4 (184)

76.    Podoi Jaki Jest podział młynów Zbożowych.

77.    Podać co to jest przemiał?

78.    Jakie są zasadnicze rdZnice między przemiałem prostym i złojonym?

79.    Co to Jest wyciąg mąki i od czego on zaleZy?

80.    Podać co to jest mąka?

81.    Popiołowoćć maki, od czego ona bezpośrednio zaleZy, jakie jest znaczenie praktyczne zawartości popiołu w mące?

82.    Podać Jakie są systemy przemiału zbdZ oraz Jakie jest ich bezpośrednie zastosowanie.

83.    Co to Są handlowe typy mąki pszennej i żytniej?

84.    Co oznacza typ mąki?

85.    Podać co się kryje pod określeniem: .Mąka pszenna .Szymanowska* typ 480*.

86.    Narysować Schemat mlewnika podwójnego, zaznaczyć i opisać najważniejsze jego elementy robocze.

87.    Podać jakie są zasadnicze różnice miedzy mlewnikiem walcowym i gniotownikiem walcowym.

88.    Co to jest mąka razowa, a co mąka pytlowa, od czego wywodzą się obie nazwy?

89.    Przedstawić charakterystyką walców rozdrabniających i walców podających.

90.    Podać fazy przemiału złożonego pszenicy i Zyta.

91.    Podać ogólną charakterystykę rowkowania walców rozdrabniających.

92.    Co to jest strefa drobienia i od czego ona bezpośrednio zaleZy?

93.    Co to jest szczelina mieląca i od czego ona bezpośrednio zaleZy?

94.    Scharakteryzować urządzenia do rozdrabniania stosowane w mlynarstwie.

95.    Podać jakie mogą być wzajemne ustawienia pary walców rozdrabniających.

96.    Narysować i objaśnić schematy przemiału prostego i złożonego.

97.    Wymienić czynniki bezpośrednio decydujące o efektach przemiału zbóż.

98.    Scharakteryzować spożycie pieczywa w Polsce, wymienić czynniki wpływające na wielkość spożycia pieczywa.

99.    Podać ogólną charakterystykę procesu produkcji pieczywa.

100.    Co to jest pieczywo?

101.    Co to jest ciasto chlebowe?

102.    Co to jest fermentacja ciasta, Jakie są rodzaje fermentacji, po co są one prowadzone?

103.    Napisać schemat reakcji przebieg fermentacji alkoholowej i fermentacji mlekowej zachodzących w cieście.

104.    Scharakteryzować podstawowe surowce piekarskie.

105.    Scharakteryzować tzw. piekarskie surowce pomocnicze.

106.    Co to są tzw. dodatki funkcjonalne do ciasta, po co się je stosuje?