ÿþA u d y t o r i a 7 8 , 1 2 , 1 2
T : Z a r z d z a n i e j a k o [c i w p r o c e s i e p r o d u k c j i p r z e t w ó r s t w a j a j .
W I V w . p . n . e . P l a t o n w p r o w a d z i B p o j c i e " j a k o [c i " - p o i t e s .
C e c e r o n w I w . p . n . e . w p r o w a d z i B Ba c i Ds k i z w r o t - q u a l i t e s .
P o d s t a w o w y m i o b i e k t y w n y m s y s t e m e m o c e n y i k s z t a Bt o w a n i a j a k o [c i p r o d u k t ó w j e s t
u w z g l d n i e n i e w y m a g a D k o n s u m e n t ó w . O k r e [l a m y t o j a k o s u m c h a r a k t e r y s t y c z n y c h w y r ó |n i k ó w
d a n e g o s u r o w c a l u b p r o d u k t u .
N o r m a P N - I S O 8 4 0 2 - 1 9 9 6 d e f i n i u j e j a k o [ j a k o : o g ó B w l a [c i w o [c i o b e k t u w i |c y c h s i z j e g o
z d o l n o [c i d o z a s p o k o j e n i a p o t r z e b s t w i e r d z a j c y c h i o c z e k i w a n y c h .
O b i e k t e m t y m m o |e b y :
- d z i a Ba n i e l u b p r o c e s
- w y r ó b
- o r g a n i z a c j e , s y s t e m l u b o b s a d a
J a k o [ z d r o w o t n a |y w n o [c i t o n i e t y l k o j e j w a r t o [ o d |y w c z a i w a l o r y s m a k o w e , a l e p r z e d e
w s z y s t k i m z a g w a r a n t o w a n e b e z p i e c z e Ds t w o . O c h r o n a j a k o [c i z d r o w o t n e j i b e z p i e c z e Ds t w o
|y w n o [c i o b j t e j e s t k o m p l e k s o w y m p r o c e s e m l e g i s l a c y j n y m , o b e j m u j c y m c y k l w y t w a r z a n i a i
o b r o t u p o c z w s z y o d s u r o w c ó w i p r o d u c e n t a " p o p r z e z p r o c e s p r o d u k c y j n y , a | d o b e z p o [r e d n i e g o
o d b i o r c y p r o d u k t u s p o |y w c z e g o " .
P o j c i e " B E Z P I E C Z N A Z Y W N O Z" n i e j e s t d o t y c h c z a s j e d n o z n a c z n i e z d e f i n i o w a n e .
O k r e [l a n a j e s t t a k i m i p a r a m e t r a m i j a k :
* w a r t o [ o d |y w c z a
* c e c h y f i z y c z n e
* c e c h y c h e m i c z n e
* c e c h y m i k r o b i o l o g i c z n e
* a t r a k c y j n o [c s e n s o r y c z n a
N i e d o s k o n a Bo [ d o t y c h c z a s s t o s o w a n y c h m e t o d z a b e z p i e c z e n i a j a k o [c i z d r o w o t n e j i
b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i s p o w o d o w a Ba k o n i e c z n o [ w p r o w a d z e n i a n a s t e p u j c y c h n o w y c h i
s k u t e c z n y c h z a s a d :
a ) d o b r e j p r o d u k c j i r o l n i c z e j ( G A P )
b ) d o b r e j p r a k t y k i p r o d u k c y j n e j ( G M F )
c ) d o b r e j p r a k t y k i l a b o l a t o r y j n e j ( G L P )
d ) a n a l i z y z a g r o |e D i s y s t e m u k o n t r o l i p u n k t ó w k r y t y c z n y c h ( H A C C P )
O g ó l n e w y m a g a n i a d o t y c z c e h i g i e n y i b e z p i e c z e Ds t w a w p r o d u k c j i |y w n o [c i z a w a r t e s w
K o d e k s i e {y w n o [c i o w y m F A O / W H O .
{y w n o [ g w a r a n t o w a n e j j a k o [c i t o p r o d u k t y d l a k t ó r y c h w c a By m p r o c e s i e p o z y s k i w a n i a
z a s t o s o w a n o s y s t e m y g w a r a n t u j c e s p e Bn i e n i e u s t a l o n y c h w y m a g a D j a k o [c i o w y c h , d z i k i c z e m u
u z y s k a n o w y r o b y o z Bo |o n y c h p a r a m e t r a c h .
