Lubie Gotowac 09 06

(w lym 7% VAT)

Lubię gotować

Nr 6/2009    ^    '~⁷ cena 2,50 zł (w lym 7% VAT)

Przysmaki

iflnzaKa^

Kurczaka można przyrządzać na niezliczoną ilość sposobów, dzięki czemu posiłki nigdy się nie nudzą.

W dodatku drobiowe mięso jest niskokaloryczne i delikatne, dlatego chętnie polecają je dietetycy.

Ouże porcje lub kurczaki w całości przyprawiamy od środka i na zewnątrz przez pieczeniem lub gotowaniem. Dobrym sposobem jest wciskanie rozdrobnionych przypraw pod skórkę. Małe porcje, np. sznyde z piersi, przyprawiamy z reguły po usmażeniu. Uwaga z soleniem! Przed pieczeniem możemy posolić kurczaka jedynie w środku - posolona skórka robi się twarda i gumowata.

Całe kurczęta, aby zyskały na smaku i soczystości, można nadziewać. Tradycyjne nadzienie, oparte na zmielonych wątróbkach i bułce, zastąpić możemy jabłkami lub innymi owocami czy też kaszą lub ryżem z dodatkiem przypraw. Trzeba uważać, aby nie napełniać tuszki nazbyt ciasno, ponieważ może ona pęknąć w trakcie pieczenia. Nie należy także przed pieczeniem usuwać z kurczaka tłuszczu, bo to on jest nośnikiem smaku.

Resztki pieczonego kurczaka można wykorzystać do sałatek, dodać do sosów do makaronu, użyć jako farszu do naleśników lub pierogów. Miksując je z odrobiną masła i ziołami uzyskamy pyszną pastę do smarowania chleba.

Redakcja

Kurczak w całości

W miodzie W sosie cytrynowym Z pomidorami Z pieczarkami Z serem

Piersi

W boczku

W sosie pomarańczowym Roladki w musztardzie Filety panierowane sezamem Chińskie szaszłyki Koreczki Z jabłkami Z tymiankiem Z sosem żurawinowym Roladki z kolendry Potrawka z porami Paprykarz Rolada z malinami Paluszki Zupa z winem Zupa chińska ze szpinakiem

3 krótki

[3] średni SI długi

7

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16 16

17

18 19

3

3

4

5 5

Yakitori z kurczaka	22
Udka duszone
z pomidorami i oliwkami	22
Udka z grilla
w pomidorach	23
Skrzydełka kurczaka
w marynacie z sherry	24
Skrzydełka Buffalo	25
Pikantne skrzydełka	26
Tadżin	26
Skrzydełka sezamowe	27
Wątróbka
Na ostro z imbirem	29
W pomidorach	29
Gruszki z wątróbkami	30
Kupić, nie kupić	31

Zdjęcie A ścichocki

Udka i skrzydełka

Udka pachnące czosnkiem 21 Udka w miodzie    21

Co oznaczaj^

Czas przygotowania Stopień trudności Liczba porcji

Q bardzo łatwe x    1 porcja

łatwe    K K    2 porcje

dość trudne m. k m. 3 porcje

Kurczak w

Niektórzy uważają, że przyrządzanie całego kurczaka to najlepszy pomysł. Bo przecież jeden lubi pierś, a inny udko. Poza tym ładnie przyrumieniony, upieczony w całości

kurczak wspaniale prezentuje się na stole

cytrynowym

. . .    .    [pS Przygotowanie f—1 łatwe

W SOSie lęzhomin H

W miodzie

•    Kurczak (ok. 1,5 kg)

•    3 łyżki masła* 4 łyżki miodu*sok z cytryny

•    pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej

•    pieprz* sól

Kurczaka opłukać, odciąć szyję i końcówki skrzydełek. Natrzeć solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Stopić masło, wymieszać z miodem i gałką muszkatołową, po czym wysmarować kurczaka tą zaprawą z zewnątrz i wewnątrz. Włożyć tuszkę do naczynia żaroodpornego, polać pozostałą częścią zaprawy, podlać połową szklanki wody i piec półtorej godziny w piekarniku, często podlewając wytworzonym sosem. Wyjąć, podzielić na porcje, polać sosem.

przygotowanie 2 godz 10 mm bardzo łatwe

•    Kurczak (ok. 1,5 kg)

•pół szklanki mąki*2 jaja

•    pół szklanki oleju

•    czerwona papryka drobno posiekana • sol • pieprz. Sos: łyżka masła* łyżka mąki* pół szklanki bulionu* żółtko* szklanka śmietany* sok z 1 cytryny

•    pieprz* sól

Z mąki i masła przygotować jasną zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem, dodać skórkę otartą z cytryny i gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać śmietanę roztrzepaną z żółtkiem, wymieszać, zagotować,

przyprawić sokiem wyciśniętym z cytryny. Sos powinien być kwaśny. Doprawić solą i pieprzem. Kurczaka wyfiletować (można użyć tylko piersi) i lekko rozbić tłuczkiem. Do mąki wymieszanej z solą i pieprzem dodać jajka, ćwierć szklanki wody i przyrządzie ciasto. Rozgrzać olej na patelni. Zanurzać kawałki kurczaka w cieście i smażyć na złoty kolor (około 5 mm). Ułożyć na półmisku, posypać posiekaną papryką. Podawać z sosem cytrynowym w osobnej miseczce.

itdięoa ihuileistort

Kurczak w całoś

Z pomidorami

przygotowanie 50 min

łatwe

•    Kurczak (ok. 1,5 kg)

