FB IMG820932002401275

Tab. 5.13. Procentowy rozkład ilości energii na poszczególne posiłki i z uwzględnieniem liczby posiłków

Rodzaj	Liczba posiłków w ciągu dnia
posiłku	3	4	5
1 śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

-5°C, wilgotność powietrza powyżej 70%, zwiększony ruch powietrza, temperatura powietrza powyżej 30°C).

Dobór produktów spożywczych.

Własności organoleptyczne produktu lub posiłku

Żaden produkt spożywczy nie zawiera wszystkich składników odżywczych w ilości pozwalającej na pokrycie zapotrzebowania fizjologicznego człowieka. Dlatego też prawidłowe żywienie to posiłki urozmaicone, charakteryzujące się różnorodnością produktów. Jedynie pieczywo i mleko może powtarzać się w kilku posiłkach. Umiejętny dobór różnych produktów odpowiednio przygotowanych umożliwia prawidłowe zbilansowanie wszystkich składników odżywczych.

Prawidłowe zestawienie produktów pochodzenia roślinnego lub łączenie ich z produktami zwierzęcymi może dać korzystny układ aminokwasów (uzupełnianie się białek). Na przykład prawidłowym uzupełnieniem białek zbóż ubogich w lizynę będzie dodatek mleka lub jego przetworów, produktów z grupy roślin strączkowych ziarnem lub zieloną częścią amarantusa⁵² bogatego w lizynę i aminokwasy siarkowe. W ten sposób zestawione produkty pozwolą na lepsze wykorzystanie białek do celów anabolicznych (determinowane ilością i proporcjami aminokwasów egzogennych).

Składniki mineralne, np. Ca, Fe, Zn nie są wykorzystywane przez organizm jednakowo ze wszystkich produktów. W przypadku wapnia jest to w znacznym stopniu uzależnione od:

-    podaży wapnia,

-    połączeń, w jakich występuje (fity-niany, szczawiany),

-    ilości błonnika (wiąże metale dwu-wartościowe),

-    proporcji Ca:Mg:P (nadmiar fosforanów upośledza wchłanianie wapnia),

-    obecność Na⁺ w pokarmie,

-    obecności witaminy D (synteza przekaźnikowego RNA CaBP⁵³), laktozy, białka (szczególnie aminokwasów L-LIZ, L-ARG),

-    ilości tłuszczu.

“Wchodzi dopiero na rynek.

“RNA I kwas rybonukleinowy.

CaBP - calcium 1 binding prolein - białko wiążące wapń, niezbędne do aktywnego transportu tego pierwiastka przez ściankę jelita.

202