DSC02037

Ziarna skrobi asymilacyjnej powstają w wyniku fotosyntezy między lamellami chloroplastów. W nocy lub przy braku światła zostaje ona przekształcona w cukier i przetransportowana m in. do organów spichrzowych, gdzie ulega przekształceniu w skrobię zapasową (budowa warstwowa).

Gdy w amyloplaście występuje więcej niż jedno centrum, powstaje złożone ziarno skrobi.

Ziarna skrobi w części zewnętrznej (80% całości) zbudowane są z nierozpuszczalnej w wodzie amylopektyny, która barwi się jodem na czerwono-brunatno. zaś wnętrze tworzy rozpuszczalna w wodzie amyloza, barwiąca się jodem na ciemnoniebiesko.