cwiczenie80004

li - za.wartość lluszc/.u w mleku przerobowym pr/.ed normalizacją, % l> - żądana zawartość tłuszczu w mleku .s|xvż.ywcv.ym, % l.i - zawartość tłuszczu w mleku odtłuszczonym, % p - ilość mleka normalizowanego, I

Przykład:

tl «= 3,3;    !> - 3,2; 13 = 0,05; p = 10001

32 1

Aby znormalizować 1000 litrów mleka przcroltowego o zawartości 3,3% tłuszczu i uzyskać mleko spożywcze o zawartości 3,2% tłuszczu należy dodać 32 litry mleka odtłuszczonego o zawartości 0,05%. W awaryjnych przypadkach — gdy zawartość tłuszczu jest niższa niż wymagana w mleku spożywczym dopuszcza się normalizację pasteryzowaną śmietanką o zawartości tłuszczu w granicach 9-15%. Do normalizacji mleka homogenizowanego należy stosować śmietankę homogenizowaną.

Potrzebną do normalizacji ilość śmietanki (X|) należy wyliczyć ze wzoru:

gdzie:

ti - żądana zawartość tłuszczu w mleku s|xvż.ywczym, % li - zawartość tłuszczu w mleku przcrolxiwym przed normalizacją, % t.i - zawartość tłuszczu śmietanki użytej do normalizacji, % p - ilość mleka normalizowanego (prz.erolxiwego), I

Przykład:

11 =2;    (2 •= 1.9; ty = 9; p = 1000;

14,5 I

Aby znormalizować 1000 litrów mleka przerobowego o zawartości 1,9% tłuszczu i uzyskać mleko spożywcze

0    zawartości 2% lluszc/.u należy dodać 14,5 litra śmietanki o zawartości 9% tłuszczu. Po dodaniu określonej ilości mleka odtłuszczonego lub śmietanki mleko w zbiorniku należy dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednolity procent tłuszczu w całej masie. Zaleca się dwukrotne, pobieranie, prób w celu zbadania procentowej zawartości tłuszczu.

3.3.7.    Przechowywanie. Czas przetrzymywania mleka do momentu rozlewu należy ograniczyć do minimum. Temperatura mleka nic powinna przekroczyć 8‘C.

3.3.8.    Pakowanie. Pakowanie, mleka powinno odbywać się w zasadzie w wydzielonym, dobr/.c wentylowanym pomieszczeniu. Pr/cd rozpoczęciem pakowania należy mleko w zbiorniku dobrze wymieszać. W czasie, napełniania opakowań mleko musi być również, stale mieszane.

Pierwszą partię mleka równą dwukrotnej pojemności przewodów nabiałowych doprowadzających mleko ze. zbiornika do nalcwarek ttalcż.y skierować do ponownego przerobu. Napełnianie, zamykanie i znakowanie, butelek odpowiadających PN-74/0-79706 ora/, opakowań bezzwrotnych przeprowadza się za pomocą maszyn napełniających

1    zamykających. Konwie wg BN-86/5045-03 ora/. BN-74/5045-04 napełnia się za pomocą urządzenia wydawczego (miernika lub wentyla), a po napełnieniu plombuje.

W czasie napełniania obowiązuje, kontrola czystości opakowań wg instrukcji badania i stosowania środków myjących i dezynfekujących.