69499

Tłuszcze

Tłuszcze spożywcze (poza masłem) dzieli się na tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (smalec, słonina, łój) oraz roślinnego (oleje i margaryny). Spożycie smalcu i słoniny powinno być ograniczone ze względu na dużą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Zaleca się zastępować je tłuszczami roślinnymi. Są one dobrym źródłem NNKT, nie zawierają cholesterolu.

Oliwa z oliwek wykazuje dużą przydatność do obróbki kulinarnej. Oliwa tłoczona na zimno, nie poddawana procesowi rafinacji ma inne cechy organoleptyczne (lekko zielona, gdyż zawiera chlorofil) zawiera więcej witamin, powinna być spożywana na surowo, najlepiej jako dodatek do surówek.

Ziemniaki

Ziemniaki stanowią wartościowy produkt spożywczy. Charakteryzują się dużą zawartością skrobi (18%), zawierają 1,5-2,5% białka o wysokiej wartości biologicznej w porównaniu z innymi białkami roślinnymi. Są źródłem błonnika pokarmowego, potasu, fosforu, chloru, sodu, magnezu i żelaza.

Dzięki wysokiej wartości potasu są zasadotwórcze. Zawierają witaminy grupy B oraz witaminę C - 10-40mg/100g.

W naszym kraju ziemniaki..............