74235

SUROWCE POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO JAKO ŻRODŁO ZAGROŻEŃ

Pochodzenie drobnoustrojów:

❖    Pierwotne(zw ze zwierzętami)-skóra,p.pokarmovvy,w piórach,sierści

❖    Wtórne(od środowiska)-fekalia(nieprzefermentowany

obornik),gleba,ściółka,woda,powietrze,człowiek-jako nosiciel mikroorg może być

zagrożeniem dla surowców, pracownicy zakładów)

■    Dr.Saprofityczne-powodują psucie: rozkład białek,tłuszczy,węglowodanów,i uwalnianie amoniaku NH3,siarkowodoru H2S,indol,skatol,diaminy i inne)

Sur zwierz: Białka>Tłuszcze>Węglowodany Sur roślinne: Węglowodany>01eiste Tłuszcze>Motylkowe Białka

■    Dr.patogcniczne- powodują zatrucia pokarmowe:

■

1.    Salmonella kilkadziesiąt % (w przewodzie pok,drób,jaja,mleko-na skórze zw ze ściółki,drób jest tylko nosicielem,sam nie choruje,PAŁECZKI, GINIE YV WYS TEMP)

2.    Gronkowiec Zlocisty-Staphyloeoccus Aureus Kilka %(mleko,śmietana,mięso, Ziarniak G+,na skórze zwierząt,w jamie nosowo-gardł człowieka)

3.    Clostridium Botulinum(Laseczka Jadu Kiełbasianego)-dol%,(p.pokarmowy, ryby przez zaniemczysz ściekowe do wód,mięso,przetwoiy mięsne, tradycyjne patogenne

LISTA NOWYCH PATOGENÓW

4.    Listeria Monocytogenes-Pałeczka G+,p. pokarmowy zwierząt gospodarskich,domowych,ptactwa; Mięso,sery pieskie i maziowe; zmiany jelitowe i pozajelitowe)

5.    Campylobacter jejuni(drób, termofilna,skręcona S,w przewodzie pok zwierząt,drobiu zwł z grila)

6.    Enterokrwotoczne szczepy E.Coli (mięso,wołowe,perforacja jelit,krwawe biegunki,niszczą nerki, w hamburgerach,bydło jest nosicielem)

7.    Mykotoksyny(obecność metabolitów grzybowych): aflatoksyny(mleko),Ochratoksyny(m.wieprzzowe,wędliny)