55653

ZAMYKARKA- wytwarzanie podwójnej zakładki - 3 elementy robocze-talerz, krążek I i krążek II. Nie może być zbyt mała i zbyt duża siła docisku (uszkadza metal i powoduje korozję).

Prawidłowo wykonana podwójna zakładka składa się z 5 warstw na przekroju poprzecznym.

>    Uszkodzenie lakieru na zewn. ścianach gdy owoce kolorowe (czerw. Lub pomarańcz.) - wpływ barwników antocyjanowych. (np. koncentrat pomidorowy w puszkach-»może śmierdzieć blachą-dla konc. pomid. Białe wnętrze puszki bo izolacja tam jest).

>    Obecność siarczków, które mogą pochodzić z samej konserwy lub z uszczelki wykonanej z kauczuku wulkanizowanego;

>    Użycie na puszki blachy o wysokiej zawartości fosforu oraz blachy wykazującej wysoką porowatość pobiały;

>    Obecność barwników antocyjanowych lub innych zw. łatwo podlegających redukcji;

>    Obecność pewnych zw. stałych wiążących się z cyną, przez co spada w zalewie stężenie jonów cyny i przyspiesza się proces dalszego rozpuszczania pobiały;

Uszczelki w słoikach-inna budowa dla pasteryzacji i sterylizacji. Zakrętka z 6 zaczepami - do sterylizacji, z 4 do pasteryzacji. Dlaczego 4 i 6 zaczepów? Bo równomierne rozłożenie sił i co za tym idzie szczelność.

2    Niska kwasowość (pH w zalewie wodnej lub syropie ok. 4) przy braku czynników obniżających potencjał oksydoredukcyjny, np. kwas askorbinowy.

3    Przechowywanie konserw w wysokiej temp (ważna też wilgotność -zbyt duża -> wykraplanie się wody -> zapleśnienie, korodowanie opakowań)

4    Niedostateczne schłodzenie puszek po sterylizacji(niebezpieczeństwo rozwoju termofili) termofile względnie rozwijają się przy 20°C (zbyt niskie też źle bo możliwe rozszczelnienie)

>    Niebezpieczeństwo zasysania niejałowej wody

>    Niebezpieczeństwo rozwoju mikroflory termofilnej

>    Niebezpieczeństwo zasysania niejałowego powietrza

>    Zbyt duża redukcja ciśnienia (rozerwanie opakowania)

5    Samosterylizacja - brak mikroflory w zepsutym produkcie. Mikroflora początkowo obecna w prod. powoduje wydzielenie subst. szkodliwych dla niej samej, co prowadzi do jej obumarcia. Produkt sterylny jest jednocześnie już zepsuty.

Czasami myje się słoiki już po pasteryzacji/sterylizacji - gdy jakiś słoik