ÿþM I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
J o a n n a K o [k a
A n a l i z o w a n i e p o d s t a w o w y c h d z i a Ba D w p r o d u k c j i
i p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 7
P o r a d n i k d l a u c z n i a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 6
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
d r i n |. D o r o t a N o w a k
m g r i n |. J a d w i g a M i e c z y Ds k a
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r i n |. J o a n n a K o Ds k a
K o n s u l t a c j a :
m g r i n |. M a r i a M a j e w s k a
K o r e k t a :
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j 3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 7
A n a l i z o w a n i e p o d s t a w o w y c h d z i a Ba D w p r o d u k c j i i p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i z a w a r t e g o
w m o d u Bo w y m p r o g r a m i e n a u c z a n i a d l a z a w o d u t e c h n i k t e c h n o l o g i i |y w n o [c i .
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 6
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e 5
3 . C e l e k s z t a Bc e n i a 6
4 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . W p r o w a d z e n i e d o t e c h n o l o g i i p r z e t w ó r s t w a |y w n o [c i 7
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 1 0
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a 1 0
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 1 2
4 . 2 . O p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i 1 3
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 1 3
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 1 8
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a 1 8
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 2 3
4 . 3 . U t r w a l a n i e |y w n o [c i 2 4
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 2 4
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 2 6
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a 2 7
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 2 8
5 . S p r a w d z i a n o s i g n i 2 9
6 . L i t e r a t u r a 3 4
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P o r a d n i k d l a u c z n i a A n a l i z o w a n i e p o d s t a w o w y c h d z i a Ba D w p r o d u k c j i i p r z e t w ó r s t w i e
|y w n o [c i p o m o |e C i w z d o b y c i u w i a d o m o [c i i u k s z t a Bt o w a n i u u m i e j t n o [c i z g o d n i e
z z a Bo |e n i a m i t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j . O b e j m u j e o n a t r e [c i d o t y c z c e p o d s t a w o w y c h p o j
z w i z a n y c h z p r o d u k c j i p r z e t w a r z a n i e m |y w n o [c i , p r o w a d z e n i e m o p e r a c j i i p r o c e s ó w
j e d n o s t k o w y c h w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i o r a z u t r w a l a n i e m |y w n o [c i .
P o r a d n i k s k Ba d a s i z n a s t p u j c y c h e l e m e n t ó w :
- w y m a g a n i a w s t p n e , c z y l i w y k a z n i e z b d n y c h u m i e j t n o [c i i w i a d o m o [c i , k t ó r e
p o w i n i e n e [ m i e o p a n o w a n e , a b y p r z y s t p i d o r e a l i z a c j i t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ,
- c e l e k s z t a Bc e n i a , c z y l i w y k a z u m i e j t n o [c i , j a k i e o p a n u j e s z p o d c z a s k s z t a Bc e n i a w t e j
j e d n o s t c e m o d u Bo w e j ,
- m a t e r i a B n a u c z a n i a , n a k t ó r y s k Ba d a j s i : p o d s t a w y t e o r e t y c z n e , p y t a n i a s p r a w d z a j c e
w i e d z p r z e d p r z y s t p i e n i e m d o w y k o n a n i a w i c z e n i a , s p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a o r a z
s p r a w d z i a n p o s t p ó w p o w y k o n a n i u w i c z e n i a ,
- t e s t z a w i e r a j c y z a d a n i a s p r a w d z a j c e o p a n o w a n i e t r e [c i o b j t y c h p r o g r a m e m j e d n o s t k i
m o d u Bo w e j ,
- w y k a z l i t e r a t u r y , z j a k i e j m o |e s z k o r z y s t a p o d c z a s k s z t a Bc e n i a w t e j j e d n o s t c e
m o d u Bo w e j .
P o d c z a s r e a l i z a c j i t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j z w r ó s z c z e g ó l n u w a g n a :
- p o d s t a w o w e p o j c i a z w i z a n e z p r o w a d z e n i e m p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o ,
- c h a r a k t e r y s t y k p o s z c z e g ó l n y c h o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h ,
- c e l p r o w a d z e n i a p o s z c z e g ó l n y c h o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h ,
- w p By w o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h o r a z m e t o d u t r w a l a n i a n a c e c h y
o r g a n o l e p t y c z n e i w a r t o [ o d |y w c z p r o d u k t ó w ,
- w y k o r z y s t a n i e o p e r a c j i i p r o c e s ó w o r a z m e t o d u t r w a l a n i a w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m .
W y k o n u j c w i c z e n i a d o k Ba d n i e c z y t a j i w y k o n u j k o l e j n e p o l e c e n i a o r a z k o r z y s t a j
z l i t e r a t u r y w s k a z a n e j w p u n k c i e 6 n i n i e j s z e g o P o r a d n i k a , a w j e [l i m a s z m o |l i w o [ t a k |e
z i n f o r m a c j i z a w a r t y c h n a s t r o n a c h i n t e r n e t o w y c h o r a z d o s t p n y c h c z a s o p i s m a c h f a c h o w y c h .
K a |d e w i c z e n i e z a k o Dc z z a p r e z e n t o w a n i e m w y n i k ó w , p r z e d y s k u t u j j e z k o l e g a m i . T a k i
s p o s ó b p r a c y p o m o |e C i u n i k n b Bd ó w o r a z s p r a w i , |e w p r z y s z Bo [c i b d z i e s z p o t r a f i B
k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i o r a z s a m o d z i e l n i e p o d e j m o w a d e c y z j e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1
P o d s t a w y d z i a Ba l n o [c i p r z e d s i b i o r s t w a s p o |y w c z e g o
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 1
P r z e s t r z e g a n i e p r z e p i s ó w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , o c h r o n y
p r z e c i w p o |a r o w e j o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 2 3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 3 3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 4
P o s Bu g i w a n i e s i R o z r ó |n i a n i e s u r o w c ó w S t o s o w a n i e m a t e r i a Bó w
d o k u m e n t a c j t e c h n i c z n o - s t o s o w a n y c h w p r z e m y [l e p o m o c n i c z y c h w
t e c h n o l o g i c z n s p o |y w c z y m p r z e m y [l e s p o |y w c z y m
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 5
P o z y s k i w a n i e s u r o w c ó w d l a p r z e t w ó r s t w a s p o |y w c z e g o
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 6
B a d a n i e o r g a n o l e p t y c z n e j a k o [c i s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w
i p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 7
A n a l i z o w a n i e p o d s t a w o w y c h d z i a Ba D w p r o d u k c j i i p r z e t w ó r s t w i e
|y w n o [c i
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 8
O r g a n i z o w a n i e p r a c y w z a k Ba d a c h p r z e t w ó r s t w a s p o |y w c z e g o
3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 0 9 3 2 1 [ 0 9 ] . O 1 . 1 0
P r o w a d z e n i e d z i a Ba l n o [c i
Z a r z d z a n i e m a r k e t i n g o w e j z w i z a n e j z
p r z e d s i b i o r s t w e m p r o d u k c j i p r z e t w ó r s t w e m
|y w n o [c i
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- d e f i n i o w a p o d s t a w o w e s k Ba d n i k i |y w n o [c i ,
- o k r e [l a r o l p o d s t a w o w y c h s k Ba d n i k ó w w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i ,
- i d e n t y f i k o w a zr ó d Ba z a k a |e D p r o d u k o w a n e j |y w n o [c i ,
- o c e n i a o r g a n o l e p t y c z n i e s u r o w c e i p r o d u k t y s p o |y w c z e ,
- r o z r ó |n i a s u r o w c e i s u b s t a n c j e d o d a t k o w e s t o s o w a n e w p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i ,
- o k r e [l i z n a c z e n i e d r o b n o u s t r o j ó w w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i ,
- p o s Bu g i w a s i p o d s t a w o w y m i d e f i n i c j a m i i p r a w a m i f i z y k i i c h e m i i , o r a z p o j c i a m i
z z a k r e s u b i o l o g i i ,
- p o s Bu g i w a s i d o k u m e n t a c j t e c h n i c z n o t e c h n o l o g i c z n ,
- w y k o n y w a p r o s t e r y s u n k i t e c h n i c z n e ,
- s t o s o w a w y m a g a n i a b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y ,
- k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i w i c z e D p o d a n y c h w p o r a d n i k u p o w i n i e n e [ u m i e :
- w y j a [n i p o d s t a w o w e p o j c i a t e c h n o l o g i i p r z e t w ó r s t w a ,
- o k r e [l i e l e m e n t y p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o ,
- r o z r ó |n i o p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e ,
- s c h a r a k t e r y z o w a p o s z c z e g ó l n e o p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e p r o c e s u
t e c h n o l o g i c z n e g o ,
- o k r e [l i c e l p r o w a d z e n i a o p e r a c j i i p r o c e s ó w w p r o c e s i e t e c h n o l o g i c z n y m p r o d u k c j i
|y w n o [c i ,
- w s k a z a m o |l i w o [c i w y k o r z y s t a n i a p o s z c z e g ó l n y c h o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h
w w y b r a n y c h t e c h n o l o g i a c h p r z e t w ó r s t w a s u r o w c ó w r o [l i n n y c h i z w i e r z c y c h ,
- o k r e [l i m e t o d y p r z e d Bu |a n i a t r w a Bo [c i s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w i w y r o b ó w g o t o w y c h ,
- w y j a [n i w p By w p r o c e s ó w p r o d u k c j i n a t r w a Bo [, c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e , p r z y d a t n o [
t e c h n o l o g i c z n i w a r t o [ o d |y w c z p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
- p o s Bu |y s i d o k u m e n t a c j t e c h n i c z n o t e c h n o l o g i c z n s t o s o w a n w z a k Ba d a c h
p r z e t w ó r s t w a s p o |y w c z e g o ,
- p o r ó w n a c e n y r y n k o w e s u r o w c ó w z c e n a m i w y r o b ó w p r z e t w ó r s t w a s p o |y w c z e g o ,
- w s k a z a z a g r o |e n i a w y n i k a j c e z n i e p r z e s t r z e g a n i a z a s a d b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y
w z a k Ba d z i e p r o d u k c j i |y w n o [c i ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , o c h r o n y p r z e c i w p o |a r o w e j
i o c h r o n y [r o d o w i s k a p o d c z a s p r o d u k c j i |y w n o [c i ,
- p r z e w i d z i e z a g r o |e n i a d l a [r o d o w i s k a w y n i k a j c e z p r z e t w a r z a n i a i u t r w a l a n i a
|y w n o [c i ,
- s k o r z y s t a z r ó |n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i t e c h n i c z n e j , t e c h n o l o g i c z n e j i e k o n o m i c z n e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . M A T E R I A A N A U C Z A N I A
4 . 1 . W p r o w a d z e n i e d o t e c h n o l o g i i p r z e t w ó r s t w a |y w n o [c i
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
P o d s t a w o w e p o j c i a
T e c h n o l o g i a |y w n o [c i j e s t d z i e d z i n w i e d z y o m e t o d a c h w y t w a r z a n i a |y w n o [c i . P o d
p o j c i e m w y t w a r z a n i a r o z u m i e s i t u t a j p r o d u k c j , p r z e t w a r z a n i e , u t r w a l a n i e ,
p r z e c h o w y w a n i e o r a z p a k o w a n i e |y w n o [c i .
