cwiczenie40008

:ela 3.4. Wybrane cechy fizykochemiczne i mikrobiologiczne masła wg PN-A-86155:1995

Wymagania

Cechy

masło

ekstra

masło

delikatesowe

masło

wyborowe

masło

stołowe

Zawartość wody, %

< 16

< 24

> 73.5

> 82.0 > 80.0

wartość tłuszczu, % - masło niesolone masło solone

Zawartość soli, %

< 2.0

< 2.0

śuteczność pasteryzacji

dodatnia

pH plazmy masła

4.5-6.9

asowość tłuszczu, °K

< 2

artość metali, mg/kg, nie ej niż

wg Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 31 marca 1993 r. (żelazo-1.5; miedź-O.3; ołów-0.1; arsen-0.1; kadm-0.02; rtęć—0.01)

me

wartość pestycydów, mg/kg, więcej niż

wg Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 8 października 1993 r.

:kterie z grupy coli

nieobecne w 0.01 g

Liczba pleśni w 1 g

< 100

< 500

.czba drożdży w 1 g

< 300

< 500

nieobecne w 25 g

■łeczki z grupy a/monella