71326 pytania na egzamin zaoczne1

PYTANIA EGZAMINACYJNE Z PRZETWÓRSTWA MIĘSA

1. Wymienić i scharakteryzować poszczególne etapy produkcji mięsa drobiowego. Omówić od czego zależy jego wydajność produkcyjna?

2. Omówić od jakich czynników zależy jakość mięsa drobiowego?

3. Scharakteryzuj zalety odżywcze mięsa drobiowego.

4. Scharakteryzuj układ anatomiczno-histologiczny i fizjologiczny drobiu.

5. Omówić jakimi cechami powinien charakteryzować się drób użytkowy? Wymień podstawowe typy użytkowe drobiu.

6. Omówić czynniki wpływające na wydajność rzeźną drobiu.

7. Omówić zapotrzebowanie drobiu na składniki pokarmowe oraz proces trawienia pokarmu przez drób.

8. Omów wady drobiowego surowca rzeźnego.

9. Przedstawić proces technologiczny uboju drobiu.

10. Omówić sposób i celowość oszałamiania przedubojowcgo drobiu.

11. Proces oparzania drobiu podczas uboju -scharakteryzować metody i cel.

12. Omówić cel i metody schładzania drobiu po uboju.

13. Omówić wady i zalety schładzania drobiu metodą imersyjną (wodną).

14. Omówić wady i zalety schładzania drobiu powietrzem.

15. Przedstawić formy handlowe mięsa drobiowego oraz podać temperatury i czasy ich przechowywania.

16. Omówić co decyduje o przydatności technologicznej mięsa drobiowego.

17. Scharakteryzować podstawowy skład chemiczny mięsa drobiowego, w zależności od gatunku, wieku, części ciała i otłuszczenia.

18. Scharakteryzować białka mięśniowe drobiu.

19. Omówić zmiany poubojowe mięsa drobiowego.

20. Omówić dlaczego rozpoczęto produkcję MDOM-u (mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie) i w jaki sposób się je otrzymuje?

21. Scharakteryzuj MDOM i opisz możliw ości jego wykorzystania.

22. Omówić metodę polepszania jakości Ml)OM-u.

23. Omówić produkcję kiełbas drobiowych z podaniem schematów technologicznych.