3582325845

Piwnwarstwo

Piwn - jest to napój otrzymywany w wyniku fermentacji alkaholawej brzeczki piwnej pod wpływem drożdży piwowarskich.

Podział piw:

•    Ze względu na barwę

o Jasne-od25 jednostek skali EBC o Ciemne - powyżej 25 jednostek skali EBC

Barw piwa zależy głównie od sposobu suszenia słodu: słód suszony w wyższych temperaturach daje piwo o ciemniejszym zabarwieniu.

•    Ze względu na zawartość ekstraktu brzeczko podstawowej

o Lekkie

*    5 - 10°Blg (skala BaUinga)

*    1,6 - 4,7 % obj.

*    2,3-2,5 kwasowości o Pełne

■    10,1 -15° Big

*    3,3-7% obj.

*    2,5 do 3,5 - 4 kwasowości o Mocne

-    15,1 - 22“Blg

*    5,3-9,5 obj.

*    4 do 5 -6 kwasowość

•    Ze względu naradzaj stosowanych drożdży, warunków fermentacji

o Dolnej fermentacji - stosuje się drożdże, działające poniżej 17° C o Górna fermentacja - drożdże działające powyżej 15° C

•    Piwo bezalkoholowe - o zawartości alkoholu etylowego poniżej 1,2% obj.

•    Piwo utrwalone -piwo powstające wwyniku dodatkowych procesów technologicznych (stabilizacja, mikrofiltracja, pasteryzacja) oraz wykazujące dzięki nim przedłużoną trwałość fizykochemiczną i mikrobiologiczną.

•    Piwo nieutrwalone - piwo niepoddane żadnym dodatkowym zabiegom przedłużającym jego trwałość.

ETAPY PRODUKCJI PIWA

>    Słodowanie (mana celu powstanie bukietu smakowo - zapachowego)

o Zamaczanie

*    Cel - przygotowanie ziarniaków do kiełkowania o Kiełkowanie

*    Cel-wytworzenie enzymów, zmiana struktury chemicznej. Długość kiełka powinna mieć % długości ziarniaka

o Suszenie - proces tenpolega na suszeniu powstałego słodu z 45 - 50 % wilgotności do 3 - 5%

*    Cel - wyprodukowanie kruchego słodu

>    Śrutowanie - polega na zgniataniu ziarniaków słodu prawie bez naruszenia łuski

o Cel - wydobycie enzymów oraz skrobi i białek pokarmowych

>    Zacieranie i oddzielanie brzeczki

o Cel:

*    Pobudzenie działania enzymów

» Rozpuszczenie i ekstrahowanie części stałych słodu

*    Filtrowanie brzeczki

« Uzyskanie maksymalnego ekstraktu o pożądanej zdolności fermentacyjnej w jak najkrótszym czasie

>    Gotowanie

o Cel:

*    Wytworzenie nowych substancji goryczkowych przez ekstrahowany chmiel

«    Wy sterylizowanie brzeczki

*    Wytrącenie prekursorów zmętnienia » Zwiększenie barwy

*    Usunięcie eterycznych olejków chmielowych

>    Klarowanie brzeczki

o Proces polega na adcedzeniu, sedymentacji lub odwirowaniu o Cel:

*    Usuwanie młotów chmielowych « Usuwanie gorącego osadu

*    Sklarowanie brzeczki

>    S chładzanie i napowietrz anie