P r o c e s t e c h n o l o g i c z n y j e s t t o z e s p ó B z o r g a n i z o w a n y c h c z y n n o [c i i [w i a d o m i e
p r z e p r o w a d z o n y c h o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h , k t ó r y c h c e l e m j e s t p r z e t w o r z e n i e
s u r o w c ó w w o k r e [l o n e p r o d u k t y :
- p r o d u k t g o t o w y d o s p o |y c i a w y r ó b p r z e z n a c z o n y d o s p o |y c i a b e z k o n i e c z n o [c i d a l s z e j
o b r ó b k i , n p . m a s Bo , c h l e b , c u k i e r ,
- p r o d u k t k o Dc o w y p r o d u k t u z y s k a n y w o s t a t n i e j o p e r a c j i l u b p r o c e s i e j e d n o s t k o w y m
p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
- p r o d u k t g Bó w n y p r o d u k c j a t e g o p r o d u k t u s t a n o w i c e l p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o , n p .
c u k i e r w p r z y p a d k u p r z e r o b u b u r a k ó w c u k r o w y c h ,
- p r o d u k t u b o c z n y m a t e r i a B l u b s u b s t a n c j a p o w s t a j c a w w y n i k u p r o w a d z e n i a d a n e g o
p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o , a l e n i e b d c a c e l e m p r o c e s u , n p . m e l a s w p r z y p a d k u p r o d u k c j i
c u k r u z b u r a k ó w c u k r o w y c h .
P r o c e s p r o d u k c y j n y o b e j m u j e c a Bo k s z t a Bt c z y n n o [c i t e c h n i c z n y c h z w i z a n y c h
z u t r z y m a n i e m d a n e g o o d d z i a Bu p r o d u k c y j n e g o w r u c h u . O b e j m u j e o n :
- p r o c e s t e c h n o l o g i c z n y ,
- t r a n s p o r t s u r o w c ó w i p r o d u k t ó w w e w n t r z z a k Ba d u ,
- m a g a z y n o w a n i e s u r o w c ó w i p r o d u k t ó w ,
- g o s p o d a r o w a n i e w o d i e n e r g i ,
- g o s p o d a r o w a n i e o d p a d a m i i [c i e k a m i ,
- k o n t r o l p r o d u k c j i .
D o c z y n n o [c i p r o d u k c y j n y c h z a l i c z a m y :
- c z y n n o [c i z a s a d n i c z e d o k o n y w a n e b e z p o [r e d n i o n a s u r o w c u i w p By w a j c e n a z m i a n
j e g o w Ba [c i w o [c i i p o s t a c i ,
- c z y n n o [c i p o m o c n i c z e p r z e m i e s z c z a n i e , m a g a z y n o w a n i e , k o n t r o l o w a n i e m a t e r i a Bu
p o d l e g a j c e g o p r z e t w a r z a n i u ,
- c z y n n o [c i u s Bu g o w e d o s t a r c z a n i e c z y n n i k ó w e n e r g e t y c z n y c h , u t r z y m a n i e h i g i e n y
p r o d u k c j i .
C z y n n o [c i z a s a d n i c z e d z i e l i s i n a :
- o p e r a c j e j e d n o s t k o w e j e |e l i z m i a n y w n i c h z a c h o d z c e m a j c h a r a k t e r f i z y c z n y
( n p . p r z e s i e w a n i e , m i e s z a n i e , u b i j a n i e , i t p . ) ,
- p r o c e s y j e d n o s t k o w e j e |e l i z m i a n y w n i c h z a c h o d z c e m a j c h a r a k t e r c h e m i c z n y ,
b i o c h e m i c z n y ( n p . f e r m e n t a c j a , u w o d o r n i e n i e ) .
F i z y c z n a i f i z y k o c h e m i c z n a i s t o t a o p e r a c j i i p r o c e s ó w
W s z y s t k i e d z i a Ba n i a , k t ó r e p o w o d u j w s u r o w c a c h z m i a n y o c h a r a k t e r z e c h e m i c z n y m ,
b i o c h e m i c z n y m l u b b i o l o g i c z n y m n a z y w a m y p r o c e s a m i j e d n o s t k o w y m i . J e [l i d z i a Ba n i a
p o w o d u j z m i a n w Ba [c i w o [c i f i z y c z n y c h l u b f i z y k o c h e m i c z n y c h ( n p . r o z d r o b n i e n i e ,
o g r z a n i e , w y s u s z e n i e ) , t o n a z y w a m y j e o p e r a c j a m i j e d n o s t k o w y m i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
N a j c z [c i e j o p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e , b i o r c p o d u w a g r o d z a j o d d z i a By w a D n a
|y w n o [ i s k u t k i j a k i e t e o d d z i a By w a n i a w y w o Bu j , d z i e l i s i n a n a s t p u j c e g r u p y :
- o p e r a c j e m e c h a n i c z n e r z d z o n e p r a w a m i m e c h a n i k i c i a B s t a By c h i p By n n y c h , o p a r t e
g Bó w n i e n a z a s a d z i e z a c h o w a n i a p d u ,
- o p e r a c j e c i e p l n e z w i z a n e z p r z e n o s z e n i e m c i e p Ba ,
- o p e r a c j e d y f u z y j n e p o d l e g a j c e p r a w o m p r z e n i k a n i a m a s ,
- o p e r a c j e f i z y k o c h e m i c z n e p o l e g a j c e n a z m i a n i e s t a n u s k u p i e n i a i r o z p r o s z e n i a ,
- p r o c e s y c h e m i c z n e i c h p o d s t a w s r e a k c j e c h e m i c z n e z a c h o d z c e b e z u d z i a Bu
c z y n n i k ó w b i o l o g i c z n y c h ,
- p r o c e s y b i o c h e m i c z n e z w i z a n e z z a s t o s o w a n i e m c z y n n i k ó w b i o l o g i c z n y c h , t a k i c h j a k
o r g a n i z m y |y w e o r a z e n z y m y .
P r z e n o s z e n i e p d u , e n e r g i i i m a s y
P r o c e s y p o d l e g a j o g ó l n e j z a s a d z i e z a c h o w a n i a ; w s z c z e g ó l n o [c i z a s a d z i e z a c h o w a n i a
m a s y , p d u i e n e r g i i . O g ó l n a z a s a d z a c h o w a n i a m o |n a z a p i s a w p o s t a c i r ó w n a n i a :
d o p By w + p r o d u k c j a w e w n t r z o d p By w = a k u m u l a c j a ,
n p . e n e r g i a d o p r o w a d z o n a d o u k Ba d u + e n e r g i a w y t w o r z o n a ( l u b z u |y t a ) w u k Ba d z i e e n e r g i a
o d p r o w a d z o n a z u k Ba d u = e n e r g i a z a k u m u l o w a n a w u k Ba d z i e .
P r z y k Ba d a m i p r o c e s ó w , w k t ó r y c h w y k o r z y s t u j e s i z j a w i s k o p r z e n o s z e n i a m a s y s
d e s t y l a c j a , e k s t r a k c j a , s u s z e n i e . Z k o l e i p o d c z a s m i e s z a n i a m a m y d o c z y n i e n i a
z p r z e n o s z e n i e m m a s y , e n e r g i i i p d u .
O b r ó b k a w s t p n a s u r o w c ó w s p o |y w c z y c h
O b r ó b k a w s t p n a m a n a c e l u u s u n i c i e z s u r o w c ó w z a n i e c z y s z c z e D, c z [c i n i e j a d a l n y c h
i z e p s u t y c h o r a z n a d a n i e s u r o w c o m o d p o w i e d n i e g o k s z t a Bt u . O b e j m u j e e t a p y :
- s o r t o w a n i e ,
- m y c i e ,
- c z y s z c z e n i e ,
- p Bu k a n i e ,
- r o z d r a b n i a n i e .
