DSC
34 (11)

Projekt okładki Maryna Wiśniewska

Redaktor Teresa Stępień

Redaktor techniczny Jolanta Kuczyńska

Korektor Maria Łoś

TYTUŁ DOTOWANY PRZEZ MINISTRA EDUKACJI NARODOWEJ

Copyright © by Wydawnictwo Naukowe PWN SA Warszawa 1999

ISBN 83-01-12889-5 (cz. 2) ISBN 83-01-12890-9 (cz. 1-2)

Spis treści

Wprowadzenie.................................... 7

1.    Retinol i karotenoidy — witamina A i jej prowitaminy............ 9

1.1.    Rys historyczny ................................ 9

1.2.    Budowa i nazewnictwo ............................ 10

1.3.    Właściwości fizyczne i chemiczne...................... 12

1.4.    Biogeneza..................................... 13

1.5.    Metody otrzymywania ............................ 18

1.6.    Metody oznaczania .............................. 31

1.7.    Występowanie w przyrodzie i zawartość w produktach spożywczych 33

1.8.    Rola biologiczna witaminy A ........................ 35

1.9.    Objawy braku lub niedoboru; hiperwitaminoza i toksyczność ....    41

1.10.    Zależność aktywności biologicznej    od budowy.............. 42

1.11.    Karoteny — prowitaminy A ........................ 43

1.12. Uwagi końcowe ................................ 48

2.    Kalcyferole — witaminy D ............................. 50

2.1.    Rys historyczny ................................ 50

2.2. Budowa i nazewnictwo ............................ 51

2.3.    Właściwości fizyczne i chemiczne...................... 54

2.4.    Biogeneza steroli — prekursorów    witaminy D.............. 55

2.5.    Metody otrzymywania ............................ 59

2.6.    Metody oznaczania .............................. 65

2.7.    Występowanie w przyrodzie i zawartość w produktach spożywczych 67

2.8.    Rola biologiczna witamin D......................... 68

2.9.    Objawy braku lub niedoboru; hiperwitaminoza i toksyczność ....    70

2.10.    Zależność aktywności biologicznej    od budowy.............. 71

3.    Tokoferole — witaminy E.............................. 73

3.1.    Rys historyczny ................................ 73

3.2.    Budowa i nazewnictwo    ............................ 73

3.3.    Właściwości fizyczne i    chemiczne...................... 75

3.4.    Biogeneza.....................

3.5.    Metody otrzymywania    ............................ 78

3.6.    Metody oznaczania .............................. 83

3.7.    Występowanie w przyrodzie,    a    zwłaszcza w produktach spożywczych 84