93953

Właściwości białek

Białka są liniowymi polimerami, zbudowanymi z zestawu 20 aminokwasów. Ich sekwencja określa strukturę przestrzenną białka. Od struktury przestrzennej zależy funkcja białka.

• " .

* * •»

Struktura pierwszorzędowa: łańcuch polipeptydowy zbudowany z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi

Struktura drugorzędowa: łańcuch polipeptydowy zwinięty w regularną strukturę typu helisy a, harmonijki p, wstęga-zwrot-wstęga lub pętli

Struktura trzeciorzędowa: w roztworze wodnym takie upakowanie przestrzenne łańcucha polipeptydowego aby grupy hydrofobowe stanowiły rdzeń, a polarne były na powierzchni

Struktura czwartorzędowa: złożenie łańcuchów polipeptydowych w podjednostki