S o r t o w a n i e p o l e g a n a :
a ) o d d z i e l e n i u s z t u k z d r o w y c h o d z e p s u t y c h ,
b ) s e g r e g o w a n i u w g w i e l k o [c i ,
c ) u s u n i c i u g r u b s z y c h z a n i e c z y s z c z e D ( l i [c i e , s Bo m a )
S o r t o w a n i e s u r o w c ó w w p By w a n a p r a w i d Bo w y p r z e b i e g k o l e j n y c h e t a p ó w p r o d u k c j i
( u s u w a m y s u r o w i e c o n i e o d p o w i e d n i e j j a k o [c i ) o r a z z m n i e j s z e n i e i l o [c i o d p a d ó w ( n p .
s u r o w c e , k t ó r e n i e n a d a j s i d o p r o d u k c j i o k r e [l o n e g o w y r o b u z e w z g l d u n a w y m a g a n i a
j a k o [c i o w e - m o g z o s t a w y k o r z y s t a n e d o p r o d u k c j i i n n e g o w y r o b u ) . S o r t o w a n i e m o |n a
p r o w a d z i r c z n i e l u b m e c h a n i c z n i e .
M y c i e s u r o w c ó w m a n a c e l u :
a ) u s u n i c i e z a n i e c z y s z c z e D t a k i c h j a k : r e s z t k i z i e m i , d r o b n o u s t r o j e , p o z o s t a Bo [c i
[r o d k ó w o c h r o n y r o [l i n , j a j a p a s o |y t ó w ,
b ) z m n i e j s z e n i e i l o [c i o d p a d ó w p o d c z a s d a l s z e j o b r ó b k i ,
c ) z a p o b i e g a n i e w t ó r n e m u z a n i e c z y s z c z e n i u s u r o w c ó w ,
d ) o s z c z d z a n i e m a s z y n d o o b i e r a n i a ,
e ) u t r z y m a n i e h i g i e n y p r o d u k c j i .
M y c i e m o |e o d b y w a s i r c z n i e l u b m e c h a n i c z n i e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
O c z y s z c z a n i e p o l e g a n a u s u n i c i u c z [c i n i e j a d a l n y c h , m n i e j s z y c h u s z k o d z e D,
n a d p s u t y c h c z [c i s u r o w c a . K a |d y r o d z a j s u r o w c a w y m a g a i n n e g o s p o s o b u o c z y s z c z a n i a .
C z y s z c z c s u r o w c e n a l e |y p a m i t a o i c h w Ba [c i w o [c i a c h i r o z m i e s z c z e n i u w n i c h
s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h .
R o z d r a b n i a n i e
R o z d r a b n i a n i e p o l e g a n a d z i e l e n i u s u r o w c a n a c z [c i p o d d z i a Ba n i e m s i B m e c h a n i c z n y c h .
R o z d r a b n i a s i c i a Ba s t a Be ( n p . o w o c e , w a r z y w a , z i e m n i a k i , m i s o ) o r a z c i a Ba p By n n e
( n p . e m u l g o w a n i e o l e j u z w o d ) . W w y n i k u r o z d r o b n i e n i a z m n i e j s z a j s i w y m i a r y c z s t e k
m a t e r i a Bu o r a z z w i k s z a s i p o w i e r z c h n i a w s t o s u n k u d o m a s y , c o z n a c z n i e u Ba t w i a p r z e b i e g
p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o .
C e l e r o z d r a b n i a n i a :
- u Ba t w i e n i e o d d z i e l e n i a c z [c i j a d a l n y c h o d n i e j a d a l n y c h ,
- w y d o b y c i e s k Ba d n i k ó w z r o z d r o b n i o n y c h t k a n e k i k o m ó r e k ,
- i n t e n s y f i k a c j a w y m i a n y m a s y i c i e p Ba ,
- d o k Ba d n e w y m i e s z a n i e ,
- o t r z y m a n i e p r o d u k t u w p o s t a c i s y p k i e j .
P o d c z a s r o z d r a b n i a n i a w y k o r z y s t u j e s i t r z y r o d z a j e s i B: [c i s k a n i e , r o z c i g a n i e i [c i n a n i e .
W Ba [c i w o [c i s u r o w c ó w , o d k t ó r y c h z a l e |y s p o s ó b r o z d r a b n i a n i a :
- w i e l k o [ c z s t e k ,
- t w a r d o [ i w Ba [c i w o [c i [c i e r n e ,
- s t r u k t u r a ,
- z a w a r t o [ w o d y ,
- w r a |l i w o [ n a p o d w y |s z o n t e m p e r a t u r .
R o z d r a b n i a n i e m o |e z a c h o d z i w w y n i k u :
- r o z g n i a t a n i a ,
- Bu p a n i a ,
- r o z c i e r a n i a ,
- r o z r y w a n i a ,
- z g i n a n i a ,
- [c i n a n i a .
D o r o z d r a b n i a n i a c i a B s t a By c h w y k o r z y s t u j e s i n a j c z [c i e j n a s t p u j c e m a s z y n y i u r z d z e n i a :
- m a s z y n y w a l c o w e ,
- r o z d r a b n i a c z e m Bo t k o w e ,
- m By n y k u l o w e ,
- m By n k i t a r c z o w e ,
- k o s t k o w n i c e ,
- p l a s t e r k o w n i c e ,
- w i l k i ,
- k u t r y ,
- p r z e c i e r a c z k i ,
- Ba m a c z k i .
C i a Ba p By n n e r o z d r a b n i a s i w h o m o g e n i z a t o r a c h , m By n k a c h k o l o i d a l n y c h , r o z p y l a c z a c h .
W p By w o b r ó b k i w s t p n e j n a w a r t o [ o d |y w c z p r o d u k t ó w
O b r ó b k a w s t p n a p o w o d u j e s t r a t y n i e k t ó r y c h s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h . S t r a t y t e s
n i e u n i k n i o n e , a l e a b y j e o g r a n i c z y n a l e |y :
- d o k Ba d n i e s o r t o w a i s e g r e g o w a s u r o w c e ,
- m y s u r o w c e p r z e d o b i e r a n i e m ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
- o b i e r a b a r d z o c i e n k o ,
- o b r a n e w a r z y w a i o w o c e s z y b k o p Bu k a , n i e p r z e t r z y m y w a w w o d z i e ,
- n i e p Bu k a s u r o w c ó w j u | r o z d r o b n i o n y c h ,
- o b r a n e l u b r o z d r o b n i o n e s u r o w c e c h r o n i p r z e d d o s t p e m [w i a t Ba .
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . C o t o j e s t p r o c e s t e c h n o l o g i c z n y i p r o c e s p r o d u k c y j n y ?
2 . J a k i e e l e m e n t y o b e j m u j e p r o c e s p r o d u k c y j n y ?
3 . J a k i e w y r ó |n i a m y c z y n n o [c i p r o d u k c y j n e ?
4 . N a j a k i e g r u p y d z i e l s i o p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e ?
5 . J a k i e e t a p y o b e j m u j e o b r ó b k a w s t p n a s u r o w c ó w ?
6 . J a k i c h z a s a d n a l e |y p r z e s t r z e g a , a b y o g r a n i c z y s t r a t y s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h p o d c z a s
o b r ó b k i w s t p n e j ?
7 . J a k i e s c e l e r o z d r a b n i a n i a ?
8 . J a k i e w Ba [c i w o [c i s u r o w c ó w w p By w a j n a s p o s ó b r o z d r a b n i a n i a ?
9 . J a k i e m a s z y n y i u r z d z e n i a s t o s u j e s i n a j c z [c i e j d o r o z d r a b n i a n i a c i a B s t a By c h ?
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
O k r e [l e l e m e n t y s k Ba d o w e p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o w p r o d u k c j i |y w n o [c i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a s c h e m a t p r o d u k c j i w y b r a n e g o p r o d u k t u s p o |y w c z e g o ( l u b w s k a z a n e g o
p r z e z n a u c z y c i e l a ) ,
2 ) w s k a z a c z y n n o [c i z a s a d n i c z e w y o d r b n i o n e w s c h e m a c i e ,
3 ) w s k a z a o p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e ,
4 ) w y o d r b n i e t a p y o b r ó b k i w s t p n e j ,
5 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
6 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
l i t e r a t u r a [ 4 i 1 2 ] ,
m a t e r i a By b i u r o w e ,
s c h e m a t y p r o d u k c j i w y b r a n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h .
w i c z e n i e 2
D o b i e r z s p o s ó b o c z y s z c z a n i a d o o k r e [l o n e g o r o d z a j u s u r o w c a
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) d o k o n a w y b o r u s u r o w c a d l a k t ó r e g o b d z i e s z d o b i e r a B s p o s ó b o c z y s z c z a n i a ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e w l i t e r a t u r z e w s k a z a n e j w p u n k c i e 6 n i n i e j s z e g o
P o r a d n i k a d o t y c z c e s p o s o b ó w c z y s z c z e n i a s u r o w c ó w ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
3 ) p r z e a n a l i z o w a i o p i s a p r z e b i e g o c z y s z c z a n i a ,
4 ) d o b r a m a s z y n y i u r z d z e n i a d o o c z y s z c z a n i a w y b r a n e g o s u r o w c a ,
5 ) o k r e [l i p a r a m e t r y p r o w a d z e n i a p r o c e s u o c z y s z c z a n i a ,
6 ) o c e n i w p By w w y b r a n e g o s p o s o b u o c z y s z c z a n i a n a s t r a t y s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h ,
7 ) w s k a z a z a g r o |e n i a d l a [r o d o w i s k a n a t u r a l n e g o w y n i k a j c e z z a s t o s o w a n i a w y b r a n e g o
s p o s o b u o c z y s z c z a n i a ,
8 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
9 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
l i t e r a t u r a [ 6 ] ,
m a t e r i a By b i u r o w e ,
s c h e m a t y p r o d u k c j i w y b r a n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h .
