cwiczenie0003

i

i

i A r> O INiCZA

' : «c ^r S KIEGO ...CGII Ą'.': MOPOI

^j v lakoSci i. i-apieta Pawb VI nr 3

8) Obliczyć wynik wg wzoru:

(2-b*f)*0.14*R* 100 c

gdzie:    x - ilość LZA lub TM A w mg N na 100 g mięsa ryby,

b - ilość O.Oln NaOH zużyta do miareczkowania nadmiaru HCi, c - naważka farszu (g), f - faktor O.Oln NaOI I.

R - rozcieńczenie ekstraktu.

Wyniki zestawić w tabeli: Tabela 1.

Produkt	Naważka	Ekstrakt (ml)		R	b	f	mg N/IOOg
	(g)	ilość uzyskana	ii. pobrana do ozn.

10) Obliczyć średnią i odchylenie standardowe oraz zawartość NH3 z różnicy LZA i TMA.

11) Ocenić sensorycznie zapach badanej próby stosując 5 pkt. skalę intensywności. Tabela 2.

PRODUKT	NATĘŻENIE ZAPACHU			LZA	TMA	NU,
	rybny	amoniakalny	inny (jaki ?)	Xśr.	x<r	xSr.

C.II. Zagadnienia do przygotowania (przypomnienia):

1.    Roztwory normalne, molarnc i procentowe.

2.    Sporządzanie roztworów mianowanych (NaOH, LICI).

3.    Zasady miareczkowania.

4.    Pojęcie faktora i ślepej próby.

5.    Wskaźnik Tashiro.

' 6. Pojęcie ekstrakcji.

7.    Ważniejsze czynniki strącające białko.

8.    Kondensacja (na przykładzie NH3-formaldehyd).

9.    Lotne zasady azotowe, występowanie i zmiany podczas przechowywania produktów rybnych.