DSC00588

r

2.

x

2BAi l a 41

Odzie:

B- współczynnik zależny od kształtu płyta=l, walec=2, kula=3

■ii “ip-ic- różnica entalpii produktu w temperaturze początkowej i końcowej [kJ kg]

Szybkość zamrażania

Szybkość zmienia się wraz z odległością od pow. Zew. Ciała.

Średnia liniowa szybkość zamrażania:

■    S

w "K-

Gdzie:

8 - odległość od termicznego środka produktu do oziębianej powierzchni (1/2 lub d/2)

Efektywna szybkość zamrażania

■    8

W =5'-

x,

li- efektywny czas zamrażania (utożsamiany jest z całkowitym czasem zamrażania)

Bilans cieplny procesu zamrażania

Gdzie:

M - masa próbki [kg]

qj - ciepło schładzania produktu od temperatury początkowej do krioskopowej [kJ/kg]

qj - ciepło przemiany fazowej wody w lód [kJ/kg]

q₃ - ciepło obniżenia temperatury lodu do temperatury końcowej [kJ/kg]

q₄ - oiepło obniżenie temperatury nie zamrożonej fazy ciekłej do temperatury końcowej

[kJ/kg]

qj - ciepło obniżenie temperatury suchej substancji do temperatury końcowej [kJ/kg] ep - ciepło właściwe produktu nie zamrożonego [kJ/(kg K)]

W- zawartość wody w produkcie [kg/kg]

co - udział wody wymrożonej w produkcie [kg/kg]

q_w - utajone ciepło zamarzania wody [kJ/kg]

g, = Wgk_l(tfr -(,)