w i c z e n i e 3
S c h a r a k t e r y z u j s p o s o b y r o z d r a b n i a n i a s u r o w c ó w w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y w y b r a n e g o p r o d u k t u i d o k o n a w y b o r u s u r o w c a ,
d l a k t ó r e g o b d z i e s z d o b i e r a B s p o s ó b r o z d r a b n i a n i a ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e w l i t e r a t u r z e d o t y c z c e s p o s o b ó w r o z d r a b n i a n i a
s u r o w c ó w ,
3 ) w y j a [n i c e l i s p o s ó b r o z d r a b n i a n i a ,
4 ) w s k a z a m a s z y n y d o r o z d r a b n i a n i a w y b r a n e g o s u r o w c a ,
5 ) o c e n i w p By w w y b r a n e g o s p o s o b u r o z d r a b n i a n i a n a s t r a t y s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h ,
6 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
7 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
l i t e r a t u r a [ 4 ] ,
m a t e r i a By b i u r o w e ,
s c h e m a t y p r o d u k c j i w y b r a n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
k a t a l o g i m a s z y n r o z d r a b n i a j c y c h ,
m o d e l e m a s z y n r o z d r a b n i a j c y c h .
w i c z e n i e 4
W y j a [n i j z a s a d y o b r ó b k i w s t p n e j s u r o w c ó w w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a s c h e m a t t e c h n o l o g i c z n y w y b r a n y c h p r o d u k t ó w i d o k o n a w y b o r u
s u r o w c ó w , k t ó r e b d p o d d a n e o b r ó b c e w s t p n e j ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e w l i t e r a t u r z e d o t y c z c e s p o s o b ó w o b r ó b k i w s t p n e j
s u r o w c ó w ,
3 ) w y j a [n i c e l i s p o s o b y p r o w a d z e n i a o b r ó b k i w s t p n e j w y b r a n y c h s u r o w c ó w ,
4 ) o c e n i w p By w w y b r a n y c h s p o s o b ó w o b r ó b k i w s t p n e j n a s t r a t y s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h ,
5 ) p o r ó w n a s p o s o b y o b r ó b k i w s t p n e j s u r o w c ó w r o [l i n n y c h i z w i e r z c y c h ,
6 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
7 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
l i t e r a t u r a [ 4 ] ,
m a t e r i a By b i u r o w e ,
s c h e m a t y p r o d u k c j i w y b r a n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h .
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) o b j a [n i p o j c i a : p r o c e s t e c h n o l o g i c z n y i p r o c e s p r o d u k c y j n y ?
2 ) w s k a z a e l e m e n t y p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o ?
3 ) w y m i e n i c z y n n o [c i p r o d u k c y j n e ?
4 ) d o k o n a p o d z i a Bu o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h ?
5 ) w s k a z a i s c h a r a k t e r y z o w a e t a p y o b r ó b k i w s t p n e j ?
6 ) o k r e [l i z a s a d y o g r a n i c z a n i a s t r a t s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h w c z a s i e
o b r ó b k i w s t p n e j ?
7 ) o k r e [l i s p o s o b y r o z d r a b n i a n i a ?
8 ) w s k a z a w Ba [c i w o [c i s u r o w c ó w d e c y d u j c e o s p o s o b i e r o z d r a b n i a n i a ?
9 ) d o b r a m a s z y n y d o r o z d r a b n i a n i a s u r o w c ó w ?
1 0 ) p r z e d s t a w i z a s a d d z i a Ba n i a w y b r a n y c h m a s z y n d o r o z d r a b n i a n i a ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
4 . 2 . O p e r a c j e i p r o c e s y j e d n o s t k o w e w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
O p e r a c j e m e c h a n i c z n e .
O p e r a c j e m e c h a n i c z n e s t o s o w a n e s n a w s z y s t k i c h e t a p a c h p r z e t w ó r s t w a |y w n o [c i .
P o l e g a j o n e n a d z i a Ba n i u n a s u r o w c e i i n n e m a t e r i a By s i Ba m i z e w n t r z n y m i w y w o Bu j c y m i
r u c h m a t e r i a Bu , j e g o o d k s z t a Bc e n i e , d z i e l e n i e a l b o a g l o m e r a c j ( s k u p i e n i e ) .
D o o p e r a c j i m e c h a n i c z n y c h z a l i c z a m y :
- r o z d r a b n i a n i e ( o m ó w i o n e w p u n k c i e 4 . 1 . n i n i e j s z e g o P o r a d n i k a ) ,
- r o z d z i e l a n i e ,
- m i e s z a n i e ,
- f o r m o w a n i e ,
- d o z o w a n i e .
1 . R o z d z i e l a n i e
M e c h a n i c z n e r o z d z i e l a n i e z a w i e s i n l u b e m u l s j i m o |n a p r z e p r o w a d z a m e t o d a m i :
s e d y m e n t a c j i , f i l t r a c j i l u b w i r o w a n i a .
S e d y m e n t a c j a p o l e g a n a s a m o c z y n n y m r o z w a r s t w i a n i u s i z a w i e s i n n a s k u t e k r ó |n i c y
g s t o [c i c z s t e k z a w i e s z o n y c h ( f a z y r o z p r o s z o n e j ) i f a z y c i g Be j . S e d y m e n t a c j a z a c h o d z i p o d
w p By w e m s i B c i |k o [c i . S e d y m e n t a c j p r z e p r o w a d z a s i w o d s t o j n i k a c h ( d e k a n t e r a c h ) .
F i l t r a c j a p o l e g a n a r o z d z i e l a n i u s k Ba d n i k ó w z a w i e s i n y p r z e z z a t r z y m a n i e j e d n e j z j e j f a z
n a p r z e g r o d z i e f i l t r a c y j n e j . S i B n a p d o w p r o c e s u j e s t r ó |n i c a c i [n i e D u t r z y m y w a n a p o o b u
s t r o n a c h p r z e g r o d y . P r z e g r o d a f i l t r a c y j n a m o |e b y t k a n i n o w a , m e t a l o w a , c e r a m i c z n a ,
c e l u l o z o w a . F i l t r o w a n i e w y k o r z y s t u j e s i w c e l u o d d z i e l e n i a c i a Ba s t a Be g o o d c i e c z y a l b o c i a Ba
s t a Be g o l u b c i e c z y o d g a z u . W y r ó |n i a s i :
- f i l t r y c i [n i e n i o w e - p o d w y |s z o n e c i [n i e n i e w y s t p u j e n a d w a r s t w f i l t r u j c ( p By t o w e ,
t a r c z o w e , t a l e r z o w e , [w i e c o w e , r a m o w o p By t o w e ) ,
- f i l t r y p r ó |n i o w e - o b n i |o n e c i [n i e n i e z a w a r s t w f i l t r a c y j n ( f i l t r y b b n o w e ) .
W i r o w a n i e p o l e g a n a r o z d z i e l a n i u p By n n y c h u k Ba d ó w n i e j e d n o r o d n y c h p o d d z i a Ba n i e m s i By
o d [r o d k o w e j . U r z d z e n i a , w k t ó r y c h p r z e p r o w a d z a s i w i r o w a n i e n a z y w a s i w i r ó w k a m i .
M e c h a n i c z n e r o z d z i e l a n i e m a s p ó Bp By n n y c h p r z e p r o w a d z a s i m e t o d t Bo c z e n i a . M a t e r i a B,
k t ó r y p o d d a j e s i t Bo c z e n i u m u s i b y n a j p i e r w p o d d a n y o d p o w i e d n i e j o b r ó b c e ( r o z d r o b n i o n y
w c e l u z n i s z c z e n i a t k a n e k ) , a n a s t p n i e p o d d a w a n y [c i s k a n i u , w w y n i k u c z e g o n a s t p u j e
o d d z i e l e n i e c i e c z y . D o t Bo c z e n i a s t o s u j e s i p r a s y o d z i a Ba n i u c i g By m l u b o k r e s o w y m .
M e c h a n i c z n e r o z d z i e l a n i e m a t e r i a Bó w s y p k i c h p o l e g a n a p r z e s i e w a n i u i o d s i e w a n i u ,
k t ó r e p r z e p r o w a d z a s i w o d s i e w a c z a c h . E l e m e n t a m i r o b o c z y m i w o d s i e w a c z a c h s s i t a
o p i t e t k a n i n .
P r z y k Ba d e m o p e r a c j i r o z d z i e l a n i a m i e s z a n i n n i e j e d n o r o d n y c h s k Ba d a j c y c h s i z c z s t e k
s t a By c h z a w i e s z o n y c h w f a z i e g a z o w e j j e s t o d p y l a n i e p o w i e t r z a . S t o s u j e s i d o t e g o c e l u
u r z d z e n i a z w a n e c y k l o n a m i .