•    15 dag szynki lub chudego bekonu • 2 strąki czerwonej i strąk zielonej papryki *6-8 pomidorów

•    2 łyżki koncentratu pomidorowego • 2 duże cebule* 4-5 ząbków czosn ku*3-4 łyżki oliwy

•    łyżeczka soku z cytryny •sól* pieprz

Umytego kurczaka podzielić na sześć części, lekko skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu. W rondlu mocno rozgrzać oliwę, zru-mienić na mej kurczaka ze wszystkich stron, wyjąć, na oliwę wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, posiekany czosnek, pokrojoną w paseczki paprykę i szynkę lub bekon. Dusić, mieszając na wolnym ogniu około 5 minut, po czym dodać obrane ze skórki, pokrojone na ćwiartki pomidory i koncentrat pomidorowy. Wymieszać, zwiększyć płomień, aby sos lekko odparował. Kurczaka włożyć do sosu, przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu (30-40 minut). Potrawę przełożyć na ogrzany półmisek, natychmiast podawać.

Z pieczarkami

łatwe

przygotowanie 40 min

•    Kurczak • pół szklanki białego wytrawnego wina

•    20 dag małych pieczarek •pół litra rosołu• cebula •natka pietruszki

•    mąka • olej • papryka • curry •biały pieprz• sól

Zdjęcia Stiulterstock

Kurczaka umyć, podzielić na ćwiartki (zamiast całego kurczaka można wziąć 4 udka), posolić i dokładnie obtoczyć w mące wymieszanej z przyprawami, obsmażyć na oleju w dość głębokiej patelni, przełożyć do innego naczynia. Do rondla wlać rosół, wino i gotować 10 min. Pieczarki obrać, umyć, usmażyć wraz z pokrojoną w plasterki z cebulą. Kurczaka i pieczarki włożyć do rosołu, wsypać drobno posiekaną natkę pietruszki i dusić około 1/2 godziny. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

Z serem

przygotowanie 50 min

bardzo

łatwe

•Kurczak (ok. 1,5 kg) «4 łyżki mąki-jajko-szklanka tartego żółtego sera • poł łyżeczki pieprzu • łyżeczka soli

Kurczaka umyć, podzielić na ćwiartki (można uzyc także samych pałek). Wymieszać mąkę z pieprzem i solą. Następnie obtoczyć w mej kawałki kurczaka, potem zanurzyć je w jajku rozkłóconym z dwoma łyżkami wody oraz z serem i ułożyć na ruszcie. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Początkowo piec w wysokiej temperaturze, później płomień zmniejszyć. Piec około 30 mm. Podawać na zielonej

Piersi

Uchodzą za najbardziej wykwintną część kurczaka, a na pewno - za najbardziej lekkostrawną. Piersi mają delikatny smak, toteż dobrze komponują się z wieloma rozmaitymi składnikami. W różnych wersjach mogą gościć na naszym stole nawet kilka razy w tygodniu.    ^

przygot

SO min bardzo łatwe

i...

W boczku

•    4 filety z piersi kurczaka -3 pomarańcze •cytryna• 16 cienkich plasterków wędzonego boczku • szklanka rosołu (może być z kostki)

•    10 dag masła -2 łyżki oleju do smażenia

•    duża cukinia -tymianek

•    gałka muszkatołowa

•    pieprz - sól

Każdy z filetów podzielić na cztery mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać sokiem wyciśniętym z 3 pomarańczy i cytryny, odstawić. Po 2 godz. do kurczaka wlać gorzcy rosół z łyżką masła i odrobiną tymianku, gałki muszkatołowej oraz łyżeczką skórki startej z cytryny i pomarańczy. Dusić na małym ogniu około 20 min, po czym wyjąć kurczaka z sosu, ostudzić i każdy kawałek owinąć plasterkiem wędzonego boczku, spiąć wykałaczką. Ułożyć mięso w żaroodpornym naczyniu, na wierzchu położyć resztę masła i wstawić na 20 min do nagrzanego piekarnika lub grilla.

Sos przecedzić przez sitko, dodać trochę startych skórek pomarańczy, doprawić solą i pieprzem. Na patelni usmażyć na złoty kolor plastry cukinii. Kurczaka i cukinię wyłożyć na półmisek. Sos po-

łatwe

W sosie

pomarańczowym

•    2 filety z piersi kurczaka

•    2 pomarańcze • 2 strąki czerwonej papryki

•    łyżka oliwek bez pestek

•    szklanka bulionu

•    łyżeczka mąki ziemniaczanej • łyżka masła

•    szafran • grubo zmielony pieprz* sól

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać podzielone na cząstki poma

rańcze, pokrojoną w paski paprykę, oliwki i szczyptę szafranu. Smażyć całość jeszcze chwilę, po czym zalać bulionem i dusić 20 min. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwiema łyżkami zimnej wody, wlać do kurczaka, zagotować, mieszając, doprawić solą i pieprzem do smaku. Kurczaka podawać bardzo gorącego najlepiej z ryżem ugotowa-

Zdjęta Shalteislort

Piersi

Roladki

w musztardzie

•    2 piersi kurczaka *2 łyżki posiekanej natki • 2 łyżeczki musztardy z Dijon • sól

•    pieprz. Sos: 3/4 szklanki bulionu drobiowego «2 kieliszki likieru z czarnej porzeczki • łyżka masła

W każdej piersi kurczaka naciąć kieszeń. Oprószyć mięso solą i pieprzem, posmarować musztardą, posypać natką. Uformować roladki, każdą zawinąć w folię aluminiową. Piec 15 minut w temp. 220°C. Bulion gotować tak długo, az zredukuje się do 1/3 objętości. Dodać masło i likier porzeczkowy. Pokrojonego kurczaka polać sosem. Podawać z krokiecikami ziemniaczanymi, .grzybami i szpinakiem.

