Pasztet z gotowanej ryby w cieœcie pó³francuskim Ciasto: 30 dag m¹ki 20 dag margaryny 10 dag œmietany jajo 2 ¿ó³tka Masa pasztetowa: 75 dag dorsza (szczupaka, leszcza, p³oci) 15 dag sera szwajcarskiego 2 ³y¿ki margaryny 4 ³y¿ki m¹ki pszennej seler pietruszka cebula szklanka mleka 3-4 jaja liœæ laurowy pieprz ga³ka muszkato³owa sól M¹kê przesiaæ, posiekaæ z margaryn¹, dodaæ resztê sk³adników, zagnieœæ ciasto, rozwa³kowaæ w prostok¹t, z³o¿yæ na 3 czêœci i postêpowaæ dalej jak z ciastem francuskim, tj. rozwa³kowaæ 2-3 razy i pozostawiæ na noc w ch³odnym miejscu, zawiniête w serwetê lub pergamin, aby nie wysycha³o. Nastêpnie wylepiæ nim dno i boki tortownicy i podpiec. Z oczyszczonej i op³ukanej w³oszczyzny z dodatkiem liœcia laurowego ugotowaæ wywar. Dorsza obraæ ze skóry, w³o¿yæ do osolonego, wrz¹cego wywaru i gotowaæ powoli ok. 15 min., po czym odstawiæ do ostygniêcia. Zrobiæ zasma¿kê z margaryny i m¹ki, rozprowadziæ mlekiem (sos powinien byæ gêsty). Do och³odzonego sosu wbiæ ¿ó³tka, osoliæ, dodaæ utart¹ ga³kê muszkato³ow¹, zmielony pieprz i ser utarty na tarce. Ugotowan¹ rybê obraæ z oœci, zemleæ w maszynce, wymieszaæ dok³adnie z sosem na g³adk¹ masê i dodaæ pianê z bia³ek ubit¹ na sztywno. Masê w³o¿yæ do tortownicy z podpieczonym ciastem i piec ok. 60 min. Po upieczeniu wyj¹æ z formy na okr¹g³y pó³misek. Podawaæ z sosem koperkowm, cytrynowym lub pieczarkowym.