29138 img337 (3)

- kwalifikacje i staranność pracy personelu obsługi i nadzoru parku maszynowego (skomplikowana budowa urządzeń z wieloma elementami elektronicznymi)

Transport niejadalnych produktów ubocznych, stanowiących 20% masy żywca rzeźnego

SPŁAWIANIE WODĄ

CENTRALNY

PUNKT

ZBIERANIA

MIEJSCA

POZYSKIWANIA

ODPADÓW

PODCIŚNIENIOWY SYSTEM TRANSPORTU

Oddzielenie podrobów

1.    Oddzielenie serca - odcięcie serca nożyczkami (ręcznie) od naczyń krwionośnych

-    wyłuskanie serca z osierdzia

-    spławienie rynną do miejsca schładzania podrobów

2.    Oddzielenie wątroby - umiejętne oderwanie wątroby palcami (ręcznie), tak, by nie

uszkodzić pęcherzyka żółciowego i nie rozerwać płatów wątroby

-    spławienie rynną do miejsca schładzania podrobów

3.    Oddzielenie żołądka - odcięcie żołądka mięśniowego od gruczołowego i dwunastnicy

-    czyszczenie żołądka mięśniowego (rozcięcie, usunięcie zawartości strumieniem zimnej wody, zdjęcie zrogowaciałej błony żołądka)

-    mycie pod bieżącą wodą

-    spławienie rynną do miejsca schładzania podrobów

Mycie tuszek

Podział ze względu na miejsce :    - wewnętrzne

-    zewnętrzne: • natrysk wody w tunelu

• silny dwustronny natrysk Podział ze względu na metodę:    - automatyczne

-    ręczne • przy użyciu pistoletów wodnych