60278 wyklad62

Źródła tłuszczu w żywności (1) j ✓ 50S to tłuszcze jadalne:

>    roślinne (nasiona i owoce roślin oleistych);

>    zwierzęce (mleko i tkanki zwierząt lądowych - masło, smalec, słonina, jaja - i zwierząt morskich - ryby).

* Zawartość tłuszczu:

> Mięso	(3-5%)
> Ryby	(0,1-13%)
> Mleko	(3-3,5%)
> Sery twarogowe	(1-9%)
> Sery dojrzewające	(17-30%)
> Jaja	(11%)

/ Margaryny

>    twarde (uwodornienie nienasyconych kwasów tłuszczowych) zawierają duże ilości izomerów trans, które są:

•    szkodliwe dla zdrowia,

• mają jedynie wartość energetyczną.    m

>    miękkie (utwardzane przez estryfikację), nie zawierają ^ izomerów trans).