34873 str 2 (2)

Spis treści

Wstęp........................................................ 3

Przystawki...................................................... 4

Przystawka z bakłażana • Marynowane warzywa • Marynowane grzyby • Frittata • Crostini • Sycylijska caponata • Bagna cauda.

Zupy......................................................... 12

Minestrone • Stracciatella • Zupa z klopsikami • Zupa z mięczaków • Zupa grochowa z makaronem • Zupa z soczewicy • Zupa rybna.

Makarony i sosy................................................. 20

Tortellini z kremowym sosem grzybowym • Rotelle z sosem szpinakowym • Spaghetti śródziemnomorskie • Fettuccine Alfredo • Fettuccine carbonara • Spaghetti z sosem z bakłażana • Spaghetti z sosem z owoców morza • Pesto • Spaghetti sycylijskie

•    Cannelloni • Spaghetti na lato • Makaron z oliwą i czosnkiem • Lasagne ze szpinakiem

•    Spaghetti alla bolognese • Spaghetti z pikantnym sosem chili • Ravioli • Spaghetti alla marinara • Sosy pomidorowe: sos neapolitański, sos pizzaiola.

Gnocchi, polenta    i    ryż.............................................. 42

Gnocchi verdi • Gnocchi alla romana • Polenta • Risotto warzywne • Ryż z groszkiem

•    Krokiety ryżowe • Risotto alla milanese.

Pizza ........................................................ 50

Ryby i skorupiaki................................................. 52

Smażone stynki • Fritto misto • Sos tatarski • Ryba z cukinią • Ryba alla milanese

•    Marynowane kalamary • Smażone kalamary.

Potrawy z mięsa    i    drobiu............................................ 60

Osso buco • Cielęcina alla florentine • Kurczak z marsalą • Eskalopki cielęce • Wątróbka z cebulą po wenecku • Vitello tonnato • Cielęcina z parmezanem • Kurczak cacciatore • Potrawka cielęca.

Sałatki i warzywa................................................. 70

Sałatka z kalamarów i warzyw • Sałatka z radicchio i kopru • Sałatka warzywna • Kalafior po neapolitańsku • Sałatka z salami i pomidorów • Nadziewane pomidory • Smażony bakłażan z mozzarellą.

Desery ....................................................... 78

Tort z sera ricotta • Keks figowo-orzechowy • Keks Siena • Babka panettone • Ciasteczka migdałowe • Amaretti • Florentynki • Kremowe ciastka sycylijskie • Ciastka anyżowe • Tort rumowy • Cassata • Cytrynowa granita • Zabaglione • Cannoli.

Indeks........................................................ 96

Tytuł oryginału angielskiego:

By the editors of consumcr quidc. Italian cooking class cook-book.

© Publications International, Ltd., 1982.

Tłumaczenie: Ewa i Grzegorz Gajer.

Opracowanie techniczne i skład: Henryk Kowal.

Copyright for the Polish edition by Wrocławska Oficyna Wydawnicza „ASTRUM”, Wrocław 1991.

Printed in Austria

Wrocławska Oficyna Wydawnicza „Astrum” 50-039 Wrocław, Podwale 53a Wydanie I, nakład: 29.000+100 egz.

ISBN 83-85242-55-4

2