Filety

□

przygotowanie 20 min

H

bardzo

łatwe

panierowane sezamem

•4 filety z piersi kurczaka *2 jajka - sól - pieprz • 6 łyżek tartej bułki •3 łyżki ziaren sezamu - olej do smażenia - warzywa do garnirowania

Filety delikatnie rozbić (aby się me rozpadły, można włożyć je uprzednio do torebki foliowej). Natrzeć mięso so-\ą i pieprzem, odstawić do lodówki na pół godziny, jajka umyć, wybić na talerz,

dokładnie roztrzepać. Tartę bulkę wymieszać z ziarnami sezamu. Każdy kotlet zamoczyć w jajku i otoczyć w buł-czano-sezamowej pamerce. Kotlety smażyć na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju. W osolonej wodzie ugotować al dente warzywa (np. kalafiory, biokuły, marchew). Przybrać mmi usmażone kotlety. Podawać z ryżem lub frytkami.

Chińskie szaszłyki

•    60 dag filetów z kurczaka pokrojonych w dużą kostkę • 100 ml octu ryżowego

•    60 ml sosu ostrygowego • 2 łyżki cukru • 20 dag makaronu ryżowego • marchewka pokrojona w paseczki • długa czerwona papryczka chilli -1/3 filiżanki listków mięty • 1/2 filiżanki listków kolendry • cytryna pokrojona na ósemki

2 łyżki octu ryżowego wymieszać z łyżką sosu ostrygowego i łyżką cukru. Włożyć do glazury kawałki kurczaka tak, aby ze

przygotowanie r~| bardzo 30 min    |_| łatwe

wszystkich stron pokryły się sosem. Wstawić do lodówki na 10 min. Do miski włożyć makaron oraz marchewkę i zalać wrzątkiem. Odstawić na parę minut, następnie odsączyć i połączyć z pokrojoną papryczką chilli, miętą, kolendrą oraz pozostałym octem ryżowym, sosem ostrygowym i cukrem. Starannie wymieszać. Kurczaka nabić na patyczki i piec 5-7 min na rozgrzanym grillu. Podawać z sałatką makaronową i kawałkami cytryny.

Koreczki

•    80 dag piersi kurczaka «10 dag startego parmezanu

•    2 łyżki sezamu • 2 jaja • tarta bułka

•    olej do smażenia • pieprz • sól

Mięso pokroić w dość duż^ kostkę, oprószyć solą i pieprzem, zanurzyć w roz-kłóconym jajku, obtoczyć w tartej bułce zmieszanej z sezamem i parmezanem (mięso będzie wtedy bardziej pikantne i chrupiące) i smażyć w gorącym oleju na złotobrązowy kolor. Kawałki mięsa wyjąć, ostudzić i zawinąć w folię aluminiową. Przed podaniem odwinąć z folii i w każdy kawałek wbić wykałaczkę.!

L Piersi

bardzo łatwe

przygotowanie 40 min

H

Z jabłkami

•    1 kg filetów z piersi kurczaka • 1,5 łyżki oliwy • 2 łyżeczki mąki • szklanka soku jabłkowego • szklanka bulionu drobiowego • sól. Nadzienie: zielone jabłko • 3 łyżki masła • łyżeczka kminku • cebula • 2 łodygi selera naciowego • 1 /2 szklanki tartej bułki • garść posiekanej natki • 3 łyżki rodzynek lub suszonych żurawin

•    1/2 łyżeczki soli • 1/4 łyżeczki pieprzu

Przygotować nadzienie. Jabłko obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na cząstki. Rozpuścić

masło, usunąć pianę, dodać kminek i podgrzewać minutę, mieszając. Dodać posiekaną cebulę, zeszklić ją. Dodać jabłko i seler pocięty na ukośne paseczki. Smażyć, aż będzie prawie miękki, ale wciąż jędrny. Zdjąć z ognia, dodać pozostałe składniki nadzienia i ostudzić. Rozgrzać piekarnik do 220°C. W każdej piersi kurczaka naciąć kieszonkę, napełnić ją nadzieniem i spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Przygotowane porcje kurczaka natrzeć solą, obsmażyć na oliwie, a potem ułożyć na blasze (oliwy nie wylewać) i wstawić na 15 minut do piekarnika.

Do tłuszczu ze smażenia kurczaka wsypać mąkę, za-smażyć na rumiano. Ciągle mieszając, wlewać sok jabłkowy i bulion. Gotować bez przykrycia na małym ogniu, aż połowa sosu odparuje. Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika, odłożyć na 5 minut, a potem pokroić na porcje. Do sosu jabłkowego dodać sok, który wypłynął z mięsa na blachę, wymieszać, polać kurczaka. Podawać od razu.

