stężenia 00-001. Ze 100 kg melasu o-trzymuje eig do 50 kg 100-procentowego kwasu mlekowego, ktdry etonowany jeet m.in. w przemyśle spożywczym, w garbarstwie jako środek do odwapnienia skdr i w dentystyce.

J. Kwas cytrynowy. ¥ podobny sposób produkuje sig kwas cytrynowy, wykorzyetujgc rozwój plsSni Aspergillus nlgert

CHj-COOM

| o, • C O,, *S£222*SSlla 2 HO-Ć-COOM • 3 H,0 .

CHj-COOM

sacharoza    kwas cytrynowy

Rozcieńczony melas z dodatkiem pożywki szczepi sig pleSnig. Fermentacja | trwa około 10 dni i przebiega w temp. 30°C w inkubatorach, do których doprowadzane jeet sterylne powietrze (tzw. metoda powierzchniowa). £ od- ¹ fermentowanego zacieru wyodrgbnia aig kwas cytrynowy podobny metody jak w przypadku kwaeu mlekowego. Wydajność kwasu cytrynowego w stosunku do mesy cukru zewertego w melasie wynosi ok. 601 . Rwoa ten stosowany jeat w medycynie, przemyśle spożywczym do ciast i napojów, sluly jako Środek do ,1 polerowania i czyszczenia stali nierdzewnej i innych metali.

Wyalodki buraczane

Drugim walnym produktem ubooznym powatnjyeym w cukrowniach ag w y-słodki buraczane; czyli krajanka buraka cukrowego pozbawiona cukru. Wyalodki opuszczajyce dyfuzory lub aparaty ekstrakcyjne zawiera jy ok. 941 wody, 0,71 sacharozy ora* colulozg, hamlcelulozy, pektyny, substancja białkowe i inne zwlyzki azotowe.

Wyalodki w stanie mokrym ag nietrwała, szybko ulegają rozkładowi l fermentacji- najczyściej po wyżyciu wody poddaje sig js suszeniu w suszarkach bybnowych do zawartości 5-101 wilgoci, a naetypnia przeprowadza sig prasowanie suszu. Wyalodki w postaci suszu lub jako kiszonki stosowane sy jako pasza dla bydła. Czasem dodaje siy do nich meleeu w celu zwiykszenia wartości odżywczej• •

Wyalodki zawierajyce w stanie mokrym ok. 2,51 pektyny przerabia siy rOwnisż chemicznie na klej pektynowy. W tym celu poddaje siy jo hydrolizie dla uzyskania hydropektyny rozpuszczalna] w wodzie. Obok wysłodków buraczanych - przemysłowym surowcom do otrzymywania paktyn ag wytłoki owocowa, głównie Jabłkowe.. Pod względom chemicznym substancjo pektynowe ag to złożne wialocukry, których słsmontem budowy ag kwasy poLigalaktu-ronowe, częściowo sestryfikowano alkoholem metylowymi

Miarg wartości preparatów pektynowych jest ich zdolność tworzenia galarety w Środowisku wodnym zawierajgcym cukier. Wykorzystywane sg w przemyśle spożywczym do produkcji dżemów i galaretek owocowych.

2.1.1.2. Przerób ziemniaków

Ziemniaki ag nie tylko podstawowym artykułem konsumpcyjnym, lecz stanowig również ważny surowiec chemiczny. Z ziemniaków otrzymuje eig krochmal, dekstryny, glukozę, maltozę oraz alkohol etylowy. >

Przybliżony, skład chemiczny ziemniaków jest naatgpujgcyi

-    woda 751,

-    skrobie 16,5% i inno węglowodany (cukry proste ,Ł celuloza) 3,5%,

-    białka 21, inno zwigski organiczno 21, substancja mineralno 1%.

ha uwagę zasługuje obecnoSC w ziemniakach duioj ilości witamin z grupy 0 oraz witaminy C. .    ». •

Najważniejszym skladnikiom ziemniaków jont skrobia, której zawartość wynosi 12,5-22,0%. Ziemniaki przeznaczone do celów pczomyałowych powinny zawierać powyżej 15% tego składnika.

42