Zagadnienia na egzamin z przedmiotu, Zagadnienia na egzamin z przedmiotu: „Towaroznawstwo mięsa drobiowego i jaj”


Zagadnienia na egzamin z przedmiotu: „Towaroznawstwo, przetwórstwo drobiu jaj i pierza”

  1. Charakterystyka gatunku kur, indyków, gęsi i kaczek

  2. Rasy ptaków poszczególnych gatunków (dojrzałość płciowa, długość okresu produkcji, nieśność)

  3. Krzyżówki autoseksingowe - cel, przykłady

  4. Choroby drobiu; puloroza (salmonelle), kolibakterioza, kokcydioza, aspergiloza, gruźlica

  5. Problem i przyczyny chorób no u ptaków

  6. Badania serologiczne

  7. Tworzenie się jaja

  8. Znaczenie światła w produkcji drobiarskiej. Różnice w programach świetlnych dla niosek i ptaków rzeźnych

  9. Wymagania środowiskowe pomieszczeń dla drobiu. Różnice w sprzęcie do pojenia i karmienia dla ptaków wodnych i grzebiących

  10. Budowa przewodu pokarmowego. Trawienie u drobiu

  11. Rola flory bakteryjnej przewodu pokarmowego w odporności immunologicznej, syntezie witamin

  12. Pasze stosowane w żywieniu drobiu i ich wpływ na jakość mięsa i jaj: pszenica, jęczmień, owies, żyto, mączka mięsno-kostna, poekstrakcyjna śruta sojowa, rzepakowa, słonecznikowa,

  13. Mechanizm działania antybiotyków paszowych jako stymulatora wzrostu

  14. Mechanizm działania i rola probiotyków

  15. Natłuszczanie pasz dla drobiu - korzyści i zagrożenia

  16. Wpływ żywienia na jakość jaj (poziom białka i energii, barwa żółtka, wielkość i liczba jaj)

  17. Wpływ żywienia na jakość tuszki i mięsa (wady tuszek i mięsa)

  18. Technologia produkcji kurcząt brojlerów

  19. Technologia produkcji indyków rzeźnych

  20. Technologia produkcji kaczek brojlerów

  21. Technologia produkcji młodych gęsi tuczonych (owsianych)

  22. Technologia produkcji jaj konsumpcyjnych (długość okresu produkcji kur kierunku nieśnego, krzywa nieśności, długość dnia świetlnego, temp. itp.

  23. Budowa pióra, rodzaje piór

  24. Różnica między piórem miękkim ptaków wodnych i grzebiących

  25. Podskuby - terminy, partie ciała, sposób pozyskiwania

  26. Proces technologiczny obróbki pierza

  27. Badania laboratoryjne pierza

  28. Egalizacja pierza

  29. Różnica między opadem i podskubem. Dlaczego kaczek nie poskubujemy

  30. Utylizacja piór ptaków grzebiących

  31. Ocena pierza ptaków wodnych przeznaczonego do wyrobów pościelowych (na podst. Ćwicz. Terenowych)

  32. Technologia uboju gęsi i kaczek - sposób uboju, oczyszczanie z pierza

  33. Wpływ postępowania przed ubojowego na jakość surowca rzeźnego

  34. Wpływ postępowania poubojowego na jakość surowca rzeźnego

  35. Wydajność rzeźna poszczególnych gatunków drobiu

  36. Wartość pokarmowa i odżywcza mięsa drobiowego

  37. Różnice w składzie tuszki ptaków grzebiących i wodnych, sposób dzielenia i możliwość przekazania do sprzedaży lub przetwórstwa

