CCF20081202060

Tabela 9. Badanie stopnia zakażenia powietrza

Miejsce wykonania badania	Liczba kolonii na płytkach						Liczba drobnoustrojów w 10 cm^3 powietrza	Ocena stupui zakażeniu powieli /ii
	z agarem odżywczym			z agarem brzęczkowym
	i	u	średnio	i	u	średnio

* 7.11. Wymagania mikrobiologiczne dla produktów spożywczych

Wymagania mikrobiologiczne dla produktów spożywczych okroi łają obowiązujące normy przedmiotowe. Wymagania te dla wybm nych produktów podano w tabeli 10.

W badaniach mikrobiologicznych produktów wykrywa się oho ność bakterii z grupy pałeczki okrężnicy (miano coli), określa liczbę bakterii tlenowych mezofilnych (jest to ogólna liczba drobnoustm jów), liczbę tlenowych i beztlenowych laseczek przetrwalnikującycli, liczbę drożdży i pleśni. Ponadto wykrywa się także inne charakteryn tyczne grupy drobnoustrojów takie, jak: enterokoki i bakterie prole olityczne - dla konserw mięsnych pasteryzowanych albo bakterie kwaszące i termofilne - dla konserw warzywnych w zalewie.

Wykrywa się też obecność drobnoustrojów chorobotwórczych takich jak: gronkowce koagulazododatnie i pałeczki z grupy Sal monella.

* Ćwiczenie 7.8. Analiza wymagań mikrobiologicznych dla wybranego produktu

Przeprowadzić analizę wymagań mikrobiologicznych określonych normą. Określić cel oznaczania poszczególnych charakterystycznych grup drobnoustrojów. Zwrócić uwagę na dopuszczalny stopień zakażenia produktu. Wymienić możliwe źródła zakażeniu w trakcie procesu technologicznego. Podać jaki jest wpływ cech mikrobiologicznych produktu na jego jakość i trwałość.

Tabela 10. Wymagania mikrobiologiczne dla wybranych produktów

137