2 . M i e s z a n i e
C e l e m m i e s z a n i a j e s t u z y s k a n i e j e d n o r o d n e j m i e s z a n i n y d w u l u b w i c e j s k Ba d n i k ó w .
W t e c h n o l o g i i |y w n o [c i w y k o r z y s t y w a n e j e s t o n o d o :
- d o k Ba d n e g o w y m i e s z a n i a s u r o w c ó w ,
- p r z y s p i e s z a n i a p r o c e s ó w z a c h o d z c y c h w |y w n o [c i i w y k o r z y s t y w a n y c h w p r o c e s i e
t e c h n o l o g i c z n y m , n p . r o z p u s z c z a n i e c u k r u , s o l i ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
- p r z e c i w d z i a Ba n i a n i e k o r z y s t n y m s a m o r z u t n y m p r o c e s o m , n p . r o z w a r s t w i a n i e s i
p r o d u k t u ,
- o t r z y m y w a n i a u k Ba d ó w d y s p e r s y j n y c h t y p u e m u l s j a , z a w i e s i n a ,
- w y w o Ba n i a z j a w i s k f i z y c z n y c h , n p . z m a [l a n i e [m i e t a n y ,
- n a s y c a n i e r o z t w o r ó w d w u t l e n k i e m w g l a .
W z a l e |n o [c i o d s t a n u s k u p i e n i a m i e s z a n y c h s k Ba d n i k ó w w y k o r z y s t u j e s i :
- m i e s z a l n i k i ( d o m i e s z a n i a c i a B s t a By c h ) ,
- m i e s z a r k i ( d o m i e s z a n i a c i a B s y p k i c h ) ,
- z a g n i a t a r k i , w y g n i a t a r k i i u g n i a t a r k i ( d o m i e s z a n i a c i a B p l a s t y c z n y c h ) .
3 . F o r m o w a n i e
F o r m o w a n i e p o l e g a n a n a d a n i u m a t e r i a Bo m c h a r a k t e r y z u j c y m s i d u | l e p k o [c i , t e k s t u r
l e p k o s p r |y s t , c i a s t o w a t o d p o w i e d n i e g o k s z t a Bt u . M a s z y n y s t o s o w a n e d o f o r m o w a n i a
d z i e l i s i n a :
- w a l c u j c e ,
- w y k r a w a j c e ,
- f o r m u j c e ,
- w y t Ba c z a j c e .
4 . D o z o w a n i e
D o z o w a n i e p o l e g a n a o d m i e r z a n i u i d o d a w a n i u o k r e [l o n y c h i l o [c i s u r o w c ó w ,
p ó Bp r o d u k t ó w , d o d a t k ó w l u b g o t o w y c h w y r o b ó w .
O p e r a c j e t e r m i c z n e
O p e r a c j e t e r m i c z n e p o l e g a j n a d o s t a r c z a n i u l u b o d b i e r a n i u e n e r g i i c i e p l n e j , c z y l i -
z a s t o s o w a n i u p o d w y |s z o n e j l u b o b n i |o n e j t e m p e r a t u r y .
C e l e m o p e r a c j i t e r m i c z n y c h j e s t :
u Ba t w i e n i e p r z e b i e g u p r o c e s ó w t e c h n o l o g i c z n y c h ,
p r z e d Bu |e n i e o k r e s u p r z e c h o w y w a n i a p r o d u k t ó w .
O p e r a c j e t e r m i c z n e w y k o r z y s t y w a n e s w r ó |n y c h e t a p a c h p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o : w e
w s t p n e j o b r ó b c e s u r o w c ó w ( n p . m y c i e , c z y s z c z e n i e ) , w p r z e t w a r z a n i u s u r o w c ó w ( n p .
g o t o w a n i e , p i e c z e n i e , p r o c e s y d y f u z y j n e ) , w u t r z y m y w a n i u h i g i e n y p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o .
1 . P o d g r z e w a n i e p o l e g a o n o n a l e k k i m o g r z a n i u s u b s t a n c j i w c e l u u z y s k a n i a o p t y m a l n e j
t e m p e r a t u r y d o p r z e p r o w a d z e n i a p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o .
2 . B l a n s z o w a n i e p o l e g a n a s z y b k i m o g r z a n i u |y w n o [c i d o k o n t r o l o w a n e j t e m p e r a t u r y ,
u t r z y m a n i u t e j t e m p e r a t u r y p r z e z o k r e [l o n y c z a s , a n a s t p n i e s z y b k i m o c h Bo d z e n i u
( g Bó w n i e s t o s u j e s i j e w c e l u u n i e c z y n n i e n i a e n z y m ó w ) .
3 . R o z p a r z a n i e j e s t t o o g r z e w a n i e s u r o w c ó w z a p o m o c p a r y w c e l u p r z e p r o w a d z e n i a i c h
w s t a n p By n n y .
4 . P i e c z e n i e p o l e g a n a o g r z e w a n i u m a t e r i a Bu w g o r c y m p o w i e t r z u .
5 . G o t o w a n i e g o t o w a n i e p o l e g a n a o g r z e w a n i u p r o d u k t ó w w e w r z c e j w o d z i e l u b i n n y m
p By n i e ( a l b o p a r z e ) p o d n o r m a l n y m , z w i k s z o n y m l u b z m n i e j s z o n y m c i [n i e n i e m .
6 . T o s t o w a n i e p o l e g a n a o g r z e w a n i u p a r s u r o w c ó w w c e l u p o p r a w y w a r t o [c i o d |y w c z e j
o r a z p o l e p s z e n i a c e c h s m a k o w y c h .
7 . S m a |e n i e o g r z e w a n i e s u r o w c a w g o r c y m t Bu s z c z u ( l u b s y r o p i e z s a c h a r o z y ) .
8 . P r a |e n i e p o l e g a n a p o d d a w a n i u c i a B s t a By c h d z i a Ba n i u w y s o k i e j t e m p e r a t u r y , n i |s z e j o d
t e m p e r a t u r y t o p n i e n i a , w c e l u s p o w o d o w a n i a p r z e m i a n f i z y c z n y c h l u b c h e m i c z n y c h .
9 . C h Bo d z e n i e p o l e g a n a o d b i e r a n i u c i e p Ba w c e l u o b n i |e n i a t e m p e r a t u r y d a n e g o c i a Ba .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
G r z e j n i c t w o e l e k t r y c z n e i p r o m i e n i o w a n i e p o d c z e r w o n e w p r z e t w a r z a n i u |y w n o [c i
W p r z e t w a r z a n i u |y w n o [c i d o o g r z e w a n i a s t o s u j e s i m i e d z y i n n y m i u r z d z e n i a
e l e k t r y c z n e , w k t ó r y c h w y k o r z y s t u j e s i t r z y s p o s o b y o g r z e w a n i a : m i k r o f a l o w e ,
d i e l e k t r y c z n e ( p o j e m n o [c i o w e ) i i n d u k c y j n e . Z a s a d g r z e j n i c t w a m i k r o f a l o w e g o j e s t
b e z p o [r e d n i e n a p r o m i e n i o w a n i e f a l a m i e l e k t r o m a g n e t y c z n y m i , k t ó r e p o w o d u j s z y b k i e
o g r z e w a n i e n a p r o m i e n i o w a n e g o n i m i o [r o d k a . G Bó w n z a l e t g r z e j n i c t w a m i k r o f a l o w e g o
j e s t d u |a s z y b k o [ n a g r z e w a n i a s i s t a By c h m a s , d z i k i c z e m u p r o c e s o g r z e w a n i a m o |n a
k i l k a k r o t n i e s k r ó c i .
G r z e j n i c t w o d i e l e k t r y c z n e m o |n a s t o s o w a d o o g r z e w a n i a o [r o d k ó w b d c y c h
d i e l e k t r y k a m i ( a w i c r ó w n i e | s u b s t a n c j i z a w i e r a j c y c h w o d ) . J e |e l i d o o b w o d u d r g a D
e l e k t r o m a g n e t y c z n y c h w Bc z y s i k o n d e n s a t o r z a w i e r a j c y m i e d z y o k Ba d k a m i d i e l e k t r y k , t o
w r e z u l t a c i e w i b r a c j i c z s t e k d i p o l o w y c h n a s t p u j e w z r o s t t e m p e r a t u r y m a t e r i a Bu m i d z y
o k Ba d k a m i . Z a l e t j e s t s z y b k i e o g r z e w a n i e s i m a t e r i a Bó w ( s z c z e g ó l n i e o d u |e j z a w a r t o [c i
w o d y ) , a l e t e n s p o s ó b o g r z e w a n i a j e s t s t o s u n k o w o d r o g i .
G r z e j n i c t w o i n d u k c y j n e z w i z a n e j e s t z w y d z i e l a n i e m c i e p Ba p o d c z a s p r z e p By w u p r d u
i n d u k o w a n e g o w m a t e r i a l e p r z e z z m i e n n e p o l e m a g n e t y c z n e , a w i c m o |n a j e s t o s o w a d o
s u b s t a n c j i p r z e w o d z c y c h p r d e l e k t r y c z n y . T e n s p o s ó b o g r z e w a n i a m o |n a w y k o r z y s t y w a
w p r z y p a d k u m a t e r i a Bó w z a w i e r a j c y c h s u b s t a n c j e s i l n i e d y s o c j u j c e , n p . s o l o n e .
D o o g r z e w a n i a s u b s t a n c j i w y k o r z y s t u j e s i r ó w n i e | p r o m i e n i o w a n i e p o d c z e r w o n e . I m
k r ó t s z e f a l e p o d c z e r w o n e i w i k s z a c z s t o t l i w o [ i c h d r g a D, t y m w y |s z a t e m p e r a t u r a .