  38. Właściwości mięsa drobiowego, różnice w stosunku do mięsa zwierząt dużych

  39. Reakcja Millarda

  40. MDOM

  41. Glikoliza

  42. Fazy dojrzewania mięsa

  43. Metody utrwalania mięsa

  44. pH mięsa świeżego

  45. Właściwości funkcjonalne mięsa drobiowego

  46. Budowa morfologiczna jaja, masy jaj poszczególnych gatunków

  47. Cechy jaja konsumpcyjnego i wylęgowego

  48. pH żółttka i białka jaja świeżego i starego

  49. Wady jaj - wady zewnętrzne skorupy) wady wewnętrzne wykrywane świetleniem

  50. Skład chemiczny jaja: woda, substancje mineralne, witaminy

białka w białku (owoalbumina, konalbumina, lizozym, awidyna)

  1. Wartość odżywcza 1 jaja kurzego

  2. klasy wagowe i jakosciowe jaj

  3. Właściwości lecytyny

  4. Zawartość cholestrerolu w żółtku jaja i problem cholesterolu

  5. Jednostki Haugha

  6. Zmiany zachodzące w starzejącym się jaju

  7. Właściwości funkcjonalne jaj: denaturacja, emulgacja, pienistość, żelatynizacja)

  8. Właściwości funkcjonalne białka - pienistość i denaturacja

  9. Emulgacja - tworzenie emulsji - typy emulsji

  10. Zmiany zachodzące w jaju podczas gotowania

  11. Pasze poprawiające barwę żółtka - rodzaje skali ocen barwy żółtka

  12. Przyczyny pogorszenia barwy żółtka

  13. Wady piskląt spowodowane niewłaściwą technologią lęgu

Literatura:

Potemkowska E. - Drobiarstwo

Potemkowska E. - Technologia produkcji drobiarskiej

Bączkowska H. Żywienie drobiu

Larbier i Leclercq - Żywienie drobiu

Wachnik Z. Choroby drobiu

Borzemska W - Vademecum chorób drobiu

Mazanowski A. - Kaczki

Mazanowski A. - Gęsi

Faruga A. Jankowski J. - Indyki

Grabowski T - Technologia mięsa drobiowego

Niewiarowicz - Technologia jaj



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Podstawy Biznesu, Zagadnienia, Zagadnienia obowiązujące na zaliczenie przedmiotu „Podstawy biz
Egzamin z Gospodarki, Egzamin Z Gospodarki - Opracowanie - Ibri, Sergie, Pytania na egzamin z przedm
Instytucje i źródła UE, objaśnienie zagadnień, Opracowany zestaw zagadnień egzaminacyjnych z przedmi
LOWIECTWO - opracowane zagadnienia, Zagadnienia do zaliczenie przedmiotu „Podstawy łowiectwa&r
TWORZYWA SZTUCZNE W BUDOWNICTWIE, Materiały pomocnicze do nauki przedmiotu „Materiały budowlan
Rynek kapitałowy, Rynki kapitaĹ‚owe, Pytania egzaminacyjne z przedmiotu „Rynek Kapitałowy&r
Zasady na PPP1 2007 8, Organizacja zajęć z przedmiotu „Psychologia Procesów Poznawczych”
Problemy-chik-en-komunalna, PYTANIA EGZAMINACYJNE Z PRZEDMIOTU „PODSTAWY KRIOTECHNIKI”
Od Szczecinskiej, Program PTZ IV 08, Program ćwiczeń na semestr IV z przedmiotu: „Projektowani
Skutki kształtu płatu siedliska na Łuszczyka indygo, ! UR Towaroznawstwo, I ROK, Chemia, Chemia - la
Test zaliczeniowy z przedmiotu2, Test zaliczeniowy z przedmiotu „Współczesne kierunki pedagogi
PPG, Egzamin z PPG - '0' termin 2007, EGZAMIN Z PPG „1” termin - 21 pytań, zawsze 1 odp
1 5 Wpływ różnych czynników na szybkość utleniania się lipidów mięsa
Harmon Proj Dr Ukl Kom dzienne SRD, Harmonogram ćwiczeń projektowych z przedmioty „Drogowe Ukł
Wynik testu na temperament, Wynik „Testu na temperament” oblicza się według wzoru:
Akademia Ekonomiczna Kraków, Faktoring, Faktoring - polega na krótkoterminowym finansowaniu usług i

więcej podobnych podstron