•    1 kg filetów z piersi kurczaka *1/4 szklanki soku cytrynowego • łyżka grubo mielonego pieprzu

•    sól • 1/2 szklanki oliwy. Posypka ziołowa: łyżka listków tymianku • 2 roztarte ząbki czosnku • łyżeczka otartej skórki cytrynowej. Do dekoracji: cząstki cytryny i gałązki tymianku

Zrobić marynatę: sok cytrynowy wymieszać z pieprzem i szczyptą soli. Powoli, ciągle mieszając, wlewać oliwę, aż powstanie emulsja. Marynatę można także wymieszać w szczelnie zamkniętym słoiczku lub shakerze. Piersi kurczaka przykryć kawałkami folii i lekko spłaszczyć gładką stroną tłuczka lub wałkiem do ciasta. Gotowe kotleciki przełożyć do foliowego woreczka, wlać przygotowaną marynatę. Woreczek mocno zawiązać i włożyć do lo

dówki na 30 minut. W tym czasie przygotować posyp-kę ziołową, mieszając w miseczce wszystkie jej składniki. Zamarynowane mięso osączyć, usmażyć na patelni zwykłej lub grillowej albo opiec na grillu - wystarczy po 2 minuty z każdej strony. Na każdym kawałku mięsa ułożyć porcję posyp-ki ziołowej, a przed podaniem udekorować cząstkami cytryny i gałązkami tymian-

$88 i)|Xxpo$ v eirilp/

Z tymiankiem

przygotowanie 40 min

H bardzo łatwe

Z sosem żurawinowym

•    4 piersi kurczaka

•    kieliszek czerwonego wina* 2 łyżki żurawiny do mięs* łyżka suszonych owoców żurawiny* łyżeczka sosu worcester* łyżka sosu sojowego*łyżeczka mąki ziemniaczanej

•    50 ml oliwy* 40 dag selera naciowego* sól

•    pieprz* ząbek czosnku

•    papryka chili* curry

Z oliwy, czosnku, oraz szczypty chili, curry i soli przyrządzić marynatę. Włożyć do niej mięso na 6 godzin. Seler obrać z włókien, pokroić na 7-centymetrowe kawałki, ugotować w oso-lonej wodzie. Wino zagotować z sosami worcester i sojowym oraz żurawiną ze słoika i suszoną. Wlać mąkę rozprowadzoną niedużą ilością wody, jeszcze raz zagotować, mieszając, aż sos zgęstnieje. Zamarynowane mięso upiec na grillu. Podawać z selerem i sosem żurawinowym.

przygotowanie 30 min bardzo łatwe

przygotowanie 30 min

łatwe

Roladki z kolendrą |o

•    6 filetów z piersi kurczaka • cebula średniej wielkości

•    2 cytryny • kostka rosołu z kury

•    2 łyżki oliwy

•    1/2 łyżeczki imbiru

•    pęczek kolendry

•    sól • pieprz

Kolendrę opłukać, drobno posiekać. Wymieszać ją z sokiem z jednej cytryny i przyprawami. Filety rozbić i posmarować masą kolendrową. Zwinąć je tak, jak zrazy i spiąć drewnianymi szpadkami. Kostkę rosołową rozpuścić w 150 ml wo

dy. Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na oliwie. Drugą cytrynę sparzyć, pokroić w cienkie plasterki (wraz ze skórką) i dodać do cebuli. Wlać rosół, po czym włożyć do sosu ro-ladki. Przykryć i dusić oko-

Zdjęcia A kichocki (2)

z porami HLf

•    4 piersi kurczaka pokrojone na kawałki

•    3 łyżki masła • 40 dag pieczarek pokrojonych w plasterki • 2 małe pory pokrojone w krążki • 3-4 łyżeczki świeżego lub 2 łyżeczki suszonego estragonu

•    po 2/3 szklanki wytrawnego białego wina i śmietany kremówki • sól • pieprz

Kurczaka natrzeć solą i pieprzem. W rondlu rozgrzać masło, podsmażyć mięso, pieczarki, pory i estragon. Dusić ok. 8 mm na średnim ogniu, potem wlać wino i śmietanę. Zmniejszyć ogień, rondel przykryć, podgrzewać jeszcze 2 min. Odkryć i gotować, az pieczarki i pory będą zupełnie miękkie, a sos zgęstnieje (kolejne 2 mm). Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Pa pry karz

przygotowanie bardzo 30 min    I_I łatwe

•    2 duże piersi • cebula • 2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki w proszku

•    łyżeczka ostrej papryki w proszku •1/2 szklanki bulionu z kury (z kostki)

•    1/2 szklanki białego wytrawnego wina • 1/4 szklanki śmietanki 30-proc.

•    olej do smażenia

Cebulę posiekać i zeszklić na małym ogniu. Dodać paprykę, dusić 2-3 minuty. Piersi pociąć na filety, włożyć do torebki foliowej i lekko rozbić tłuczkiem. Na innej, większej patelni na mocno rozgrzanym tłuszczu partiami podsmażyć filety, po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone odkładać na talerz. Tłuszcz pozostały po smażeniu zalać winem i rosołem. Gotować 2-3 minuty, po czym dodać cebulę z papryką. Wlać śmietankę, gotować 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Włożyć usmażone filety i podgrzać. Podawać z ryżem lub kładzionymi kluseczkami.