P r o m i e n n i k i p o d c z e r w i e n i m a j n a j c z [c i e j p o s t a |a r ó w e k , a l e s t o s u j e s i r ó w n i e |
p r o m i e n n i k i m e t a l o w e i c e r a m i c z n e .
O p e r a c j e d y f u z y j n e
W o p e r a c j a c h d y f u z y j n y c h w y k o r z y s t u j e s i z j a w i s k o w z a j e m n e g o p r z e m i e s z c z a n i a
c z s t e k j e d n e j s u b s t a n c j i w z g l d e m d r u g i e j w g a z a c h , c i e c z a c h i c i a Ba c h s t a By c h . W y m i a n i e
m a s y c z s t o t o w a r z y s z y w y d z i e l a n i e l u b p o c h Ba n i a n i e c i e p Ba .
D o o p e r a c j i d y f u z y j n y c h z a l i c z a m y :
- e k s t r a k c j ,
- d e s t y l a c j .
1 . E k s t r a k c j a
C e l e m e k s t r a k c j i j e s t w y o d r b n i a n i e o k r e [l o n y c h s k Ba d n i k ó w z s u r o w c ó w z a p o m o c
r o z p u s z c z a l n i k ó w . W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m e k s t r a k c j s t o s u j e s i d o w y o d r b n i a n i a c u k r u
z b u r a k ó w c u k r o w y c h , t Bu s z c z u z n a s i o n r o [l i n o l e i s t y c h o r a z o l e j k ó w z a p a c h o w y c h , w i t a m i n ,
e n z y m ó w z r ó |n y c h s u r o w c ó w . P r o c e s p o l e g a n a p r z e c h o d z e n i u w y o d r b n i a n e g o s k Ba d n i k a
d o r o z p u s z c z a l n i k a ( n p . c u k r u z a w a r t e g o w b u r a k a c h c u k r o w y c h d o w o d y ) . W t e c h n o l o g i i
|y w n o [c i n a j c z [c i e j s t o s u j e s i e k s t r a k c j w u k Ba d z i e c i a Bo s t a Be c i e c z .
P r o c e s y e k s t r a k c j i p r o w a d z o n e s w a p a r a t a c h z w a n y c h e k s t r a k t o r a m i ( w p r z y p a d k u
w y o d r b n i a n i a c u k r u z k r a j a n k i b u r a c z a n e j p r o c e s n a z y w a n y j e s t d y f u z j c u k r o w n i c z ;
p r z e p r o w a d z a s i j w d y f u z o r a c h ) .
1 . 1 . E k s t r a k c j a c u k r u z k r a j a n k i b u r a c z a n e j
J e |e l i p o m i d z y r o z t w o r e m c u k r u i w o d u m i e [c i m y p o r o w a t p r z e g r o d , n p . p By t k
g l i n i a n l u b n a t u r a l n a l b o s z t u c z n b Bo n , t o z j a w i s k o d y f u z j i b d z i e u t r u d n i o n e .
W z a l e |n o [c i o d s t o p n i a p r z e p u s z c z a l n o [c i p r z e g r o d y m o g p r z e z n i p r z e n i k a : s k Ba d n i k
r o z p u s z c z o n y - w k i e r u n k u r o z t w o r u o m n i e j s z y m s t |e n i u o r a z r o z p u s z c z a l n i k -
w k i e r u n k u r o z t w o r u o w i k s z y m s t |e n i u . T a k i e w z a j e m n e p r z e n i k a n i e p r z e z p r z e g r o d
n o s i n a z w d y f u z j i .
W z a l e |n o [c i o d r o d z a j u p r z e g r o d y r o z p u s z c z a l n i k m o |e p r z e n i k a p r z e z p r z e g r o d ,
a s k Ba d n i k r o z p u s z c z o n y , m a j c y d u | m a s c z s t e c z k o w , m o |e b y p r z e z p r z e g r o d
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
z a t r z y m a n y . Z j a w i s k o t o n o s i n a z w o s m o z y , a p r z e g r o d y n i e p r z e p u s z c z a j c e s k Ba d n i k ó w
r o z p u s z c z o n y c h s n a z y w a n e p r z e g r o d a m i p ó Bp r z e p u s z c z a l n y m i . W Ba [c i w o [c i
p ó Bp r z e p u s z c z a l n e m a c y t o p l a z m a k o m ó r k i b u r a k a , d o p ó k i k o m ó r k a |y j e . D l a t e g o n i e j e s t
m o |l i w e w ó w c z a s w y d o b y c i e c u k r u z s o k u k o m ó r k o w e g o n a z e w n t r z k o m ó r k i z a
p o m o c d y f u z j i . D y f u z j a c u k r u s t a j e s i m o |l i w a d o p i e r o p o d e n a t u r a c j i c y t o p l a z m y
i b Bo n k o m ó r k o w y c h . P r z y k r a j a n i u b u r a k ó w c z [ k o m ó r e k , w i l o [c i 5 - 1 0 % c a Be j l i c z b y
k o m ó r e k , z o s t a j e o t w a r t a p r z e z r o z e r w a n i e , a d a l s z e 2 0 - 3 0 % - p r z e z z g n i e c e n i e . W t a k i
m e c h a n i c z n y s p o s ó b n i e m o |n a j e d n a k o t w o r z y w s z y s t k i c h k o m ó r e k , g d y | m a j o n e
m a By r o z m i a r ( [r e d n i o 0 , 0 4 m m ) . S t o s u j e s i w i c o g r z e w a n i e k r a j a n k i d o t e m p e r a t u r y
p o w y |e j 6 0 ° C . W t e j t e m p e r a t u r z e n a s t p u j e d e n a t u r a c j a z a w i e r a j c e j b i a Bk o c y t o p l a z m y
i b Bo n k o m ó r k o w y c h . W k r ó t k i m c z a s i e p o o g r z a n i u k r a j a n k i d o t e m p e r a t u r y p o w y |e j
8 5 ° C b Bo n y c y t o p l a z m a t y c z n e o d s t a j o d s z k i e l e t u k o m ó r k i i s t a j s i p r z e p u s z c z a l n e d l a
c u k r u o r a z n i e c u k r ó w o m a By c h c z s t e c z k a c h .
W a p a r a t a c h d y f u z y j n y c h z a w i e r a j c y c h k r a j a n k b u r a c z a n z a c h o d z i w i c p o c z t k o w o
w y m y w a n i e s o k u z k o m ó r e k u s z k o d z o n y c h , w n a s t p n e j k o l e j n o [c i o s m o z a d o w n t r z a
k o m ó r e k n i e u s z k o d z o n y c h , a p o o g r z a n i u p o w y |e j 6 0 o C n a s t p u j e d e n a t u r a c j a b i a Be k
i r o z p o c z y n a s i d y f u z j a c u k r u d o o t a c z a j c e j k r a j a n k w o d y o r a z w n i k a n i e w o d y d o w n t r z a
z d e n a t u r o w a n y c h k o m ó r e k .
I l o [ c u k r u p r z e c h o d z c e g o d o w o d y j e s t w p r o s t p r o p o r c j o n a l n a d o r ó |n i c y s t |e D c u k r u
w e w n t r z k r a j a n k i i w w o d z i e ( s o k u s u r o w y m ) o t a c z a j c e j k r a j a n k , d o p o w i e r z c h n i
k r a j a n k i , c z a s u p r o w a d z e n i a d y f u z j i o r a z t e m p e r a t u r y .
W p r o c e s i e e k s t r a k c j i s t o s u j e s i p r z e c i w p r d w o d y i k r a j a n k i . W t e n s p o s ó b w o d a
( a n a s t p n i e s o k w y s Ba d z a j c y ) s t y k a s i z k r a j a n k o w y |s z y m s t |e n i u c u k r u . P r z e p By w a j c y
s o k o m y w a p o w i e r z c h n i k r a j a n k i , c o u Ba t w i a w y s Ba d z a n i e . J e d n o c z e [n i e g o r c y s o k o g r z e w a
k r a j a n k , p o w o d u j c d e n a t u r a c j b Bo n k o m ó r k o w y c h . N i e m o |n a j e d n a k o g r z e w a k r a j a n k i
d o t e m p e r a t u r y p o w y |e j 8 0 o C , p o n i e w a | n a s t p u j e w ó w c z a s p e p t y z a c j a p e k t y n z a w a r t y c h
w m i |s z u i w s o k u p o j a w i a s i k o l o i d o w y r o z t w ó r .
W p o l s k i c h c u k r o w n i a c h e k s t r a k c j k r a j a n k i p r o w a d z i s i n a j c z [c i e j w c i g By c h
e k s y k a t o r a c h k o r y t o w y c h , z w a n y c h d y f u z o r a m i . K o r y t o e k s t r a k t o r a n a c h y l o n e j e s t d o
p o z i o m u p o d k t e m 8 o , a j e g o d Bu g o [ w y n o s i 2 2 , 5 m . W n i |s z y m k o Dc u k o r y t a d o p r o w a d z a
s i k r a j a n k , a o d p r o w a d z a s o k s u r o w y . W w y |s z y m k o Dc u k o r y t a d o p By w a w o d a
w y s Ba d z a j c a i u s u w a n e s w y s Bo d k i ( k r a j a n k a p o z b a w i o n a c u k r u ) . P r z e z c a B d Bu g o [ k o r y t a
p r z e c h o d z d w a r ó w n o l e g Be p r z e n o [n i k i [l i m a k o w e , k t ó r e p r z e n o s z k r a j a n k k u g ó r n e j
c z [c i k o r y t a . P r z e p By w w o d y n a s t p u j e z a [ w s k u t e k n a c h y l e n i a k o r y t a e k s t r a k t o r a .
