3582300490

I.    kefir

II.    ocet

III.    ogórki kiszone

IV.    jogurt

V.    sery pleśniowe

Zadanie 3.

Marynarze, którzy przez wiele miesięcy przebywali na morzu, niejednokrotnie cierpieli na szkorbut. Przyczynę choroby byt niedobór witaminy C spowodowany brakiem warzyw i owoców w ich diecie. Z tego powodu z czasem na statki zaczęto zabierać warzywa i je kisić.

Wyjaśnij, dlaczego stosowano kiszenie jako metodę przechowywania warzyw,

Zadanie 4.

fermentacja mlekowa to proces, w którym cukier jest rozkładany do kwasu mlekowego. Powszechnie stosuje się ją do konserwowania żywności.

a) Oceń prawdziwość zdań dotyczących fermentacji mlekowej. Wpisz w odpowiednim miejscu tabeli literę P, jeśli zdanie jest prawdziwe, lub literę F - jeśli jest fałszywe.

		P/F
1.	Ten proces stosuje się w produkcji wędlin.
2.	Jest to proces głównie z udziałem grzybów.
3.	To proces tlenowy.
4.	Podczas fermentacji jest wydzielana energia.
5.	Dodanie soli podczas kiszenia ogórków sprzyja zahamowaniu procesów innych niż fermentacja mlekowa.

b) Przyporządkuj organizmom (A-D) produkty fermentacji (I-V).

A.    bakterie z rodzaju Lactobacillus

B.    bakterie z rodzaju Laclococcus

C.    grzyby z rodzaju Penicillium

D.    bakterie i drożdże

A._ B._ C_ D.

Zadanie 5.

W biotechnologii tradycyjnej wykorzystuje się różne organizmy, takie jak drożdże czy bakterie, np. bakterie octowe, bakterie maslowe.

a) Wyjaśnij, na czym polega fermentacja etanolowa przeprowadzana przez drożdże. Następnie napisz, jakie zastosowanie mają drożdże w przemyśle spożywczym.