Zdjęcia A Suchocki (3)

Rolada z malinami

przygotowanie 50 min

łatwe

•    25 dag piersi kurczaka • 8 dag sera z niebieską pleśnią • 10 dag botwinki

•    kieliszek czerwonego wina • łyżka miodu • 10 dag malin • łyżeczka sosu worcester • sól • pieprz • łyżka oliwy

Mięso rozbić, natrzeć solą i pieprzem, posypać pokruszonym serem i zwinąć, formując roladkę. Ułożyć na posmarowanej oliwą folii aluminiowej, mocno ją zwinąć. Piec 20 min w temp. 180°C. Wyjąć z piekarnika,

ostudzić. Umyte łodygi botwinki zalać winem, dodać miód i odrobinę wody, ugotować do miękkości. Potem wyjąć je z rondla, odłożyć, aby ostygły. Odparować pozostały w rondlu płyn tak, by została go połowa. Do powstałego sosu dodać przetarte przez sitko maliny i sos worcester i miód, krótko podgrzewać. Rola-dę pokroić w plastry, podawać z sosem i łodygami botwinki.

Piersi

Paluszki

•    4 duże piersi kurczaka •4 łyżki masła*sól

•    pieprz • opakowanie płatków kukurydzianych

Piersi rozbić tłuczkiem na grubość ok. 1 cm i pokroić w paski szerokości 1,5 cm. Posolić, popieprzyć. Następnie obtoczyć je najpierw w rozpuszczonym maśle, a potem w pokruszonych płatkach kukurydzianych, lekko je dociskając, by przywarły do mięsa. Rozłożyć kurczaka pojedynczą warstwą na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C, aż się ładnie zrumie-ni. Podawać z sosem mio-dowo-musztardowym lub

przygotowanie 20 min bardzo łatwe

przygotowanie | ^ i bardzo 30 min    |_| łatwe

Zupa z winem

•    2 piersi kurczaka pokrojone na centymetrowe kawałki

•    3 szklanki bulionu z kurczaka

•    szklanka wytrawnego białego wina

•    8 zielonych szparagów pokrojonych na kawałki* po małej garści zielonego groszku (może być mrożony)

i posiekanej dymki

•    łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego majeranku

•    3/4 szklanki świeżo startego parmezanu* sól* pieprz

Bulion wymieszać z winem, zagotować. Dodać kurczaka, szparagi i groszek. Zmniejszyć ogień i gotować, az mięso i warzywa będą prawie miękkie. Wtedy dodać dymkę i majeranek, na koniec 1/4 szklanki parmezanu. Wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Po rozlaniu zupy na talerze posypać ją resztą parmezanu.

Zupa chińska ze szpinakiem

•    Pierś kurczaka (18-20 dag)* łyżka wina ryżowego lub wytrawnego sherry

•    3/4 łyżeczki cukru* łyżeczka oleju sezamowego* 25 dag świeżych liści szpinaku

•    4 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)* łyżka sosu sojowego.

Mięso pokroić w paski o długości 5 cm i szerokości 5 mm. Włożyć do miski, polać winem i olejem, dodać pół łyżeczki cukru i wymieszać. Marynować kurczaka około 20 min. W tym czasie przygotować szpinak: dokładnie umyć, poodcinać ogonki, listki wrzuć na 1-2 minuty do rondla z wrzącą wodą. Teraz przełożyć szpinak do innego naczynia z bardzo zimną wodą, a potem odcedzić. Zagotować bulion, dodać sos sojowy i resztę cukru. Włożyć mięso, ponownie zagotować. Pozostawić na ogniu, az paseczki mięsa zrobią się białe. Dodać szpinak, ponownie zagotować.

Zdjęcia K. Mlas A kichocki (Z)

%

1

To gratka dla tych, którzy lubią dania z kurczaka z apetycznie przypieczoną skórką. Udka i skrzydełka często przyprawiamy na ostro. Znakomicie nadają się na grilla. Możemy upiec je wcześniej i zabrać ze sobą na piknik.

Udka

pachnące

czosnkiem

przygotowanie 50 min bardzo łatwe

•4 udka kurczaka *2 ząbki czosnku • czubata łyżka przyprawy do kurczaka •3-4 łyżki oliwy z oliwek •pieprz •sól

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą, pieprzem i przeciśmę-tym przez praskę czosnkiem (można też użyć czosnku granulowanego). Włożyć do garnka, przykryć i co najmniej na 5 godz. odstawić w chłodne miejsce. Na blasze rozsmaro-wać oliwę. Udka wyjąć z garnka, posypać gotową przyprawą do kurczaka, ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Mniej więcej po 10 mm, gdy kurczak zacznie się rumienić, obniżyć temperaturę do 140°C i piec, az mięso będzie całkiem miękkie (około godziny). Od czasu do czasu polewać sosem z dna brytfanny. Podawać z ziemniakami lub z pieczywem i sezonową surówką.

Udka w miodzie

•    8 udek (same pałki) • pomarańcza

•    łyżeczka przyprawy 5 smaków • 2 łyżki miodu

•    2 łyżki białego octu winnego • 2 łyżki sosu sojowego

•    2 łyżki wytrawnego sherry • pieprz

Pomarańczę cienko obrać, wycisnąć sok. Wlać go do rondla wraz z kilkoma pase-czkami skórki pomarańczowej i pozostałymi składniki (oprócz kurczaka). Zagotować, podgrzewać jeszcze 4-5 minut na małym ogniu. Udka, ponacinane w centymetrowych odstępach (do głębokości 1 cm), włożyć do

miski, polać sosem, przykryć i wstawić na 3 godziny do lodówki (co jakiś czas odwracać mięso w zalewie). Grillować po 7-8 minut z każdej strony. Można tez j piec w piekarniku w temp. J 180-200°C. Piekące się mię- J so co pewien czas smaro- I wać pozostałą marynatą.

0

Yakitori z kurczaka

przygotowanie 30 min bardzo łatwe

•    Udko ze skórą •mały por-tłuszcz do smażenia.