2 . D e s t y l a c j a
D e s t y l a c j a p o l e g a n a r o z d z i e l a n i u c i e k By c h m i e s z a n i n w i e l o s k Ba d n i k o w y c h p r z e z
o d p a r o w a n i e s k Ba d n i k a b a r d z i e j l o t n e g o , a n a s t p n i e s k r o p l e n i u g o . P r o c e s t e n w y m a g a
z u |y c i a d u |e j i l o [c i c i e p Ba , g d y | p r o w a d z o n y j e s t w t e m p e r a t u r z e w r z e n i a
o d d e s t y l o w y w a n e g o s k Ba d n i k a .
G d y w s k Ba d m i e s z a n i n y w c h o d z i w i e l e s k Ba d n i k ó w o z b l i |o n y c h t e m p e r a t u r a c h w r z e n i a
d o i c h r o z d z i e l e n i a s t o s u j e s i r e k t y f i k a c j . R e k t y f i k a c j a p o l e g a n a o z i b i e n i u g o r c y c h p a r
i w y d z i e l e n i u z n i c h s k Ba d n i k ó w o n i |s z e j l o t n o [c i .
K l a s y c z n y m p r z y k Ba d e m z a s t o s o w a n i a d e s t y l a c j i w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i j e s t d e s t y l a c y j n e
o d d z i e l a n i e a l k o h o l u e t y l o w e g o .
O p e r a c j e i p r o c e s y f i z y k o c h e m i c z n e
O p e r a c j e f i z y k o c h e m i c z n e p o l e g a j n a z m i a n i e s t a n u s k u p i e n i a l u b r o z p r o s z e n i a d a n e g o
m a t e r i a Bu , w w y n i k u z j a w i s k z a c h o d z c y c h n a g r a n i c y f a z . Z a l i c z m y d o n i c h :
- k r y s t a l i z a c j ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
- e m u l g o w a n i e ,
- s o r p c j ,
- |e l i f i k a c j ,
- a g l o m e r o w a n i e .
1 . K r y s t a l i z a c j a
K r y s t a l i z a c j a p o l e g a w y d z i e l a n i u f a z y s t a Be j w p o s t a c i k r y s z t a Bó w z f a z y c i e k Be j
( w y d z i e l a n i e k r y s z t a Bó w z f a z y g a z o w e j n a z y w a s i k o n d e n s a c j s u b l i m a c y j n ) .
W t e c h n o l o g i i |y w n o [c i k r y s t a l i z a c j s t o s u j e s i w c e l u :
- w y d z i e l e n i a z s u r o w c a s k Ba d n i k a w c z y s t e j p o s t a c i ( n p . c u k r y , k w a s y s p o |y w c z e ,
w i t a m i n y , a m i n o k w a s y ) ,
- k r y s t a l i z a c j i s k Ba d n i k a b e z w y d z i e l a n i a z g o t o w e g o p r o d u k t u ( n p . m l e k o z a g s z c z o n e
s Bo d z o n e ) .
K r y s t a l i z a c j p r z e p r o w a d z a s i w w a r n i k a c h ( z a p o c z t k o w a n i e p r o c e s u ) i k r y s t a l i z a t o r a c h .
2 . E m u l g o w a n i e
E m u l s j a j e s t t o u k Ba d j e d n o r o d n y d w ó c h n i e m i e s z a j c y c h s i z e s o b c i e c z y .
W t e c h n o l o g i i |y w n o [c i n a j c z [c i e j s t o t Bu s z c z i w o d a ( n p . m l e k o , m a j o n e z , m a r g a r y n a ) .
E m u l s j e w y t w o r z o n e n a d r o d z e m e c h a n i c z n e g o r o z d r o b n i e n i a s n a o g ó B b a r d z o n i e t r w a Be
( u l e g a j r o z w a r s t w i e n i u ) . A b y t e m u z a p o b i e c s t o s u j e s i e m u l g a t o r y ( s u b s t a n c j e o b n i |a j c e
n a p i c i e p o w i e r z c h n i o w e n a g r a n i c y f a z ) .
3 . S o r p c j a
S o r p c j a j e s t p r o c e s e m z a c h o d z c y m n a g r a n i c y d w ó c h f a z p o l e g a j c y m n a :
a ) z w i k s z e n i u s t |e n i a s u b s t a n c j i n a g r a n i c y f a z ( a d s o r p c j a ) ,
b ) p o c h Ba n i a n i u s u b s t a n c j i i r ó w n o m i e r n y m j e j r o z p r o w a d z a n i u w c a Be j m a s i e j e d n e j z f a z
( a b s o r p c j a ) .
W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m s u b s t a n c j p o c h Ba n i a j c p o w i e r z c h n i o w o ( a d s o r b e n t e m ) j e s t
n a j c z [c i e j w g i e l a k t y w n y ( w y k o r z y s t y w a n y n p . w o d b a r w i a n i u c u k r u , s y r o p u s k r o b i o w e g o ,
d o k l a r o w a n i a i u s u w a n i a n i e p o |d a n y c h z a p a c h ó w z w i n a ) , z i e m i a b i e l c a ( n p . d o
o d b a r w i a n i a
i o d w a n i a n i a o l e j u ) , |e l a t y n a , a g a r , s k r o b i a m o d y f i k o w a n a .
P r z y k Ba d e m z a s t o s o w a n i a a b s o r p c j i w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m j e s t p o c h Ba n i a n i e g a z u
( d w u t l e n e k w g l a , d w u t l e n e k s i a r k i , p o w i e t r z e ) p r z e z c i e c z . P r o c e s p r o w a d z i s i
w u r z d z e n i a c h z w a n y c h a b s o r b e r a m i . N a s y c a n i e d w u t l e n k i e m w g l a ( s a t u r a c j a )
w y k o r z y s t y w a n e j e s t n p . w c u k r o w n i c t w i e ( d o o c z y s z c z a n i a s o k u b u r a c z a n e g o ) , w p r o d u k c j i
w i n m u s u j c y c h i n a p o j ó w g a z o w a n y c h .
4 . {e l i f i k a c j a
{e l o w a n i e ( g a l a r e t o w a c e n i e ) j e s t t o Bc z e n i e s i c z s t e k s u b s t a n c j i r o z p r o s z o n y c h
w w i k s z e a g r e g a t y p r o w a d z c e d o p o w s t a n i a z o l u . W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m t w o r z e n i e |e l i
o p i e r a s i n a w y k o r z y s t a n i u n a t u r a l n y c h s u b s t a n c j i |e l u j c y c h w y s t p u j c y c h w s u r o w c a c h
l u b s u b s t a n c j i d o d a n y c h c e l o w o . {e l i f i k a c j a m a z a s t o s o w a n i e w p r z e m y [l e m l e c z a r s k i m ( n p .
p r o d u k c j a s e r ó w , j o g u r t ó w ) , o w o c o w o w a r z y w n y m ( n p . p r o d u k c j a g a l a r e t e k , d |e m ó w ,
m a r m o l a d ) , m i s n y m i r y b n y m ( p r o d u k c j a g a l a r e t ) .
5 . A g l o m e r o w a n i e
A g l o m e r o w a n i e j e s t t o Bc z e n i e c z s t e k m a By c h w w i k s z e . W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m
n a j b a r d z i e j i s t o t n r o l o d g r y w a a g l o m e r o w a n i e m a t e r i a Bó w s y p k i c h , s p r o s z k o w a n y c h .
P r o d u k t a g l o m e r o w a n y n i e p y l i s i p o d c z a s m i e s z a n i a , d o z o w a n i a , p a k o w a n i a , j e s t m n i e j
h i g r o s k o p i j n y , m a l e p s z z w i l |a l n o [ i p r a w i e n a t y c h m i a s t o w r o z t w a r z a l n o [ w w o d z i e .
P r o d u k t y c h a r a k t e r y z u j c e s i n a t y c h m i a s t o w r o z p u s z c z a l n o [c i o k r e [l a n e s j a k o i n s t a n t .
A g l o m e r o w a n i e z n a l a z Bo z a s t o s o w a n i e d o p r o d u k c j i m l e k a w p r o s z k u , e k s t r a k t ó w k a w y , z u p
b By s k a w i c z n y c h , o d |y w e k .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
P r o c e s y c h e m i c z n e
P r o c e s y c h e m i c z n e p o l e g a j n a w y k o r z y s t a n i u d o i c h p r z e b i e g u r e a k c j i c h e m i c z n y c h .
