75450

Woda w przemyśle spożywczym: woda stosowana w przemyśle spożywczym wykorzystywana jest w dwóch kierunkach: bezpośrednio w produkcji żywności i do celów niespożywczych jako czynnik grzewczy lub chłodzący. Woda jest składnikiem zalew i solanek, a także do mycia surowców, opakowań i instalacji przemysł owych. Zanim woda zostanie przeznaczona do celów spożywczych musi zostać uzdatniona.

Filtracja- proces polegający na przepływie wody przez porowaty materiał (filtr), na którym osadzają się części stale, a woda przechodzi przez filtr.

Wymiana jonowa- modyfikacja lub redukcja zawartości jonów, co prowadzi do zmiękczenia i demineralizacji wody.

Techniki membranowe- zalicza się mikrofiltrację, ultra filtrację, nonofiltrację i odwróconą osmozę.

Na filtrach można zatrzymywać stosunkowo duże cząstki, jak i cząstki prostych związków. Chlorowanie- ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego wody. Stosuje się różne dawki chloru, któiy dodawany jest w postaci gazowej, podchlorynów sodu lub wapnia, rcadziej wapno chlorowane, dwutlenek chloru czy chloraminy.

Ozonowanie-silne utleniające działanie ma na celu eliminację drobnoustrojów. Usuwa wiele zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych poprzez ic utlenianie, poprawia także smak i zapach wody zawierającej siarkowodór.

Promieniowanie UV- można podzielić na trzy zakresy UV-A (320-400nm), UV-B (280-320nm), UV-C (100-280nm). Usuwają drobnoustroje.

Najważniejszy wskaźnik świadczenia o wodzie to twardość. Wynika ona z obecności wodorowęglanów wapnia i magnezu, jak również chlorków, siarczanów czy krzemianów. Wodę możemy podzielić na miękką (do 8*n), średnio twardą (8-16*11). twardą (16-30*n) i bardzo twardą (pow 30*n). Zmiękczanie wody można prowadzić przy użyciu metod fizycznych, chemicznych i fizykochemicznych. Najprostsza to obróbka termiczna. Odżelazianie wody można prowadzić prcy użyciu napowietrzania i filtrowania; napowietrzania, filtrowania i nawapniania; koagulacji. Odmanganianie- poprzez napowietrcanie z nawapnianiem i filtrowaniem; filtrowanie przez katywne złoże; filtrowanie przez kationit manganowy lub koagulację.