Sos: 150 ml sosu sojowego • 6 łyżek cukru

•    25 ml wytrawnego białego wina lub sake

Składniki sosu dokładnie wymieszać. Z udka odkroić mięso, podzielić je na 12 równych kawałków. Pora pokroić na ukośne plasterki. W zimnej wodzie namoczyć drewniane szpadki do szaszłyków. Na każdą szpadkę nabijać na przemian kurczaka (po trzy kawałki) i pora (po dwa plasterki). Szaszłyki smażyć na tłuszczu, co jakiś czas polewając je sosem.

Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć je na rozgrzanej oliwie na lekko brązowy kolor. Przełożyć na talerz, a na patelnię wrzucić posiekaną cebulę, zmiazdzony czosnek i tymianek. Smażyć ok. 3 mm. Dodać pokrojone pomidory, oliwki, doprawić solą i pieprzem. Udka włożyć z powrotem na patelnię, przykryć ją i dusić całość, aż kurczak będzie miękki (około 25 min). Podawać z ziemniakami z rozmarynem oraz z młodymi ja-

Udka duszone z pomidorami i oliwkami

przygotowanie 40 min łatwe

• 6 udek kurczaka • łyżka oliwy • cebula • 2 ząbki czosnku-puszka pomidorów pelati-łyżeczka świeżego ty-mianku • 1/2 szklanki czarnych oliwek • sol • pieprz

Udka z grilla w pomidorach

•    8 udek (same pałki).

Marynata: • 2 łyżki przecieru pomidorowego (nie koncentratu!)

•    3 łyżki białego octu winnego

•    3 łyżki miodu • 2 łyżki oleju

•    2 łyżki dowolnej przyprawy grillowej z dodatkiem chili

•    szczypta granulowanego czosnku

•    2 łyżki wody

W miseczce wymieszać wszystkie składniki marynaty. Ponacinać płytko udka kurczaka, polać je przygotowaną mieszaniną tak, aby marynata dotarła w każde miejsce. Odstawić na 15-20 minut do lodówki, potem ułożyć na dobrze rozgrzanym grillu i piec 20-30 minut, co jakiś czas odwracając.

Zdjęci* A Scłfhocki (2). Blft

Skrzydełka kurczaka [^ZT^{W K} w marynacie z sherry 0

•    60-70 dag skrzydełek kurczaka.

Marynata: 2/3 szklanki grubo pokrojonego szczypioru dymki 0/4 szklanki sosu sojowego *1/4 szklanki wytrawnego sherry *2 łyżki startego imbiru

•    2 łyżki oleju aromatyzowanego ostrą papryką chili • 2 łyżeczki oleju sezamowego

•    2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięć smaków

Składniki marynaty wymieszać, zalać nią oczyszczone i umyte skrzydełka. Marynować 1-3 godziny. Potem mięso wyjąć, a marynatę wlać do rondel-ka i gotować kilka minut bez przykrycia, aż zgęstnieje. Skrzydełka ułożyć na grillu i piec z każdej strony na rumiano. W czasie grillowania smarować marynatą. Resztę marynaty podać oddzielnie jako dip do grillowanych skrzydełek.

Skrzydełka Buffalo |3

przygotowanie 30 min

tatwe

•1,5 kg skrzydełek* 4 łodygi selera naciowego •olej do głębokiego smażenia • 1/2 kostki pokrojonego na kawałki masła *3 łyżki sosu chili •1,5 łyżki octu jabłkowego. Dressing: 1/2 szklanki majonezu •1/4 szklanki jogurtu - 6 dag pokruszonego sera pleśniowego typu rokpol

Wymieszać składniki dres-singu, me rozcierając ich (sos nie powinien być gładki). Seler pokroić na kilkucentymetrowe kawałki i włożyć na pół godziny do wody z lodem. Skrzydełka umyć, osuszyć, końcówki odciąć i odrzucić. Następnie każde skrzydełko przekroić w miejscu, gdzie znajduje się staw. Rozgrzać olej, porcjami smażyć osuszone kawałki

mięsa 5-8 minut. Przełożyć na patelnię, na której uprzednio rozgrzać masło z sosem chili i octem. Skrzydełka podawać z selerem, polane dressin-

Zdjęcia A jakubowska, A. kictocki

Pikantne skrzydełka

przygotowanie 50 min łatwe

•    12 skrzydełek kurczaka

•    1/2 szklanki mąki

•    1/2 łyżeczki chili

w proszku • 1 /2 szklanki oliwy 1/2 szklanki sosu barbecue*1/2 łyżeczki sosu tabasco

Umyć i osuszyć skrzydełka, odciąć końcówki. Każde skrzydełko przekroić na pół. Wymieszać mąkę z chili, obtoczyć w niej skrzydełka, strząsnąć nadmiar mąki. Smażyć 8-10 minut na dobrze rozgrzanej oliwie. Osą-czyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. W rondlu podgrzać sos barbecue z sosem tabasco, włożyć usmażone skrzydełka i dusić kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Podawać z białym pieczywem i sałatką z papryki lub pomidorów.