N U T R A C E U T Y K I :
p r o d u k t y |y w n o [c i o w e , b d z i c h s k Bd n i k i o d z i a Ba n i u l e c z n i c z y m l u b p r o f i l a k t y c z n y m .
P r o d u k t y t e w z b o g a c o n e s w i e l o n i e n a s y c o n y m i k w a s a m i t Bu s z c z o w y m i , w i t a m i n a m i A , C i E ,
b Bo n n i k i e m , z w i z k a m i m i n e r a l n y m i . P o n a d t o m o g b y u s z l a c h e t n i a n e n a t u r a l n y m i a r o m a t a m i i
d o d a t k a m i z w i k s z a j a c y m i i c h w a l o r y o r g a n o l e p t y c z n e i f u n k c j o n a l n e .
W o d n i e s i e n i u d o p r o d u k t ó w |y w n o [c i o w y c h u j c i e j a k o [c i i d e n t y c z n y m i k r y t r i a m i i c e n y j e s t
p r a k t y c z n i e n i e m o |l i w e .
S Y S T E M J A K O ZC I :
j e s t t o s t r u k t u r a o r g a n i z a c y j n a , p r o c e d u r y i p r o c e s y n i e z b d n e d o z a r z d z a n i a j a k o [c i ( w g . P N - 1 4 0
8 4 0 2 ) . W p r o d u k c j i p r z e t w ó r s t w a |y w n o [c i w d r a z a s i :
- G M P
- H A C C P
- I S O 9 0 0 0
- T Q M
G M P :
d o t y c z y o b s z a r ó w d z i a Ba l n o [c i p r z e d s i b i o r s t w a , k t ó r y c h o d p o w i e d n i p o z i o m j e s t n i e z b d n y |e b y
w y p r o d u k o w a |y w n o [ o o d p o w i e d n i e j j a k o [c i z d r o w o t n e j , a t y m s a m y m b e z p i e c z n y d l a
k o n s u m e n t a .
W y m a g a n i a d o t y c z :
* p o d s t a w o w y c h c z y n n i k ó w u t r z y m a n i a h i g i e n i c z n y c h w a r u n k ó w [r o d o w i s k a
* z a p o b i e g a n i e p r z e d o s t a w a n i a s i o w a d ó w , p t a k ó w i i n n y c h z w i e r z t
* w Ba [c i w e j w e n t y l a c j i
* e t c .
N O R M Y I S O 9 0 0 0 :
W 1 9 5 9 r . - - - > P i e r w s z e N o r m y w p r o w a d z i B D e p a r t a m e n t O b r o n y U S A . W w y n i k u p r a c
K o m u n i t e t u u s t a w n i o n a s u m a n o r m I S O 9 0 0 0 d o t y c z c a s y s t e m ó w z a p e w n i e n i a j a k o [c i .
T Q M :
d o s t a t e c z n e r o z w i z a n i e s y s t e m o w e o c h a r a k t e r z e o r g a n i z a c y j n o - a d m i n i s t a c y j n y m .
P r o b l e m j e s t w y b ó r i p r z y j c i e o k r e [l o n e g o p r o d u k t u . M a o w i e l e w i k s z y z a k r e s d z i a Ba n i a p r z e z
k o m p l e k s o w e s t e r o w a n i e i r o z w ó j w i e l o l e t n i e j s t r a t e g i i f i r m y . Z a t w ó r c T Q M u w a |a s i e D e m i n g a ,
a j e g o 1 4 z a s a d " R e w o l u c j i j a k o [c i " o k r e [l a s i m i a n e m d r u g i e j r e w o l u c j i p r z e m y s Bo w e j .
C e l :
* z a p e w n i e n i e c i a g Be j p o p r a w y j a k o [c i
* u z y s k a n i e s a t y s f a k c j i k l i e n t a i p o z y s k a n i e i c h z a u f a n i a
* p o l e p s z e n i e w y d a j o [c i p r o c e s ó w
* z w i k s z e n i u e f e k t y w n o [c i o r g a n i z a c j i
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