31399 Osobisty Trener!0

DIETA/SUPLEMENTY

Opr. Piotr Szymanowski Zdjęcia: Adam Jankowski

Chleb nasz powszedni...

Na całym świecie, od wieków ludzie jedzą chleb. Jest to w wielu kulturach symbol wszelkiego pożywienia, który wszedł do codziennego słownika. Wszyscy jemy chleb, jednak... mało o nim wiemy. Jakie pieczywo ma niski, a jakie wysoki indeks glikemiczny. Jak poznać pieczywo razowe i tym podobne. Wybraliśmy kilka najczęstszych pytań i... odpowiadamy na nie poniżej.

#1 Bulka pszenna, to tylko czyste węglowodany

Nieprawda! Butka zawiera nie tylko węglowodany, ale również proteiny roślinne, witaminy (przede wszystkim z grupy B), oraz sole mineralne.

#2 Żeby chleb był

lekkostrawny, ciasto powinno być dobrze wyrośnięte

Prawda! Skórka, która jest zrobiona ze skrystalizowanej skrobi, musi być delikatna i chrupiąca, natomiast miąższ chleba, powinien być miękki i elastyczny z charakterystyczną porowatością. Jeśli miąższ chleba jest gąbczasty można podejrzewać, że chleb jest zakalcem.

#3 Chlebem razowym można nasycić się bardziej, niż pszennym

Prawda! W chlebie razowym jest więcej błonnika pokarmowego. Należy jednak uważać przy zakupie chleba razowego. Niektórzy producenci oszukują klientów. Proponowany przez nich chleb „razowy" jest wyrabiany z białej, pszennej mąki. Chleb taki jest zabarwiany karmelem i dodawane są do niego niewielkie ilości otrąb pszennych. Prawdziwy chleb razowy najlepiej kupować albo na wsi, albo w rzetelnych piekarniach.

Zatem - jak rozpoznać PRAWDZIWY chleb razowy ?

„Fałszywy" chleb razowy jest jaśniejszy, z ciemnymi punktami, na drugi dzień twardnieje i po prostu staje się niejadalny. „Prawdziwy" razowiec, ma jednolitą brązową barwę i zachowuje świeżość nawet do tygodnia.

#4 Dla ludzi cierpiących na celiakię, chleb jest szkodliwy

To prawda! Ta nietolerancja na gluten, spowodowana jest nieprawidłową reakcją systemu odpornościowego. Gluten znajduje się w wielu zbożach takich jak: pszenica, owies, jęczmień, żyto. Zboża te i ich przetwory (w tym chleb z takiej mąki), są zabronione dla osób cierpiących na celiakię.

42 sport

DLA WSZYSTKICH

#5 Chleb sojowy obniża poziom cholesterolu

Nieprawda! Takie twierdzenia są kłamstwem marketingowym. To, co nazywamy Chlebem sojowym, to chleb pszenny zabarwiany karmelem by przybrał brązową barwę. Do masy chlebowej wrzuca się kilka ziaren soi.

#6 Chleb z nasionami sezamu, słonecznika i dyni jest wartościowszy

Prawda! Nasiona sezamu, słonecznika czy dyni, dodają smaku każdemu rodzajowi chleba a nie dodają kaloryczności. Nasiona sezamu składają się z protein i podstawowych aminokwasów, które dostarczają cynk mający zbawienny wpływ na wzmocnienie systemu immunologicznego oraz selen, broniący organizm przed zgubnym działaniem wolnych rodników. Nasiona słonecznika i dyni natomiast, są źródłem witaminy A, korzystnej dla naszej skóry oraz witaminy, E, która uelastycznia skórę, włosy i paznokcie oraz jest (tak jak witamina A), skutecznym antyoksydantem. Nasiona maku, relaksują i nieznacznie obniżają poziom cholesterolu we krwi.

#7 Różne rodzaje chleba

z dodatkiem olejów, zaleca się osobom uprawiającym sport

Słusznie! Chleb z dodatkiem oleju lnianego lub arachidowego może dostarczać nawet do 5,6 g tłuszczu (jedna jednostka tłuszczu dostarcza 9 kcal), a poza tym taki chleb jest smaczniejszy.    , gm    11

Gdy trenujemy - mięśnie czerpią energię z pokładów węglowodanowych (wysiłek interwałowy i anaero-bowy) oraz z zapasów tkanki tłuszczowej (trening aerobowy).

W momencie    |

uprawiania róż- j:' nych sportów    ™ q i

mamy więc większe zapotrzebowanie energetyczne.

#8 Powinno się unikać pieczywa z oliwkami i orzechami

I tak i nie. Jak wiadomo - złoty środek jest najlepszym rozwiązaniem. Ilość oliwek i orzechów obecnych w pieczywie jest tak mata, że w zasadzie nie ma wpływu na jego kalo-ryczność. Oliwki i orzechy są bogate w NNKT, które obniżają poziom „złego" cholesterolu we krwi i mogą chronić przed wystąpieniem problemów sercowo - naczyniowych.

#9 Chleb żytni można jeść bez ograniczeń

Nie! Zrobiony z mąki żytniej chleb, zaleca się osobom cierpiącym na częste zaparcia. Nadmiar błonnika zawartego w ciemnym, żytnim chlebie może mieszać się z wchłanianymi przez organizm solami mineralnymi, w szczególności żelaza. Dlatego żytni chleb należy spożywać (jak wszystko zresztą), z umiarem. Poza tym należy unikać zestawiania go z serami, twarogami bądź jogurtem czy kefirem. Wapń zawarty w nabiale zostaje „pochłonięty" przez błonnik w żytnim chlebie, zamiast być dostarczonym do organizmu.

#10 Świeży chleb jest lżej

strawny od wyschniętego

Nieprawda. Jest dokładnie odwrotnie. Sztuczka z wysuszeniem chleba (4 do 5 dni), czy ciasta (2 dni), jest znana łasuchom, którzy nie mogą żyć bez tego rodzaju przyjemności organoleptycznych. Poprzez proces wysychania, czyli zmniejszenia objętości przez utratę wody, ciasto lub ciasto chlebowe jest szybciej trawione. Wymaga to oczywiście dokładniejszego przeżuwania. Jeśli chcesz sprawić, aby zwykły chleb byt lżej strawny, podgrzej go trochę w piekarniku.

#11 Pumpernikiel jest wskazany w diecie kulturystycznej

To prawda! Pumpernikiel ma bardzo niski indeks glikemiczny (2 kromki pumperni-kia mają IG 41) i z powodzeniem można go spożywać jako alternatywę węglowodanową dla makaronów razowych lub warzyw.