Tadżin

•    5 udek *3-4 pomidory

•    1/2 szklanki bulionu drobiowego* 10 dag suszonych śliwek • łyżka miodu* imbir*garść rodzynek-szafran •cynamon* sól-pieprz-oliwa

Udka umyć, natrzeć solą i pieprzem. Smażyć na oliwie, aż staną się chrupiące. Następnie ułożyć je w dość głębokiej formie do zapiekania, dodać obrane i pokrojone na kawałki pomidory, podlać bulionem. Przykryć i dusić w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu polewać udka wytworzonym sosem. Do rondelka włożyć śliwki, dodać miód, trochę startego imbiru, cynamon, rodzynki i pokruszone nitki szafranu, podlać odrobiną wody. Gotować na maleńkim ogniu 15 minut. Gdy udka są już miękkie, dodać sos. Piec bez przykrycia, aż kawałki mięsa ponownie się przyrumie-

Skrzydełka sezamowe

przygotowanie 50 min

łatwe

•    1,5 kg skrzydełek kurczaka • duży ząbek czosnku • 3/4 łyżeczki soli •2 łyżki sosu sojowego

•    2 łyżki sosu śliwkowego Hoi Sin*2 łyżki miodu • łyżeczka oleju sezamowego* szczypta pieprzu kajeńskiego • 1,5 łyżki lekko uprażonych na suchej patelni ziare

nek sezamu 'posiekany szczypior z jednej dymki

Ustawić ruszt piekarnika na wysokości 1/3 od góry. Rozgrzać piekarnik do 210°C. Wyścielić blachę folią aluminiową i posmarować folię olejem. Czosnek rozetrzeć z solą, wymieszać z sosem sojowym i Hoi Sm oraz miodem, olejem i pieprzem kajeńskim. W mieszaninie obtoczyć skrzydełka, ułożyć je na blasze i piec 35 minut, odwracając raz w połowie czasu pieczenia. Upieczone skrzydełka obtoczyć w sezamie i posiekanej dymce i od razu podawać.

Zdjtoa BBS (2)

przygotowanie 15 min bardzo łatwe

Zwykle podajemy ją usmażoną z cebulką. Warto jednak poznać nowe sposoby przyrządzania wątróbki. Delikatna, niebanalnie doprawiona, może stanowić wytworne danie

Na ostro z imbirem

•    35 dag wątróbek drobiowych • oliwa do smażenia

•    zielona papryka • papry-czka chili • marchewka

•    2 ząbki czosnku • łyżka startego świeżego imbiru

•    mała główka kapusty pekińskiej • łyżka prażonego sezamu. Sos: 2 łyżki sosu sojowego • 3 łyżki soku

z cytryny • łyżka sherry

•    2 łyżeczki koncentratu pomidorowego • łyżeczka mąki kukurydzianej

Przyrządzić sos, mieszając wszystkie jego składniki. Wątróbki oczyścić i pokroić na nieduże kawałki, a następnie podsmażyć na rozgrzanej w woku oliwie. Dodać kolejno pokrojoną w dużą kostkę paprykę, oczyszczoną z pestek i drobno posiekaną pa-pryczkę chili, pokrojoną w słupki marchewkę, zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek, imbir i poszatkowa-ną kapustę. Po chwili, gdy kapusta zmięknie, wlać przygotowany sos, dokładnie wymieszać i zagotować. Podawać od razu posypaną prażonymi ziarnami sezamu. Najlepszym dodatkiem do tak przyrządzonej wątróbki jest makaron ryżowy lub ryż.

W pomidorach

przygotowanie 45 min

H bardzo łatwe

•    70 dag wątróbek drobiowych • 5 dojrzałych pomidorów* 2 cebule *2 pietruszki *3 marchewki

•    kawałek selera • 2 ząbki czosnku • sól • pieprz

•    liść laurowy • ziele angielskie • olej do smażenia

Wątróbki oczyścić z włókien, pokroić, podsmażyć na oleju. W rondlu dobrze rozgrzać olej i obsmażyć na nim posiekane drobno warzywa. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego, podlać odrobiną wody, przyprawić solą i pieprzem. Po kwadransie duszenia dodać obrane ze skórki, drobno posiekane pomidory. Dusić jeszcze ok. 10 min. Na koniec dodać wcześniej obsmażoną wątróbkę, wwwww

Zdjęci* BBS (2)

•    25 dag wątróbek drobiowych • kostka warzywna • 2 ziarenka ziela angielskiego

•    listek laurowy • 1/2 I wody • 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich • łyżeczka suszonej bazylii* łyżeczka suszonego estragonu*3 łyżki czerwonego wytrawnego wina • niewielka cebula • łyżka oliwy • 2 jajka • 6 twardych gruszek • sól • świeżo

Gruszki z wątróbkami

mielony pieprz* listki baz'

Opłukane wątróbki włożyć do garnka, dodać kostkę warzywną, ziele angielskie i listek laurowy, zalać 1/2 litra wody i gotować 20 minut. Zostawić w wodzie do wystygnięcia. Wątróbkę od-cedzić i drobno posiekać. Oodać orzechy, suszone zio-ii lub borówki do dekoracji

ła, wino i posiekaną oraz podsmażoną na oliwie cebulę, doprawić solą i pieprzem. Jajka roztrzepać i dodać do farszu, wymieszać, aby uzyskać jednolitą masę. Gruszki pokroić na pół i wydrążyć małą łyżeczką gniazda nasienne. Każdą

z połówek nadziać obficie farszem. Blachę do pieczenia posmarować oliwą i ułożyć na mej gruszki. Piec pół godziny w temperaturze 180°C. Serwować ciepłe, przybrane posiekaną ba-zylią lub borówkami.

Kupić, nie kupić

Warto się skusić na chrupiące kalmary

Dla mieszkańców Francji, Wioch czy Hiszpanii są elementem narodowej kuchni, codziennością. Dla nas - egzotyką. Abyśmy mogli się mmi delektować, marka Abramczyk przygotowała smaczne i proste w przygotowaniu Kalmary w cieście. Podane z dużą ilością sałat, cytryną i kolorowym ryżem zachwycą znajomych i rodzinę.

Abramczyk, Kalmary w cieście, cena: 8,99 zt/230g.

Pyszności spod Wawelu

Na lato Wawel wprowadza do oferty słód pełne owocowych smaków. Nowości to: 4 Karmelki Kolonialne o smaku pomarań- ^ czowym, cena: 18 zł/kg, Czekoladę Owoce ' Leśne, cena: 9,99 zł/295g, Czekoladki jogurto-wo-truskawkowe, cena: 31,99 zł/kg.

Ze szlacheckim rodowodem

Pomoc dla dzieci

Kupując margaryny marki Rama Classic i Rama MultiVita w nowym opakowaniu wspierasz program dofinansowania posiłków dla dzieci szkolnych w Kenii Popieramy całym sercem! Rama, cena: 4,60 zł/500 g.

Nowa seria zup jest kontynuacją dań gotowych marki „Kucharz Doskonały", inspirowanych jedną z pierwszych polskich książek kucharskich autorstwa Wojciecha W. Wielądko. Do wyboru mamy: Potaż z prawdziwków bogacony ziołami i śmietaną, cena: 6,70 zł/650 g; Żurek posilny na zakwasie żytnim z wędzonką, cena: 6,60 zł/650 g; Krupnik szlachecki drobną kaszą zasypany, cena: 6,50 zł/650 g.

kupić, nie kupić

/d^ia \wvii\y pmdiKfnłów

Recepta jest prosta: użyj przypraw Galeo - smacznych, sprawdzonych, niedrogich. Naprawdę warto mieć )e zawsze pod ręka. Oferta jest tym atrakcyjniejsza, ze kupując przyprawy gril-lowe Galeo, az 20% produktu otrzymujesz gratis! Na obecny sezon marka ta przygotowała kilka nowych produktów: Marynatę klasyczną do mięs i ryb Galeo, cena: 1,09 zł/20g; Marynatę pikantną do mięs i ryb Galeo, cena.-1,09 zł/20 g oraz Przyprawę do sałatek Galeo, cena: 1,09 zł/l5g.

Adfes redakcji

ul Czerska 8/10, 00-732 Warszawa, lei (0*22) 555 66 06. taks (0*22) 5S5 66 68. e-mait lutnegotowaciS agora.pl. strona w interneoe: wwwJutxegotowacpl

Redafcior naczelna- Dorota Zabrodzka

kierownictwo graficzne:

Andrcei Przygodzki

Opracowanie graficzne

Halna Barańska

hrtoedylot: Anna Włodek Okładka zdtętie Krzysztof Dułdas wydawnictwo AiGORA.

uł Czerska 8/10, 00-732 Warszawa •ef. (0*22) S55 40. (0*22) 55S 40 01 Wydawca: Ilona Szarowska

Koordynator wydawniczy Małgorzata Trodumczuk

Biuro reklamy: leł (0*22) 555 68 00 e-maił reklamaczasopfsmaę agora.pl

Dyrektor biura reklamy:

Agnieszka Staręga

Szef grupy: Beata Remiasz tel (0*22) 555 68 02, e-mail: [e-mail]

Dział promocji biura reklamy:

kierownik działu. Anna Kurek tel (0 ‘22) 555 60 09, e-mail. anna kurek fi agora.pl e-mail: promocjaczasopisma fi agora pl

Dział marketingu: rei (0*22) 555 67 70,

Dyrektor marketingu grupy:

Anna Wieczorek

Senior brand manager:

Katarzyna Kosek-jakubowska, tel (0‘22) 555 67 83, faks (0*22) 555 66 64 e-mait:

[e-mail] Dział produkgi

szef działu Monika Makowska tel. [phone], e-marl [e-mail] Koordynator produkgi: Anna Ziemak

Lepsze, bo granulowane

Choć wiemy, że otręby są zdrowe, me zawsze chętnie je jemy. Dla opornych mamy teraz pyszne Otręby granulowane (Kupiec).

Jest to kompozycja zarodków oraz otrąb pszennych i owsianych (ze śliwką lub z czarną porzeczką). W promocji 30% dostajemy gratis. Kupiec, Otręby granulowane,cena: 2,99 zł/130 g.

Specjalista przestrzeni barwnej:

Ilona Gibała, Przemek Piętak

Technolog: Wiesława Chmielewska

Dział kolportażu: teł. (0' 22) 5S5 53 33 Dyrektor kolportażu prasy:

Wojciech Bloch

Z-ca dyrektora kolportażu prasy:

Adam Popielski

Druk: Quad/Winkowski Sp. z o.o. ul. Okrzei 5, 64-920 Pila

INDEKS 341312 ISSN 1429-2866

CopyrightCiAgora SA 2004 Wszelkie prawa zastrzeżone

Egzemplarze archiwalne można zamówić w dziale prenumeiaty, tel [phone] OOO. e-mail prenumeiataaasopisma@dgoia pl

Wydawca miesięcznika „lubię Gotować ostrzega P I Spizedawcow. ze sprzeda; aktualnych i archiwalnych numeiow czasopisma po mnei cenie nu wydrukowana na okładce jest działaniem na szkodę wydawcy i skulkuie odpowiedzialnością sądowę

Reklamy 2 13 sliona okładki