W p r z e m y [l e s p o |y w c z y m w y k o r z y s t u j e s i :
- h y d r o l i z ( h y d r o l i z a s k r o b i - p r o d u k c j a s y r o p ó w s k r o b i o w y c h i g l u k o z y , h y d r o l i z a b i a Be k
p r z y p r a w y i k o n c e n t r a t y s p o |y w c z e ) ,
- n e u t r a l i z a c j ( n e u t r a l i z a c j a k w a s u s o l n e g o u |y w a n e g o p r z y p r o d u k c j i c u k r u s k r o b i o w e g o ,
n e u t r a l i z a c j a k w a s u s i a r k o w e g o ( V I ) p r z y p r o d u k c j i h y d r o l i z a t ó w b i a Bk o w y c h ,
n e u t r a l i z a c j a k w a s ó w t Bu s z c z o w y c h p r z y r a f i n a c j i o l e j u r o [l i n n e g o ) ,
- u w o d o r n i e n i e ( u w o d o r n i e n i e t Bu s z c z ó w p o d c z a s i c h u t w a r d z a n i a ) ,
- r e e s t r y f i k a c j a ( z m i a n a w Ba [c i w o [c i t Bu s z c z ó w w w y n i k u w y m i a n y r e s z t k w a s o w y c h
w t r ó j g l i c e r y d a c h ) ,
- m o d y f i k o w a n i e s k r o b i i i n n y c h s k Ba d n i k ó w |y w n o [c i ( n p . o t r z y m y w a n i e s k r o b i
o z m i e n i o n y c h w Ba [c i w o [c i a c h : l e p s z a r o z p u s z c z a l n o [ w w o d z i e , m n i e j s z a l e p k o [
g o r c y c h k l e i k ó w , o b n i |o n a z d o l n o [ p c z n i e n i a p r z y k l e i k o w a n i u w g o r c e j w o d z i e ) .
P r o c e s y b i o t e c h n o l o g i c z n e
P r o c e s y b i o t e c h n o l o g i c z n e p o l e g a j n a w y k o r z y s t a n i u |y w y c h o r g a n i z m ó w l u b i c h
s k Ba d n i k ó w w p r o d u k c j i |y w n o [c i . P o l e g a j o n e n a :
- p r o d u k c j i b i o m a s y ( n p . p r o d u k c j a d r o |d |y p i e k a r s k i c h ) ,
- w y k o r z y s t a n i u f e r m e n t a c j i ( n p . f e r m e n t a c j a a l k o h o l o w a , o c t o w a , m l e k o w a ) ,
- z a s t o s o w a n i u e n z y m ó w ( n p . w b r o w a r n i c t w i e p r z y o t r z y m y w a n i u b r z e c z k i ,
w p i e k a r s t w i e p o d c z a s f e r m e n t a c j i c i a s t a o r a z p r z e d Bu |a n i a [w i e |o [c i p i e c z y w a ) .
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e w y r ó |n i a m y o p e r a c j e m e c h a n i c z n e ?
2 . J a k i e w y r ó |n i a m y m e t o d y r o z d z i e l a n i a ?
3 . J a k i e w y r ó |n i a m y o p e r a c j e t e r m i c z n e ?
4 . J a k i e j e s t z a s t o s o w a n i e o p e r a c j i t e r m i c z n y c h ( p r z y k Ba d y ) ?
5 . N a c z y m p o l e g a i g d z i e j e s t w y k o r z y s t y w a n a e k s t r a k c j a ?
6 . N a c z y m p o l e g a i g d z i e j e s t w y k o r z y s t y w a n a k r y s t a l i z a c j a ?
7 . J a k i e j e s t z n a c z e n i e e m u l g a t o r ó w ?
8 . J a k i m i c e c h a m i c h a r a k t e r y z u j e s i p r o d u k t a g l o m e r o w a n y ?
9 . J a k i e p r o c e s y c h e m i c z n e w y k o r z y s t u j e s i w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i ?
1 0 . J a k i e j e s t z a s t o s o w a n i e d r o b n o u s t r o j ó w i e n z y m ó w w p r o d u k c j i |y w n o [c i ?
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
U z a s a d n i j s t o s o w a n i e o p e r a c j i c i e p l n y c h w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w l i t e r a t u r z e w y s z u k a i n f o r m a c j e n a t e m a t o p e r a c j i c i e p l n y c h s t o s o w a n y c h w p r z e m y [l e
s p o |y w c z y m .
2 ) w y n o t o w a p o s z c z e g ó l n e o p e r a c j e i z d e f i n i o w a j e ( m o |n a s k o r z y s t a z z a p r o p o n o w a n e j
n i |e j t a b e l i ) ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
3 ) p r z e a n a l i z o w a o p e r a c j e p o d k t e m c e l u i c h s t o s o w a n i a o r a z z n a c z e n i a w t e c h n o l o g i i
|y w n o [c i ; s p o r z d z i o d p o w i e d n i e n o t a t k i ,
4 ) p r z e a n a l i z o w a o p e r a c j e p o d k t e m w p By w u n a w a r t o [ o d |y w c z i c e c h y
o r g a n o l e p t y c z n e p r o d u k t u ,
5 ) z a p r e z e n t o w a o t r z y m a n e w y n i k i ,
6 ) d o k o n a o c e n y w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
m a t e r i a By b i u r o w e ,
l i t e r a t u r a [ 4 i 1 2 ] ,
s c h e m a t y p r o d u k c j i w y r o b ó w s p o |y w c z y c h .
W p By w n a W p By w n a
O p e r a c j a D e f i n i c j a C e l Z n a c z e n i e c e c h y w a r t o [
o r g a n o l e p t y c z n e o d |y w c z
w i c z e n i e 2
W y j a [n i j p r z e b i e g p r o c e s u e k s t r a k c j i c u k r u z k r a j a n k i b u r a c z a n e j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w l i t e r a t u r z e w y s z u k a i n f o r m a c j e n a t e m a t p r o c e s ó w d y f u z y j n y c h o r a z e k s t r a k c j i c u k r u
z k r a j a n k i b u r a c z a n e j ,
2 ) z d e f i n i o w a p o j c i e d y f u z j i i e k s t r a k c j i ,
3 ) u z a s a d n i k o n i e c z n o [ s p o r z d z e n i a k r a j a n k i b u r a c z a n e j p r z e d e k s t r a k c j c u k r u
z b u r a k ó w ,
4 ) o k r e [l i t e m p e r a t u r p r o w a d z e n i a e k s t r a k c j i i u z a s a d n i j e j w y s o k o [,
5 ) p r z e a n a l i z o w a b u d o w d y f u z o r a k o r y t o w e g o i n a s z k i c o w a j e g o s c h e m a t ,
6 ) o b j a [n i p r z e b i e g p r o c e s u e k s t r a k c j i c u k r u ,
7 ) z a p r e z e n t o w a o t r z y m a n e w y n i k i ,
8 ) d o k o n a o c e n y w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
m a t e r i a By b i u r o w e ,
m o d e l d y f u z o r a k o r y t o w e g o ,
l i t e r a t u r a [ 9 ] .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
w i c z e n i e 3
P r z e p r o w a d z k r y s t a l i z a c j w y b r a n e j s u b s t a n c j i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) w l i t e r a t u r z e w y s z u k a i n f o r m a c j e n a t e m a t k r y s t a l i z a c j i ,
2 ) z d e f i n i o w a p o j c i e k r y s t a l i z a c j i , r o z t w o r u n a s y c o n e g o , n i e n a s y c o n e g o , p r z e s y c o n e g o ,
3 ) o d c z y t a z t a b e l r o z p u s z c z a l n o [c i r o z p u s z c z a l n o [ w y b r a n e j s u b s t a n c j i w t e m p e r a t u r z e 8 0 o C ,
4 ) o d w a |y o d c z y t a n m a s w y b r a n e j s u b s t a n c j i ,
5 ) o d w a |o n s u b s t a n c j w s y p a d o z l e w k i z a w i e r a j c e j 1 0 0 c m 3 w o d y d e s t y l o w a n e j o g r z a n e j
d o 8 0 o C ,
6 ) z l e w k u m i e [c i w Ba zn i w o d n e j o t e m p e r a t u r z e 8 0 o C i m i e s z a z a p o m o c b a g i e t k i
s z k l a n e j j e j z a w a r t o [, a | d o c a Bk o w i t e g o r o z p u s z c z e n i a s u b s t a n c j i ,
7 ) n a k o Dc u b a w e Bn i a n e j n i t k i p r z y m o c o w a k r y s z t a B w y b r a n e j s u b s t a n c j i , d r u g i k o n i e c n i t k i
p r z y w i z a d o s z k l a n e g o p r c i k a ( o Bó w k a ) p o Bo |o n e g o n a b r z e g u z l e w k i t a k , a b y k r y s z t a B
b y B z a n u r z o n y w r o z t w o r z e ,
8 ) c a Bo [ p o z o s t a w i n i e r u c h o m o n a 2 3 d n i ,
9 ) p o t y m c z a s i e o b e j r z e d o k Ba d n i e p o w s t a w a n i a k r y s z t a Bó w i o c e n i w y n i k .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
z e s z y t p r z e d m i o t o w y ,
t a b e l e r o z p u s z c z a l n o [c i ,
s u b s t a n c j e p r z e z n a c z o n e d o h o d o w l i k r y s z t a Bó w ,
w a g a l a b o r a t o r y j n a ,
Ba zn i a w o d n a ,
t e r m o m e t r , d r o b n y s p r z t s z k l a n y ( n a c z y n k o w a g o w e , c y l i n d e r m i a r o w y , z l e w k a , p r c i k i
s z k l a n e ) ,
n i t k a b a w e Bn i a n a ,
l i t e r a t u r a [ 1 2 ] .
w i c z e n i e 4
D o k o n a j a n a l i z y i n f o r m a c j i n a e t y k i e t a c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h d o t y c z c y c h
e m u l g a t o r ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) o k r e [l i z n a c z e n i e e m u l g a t o r ó w n a p o d s t a w i e l i t e r a t u r y ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e n a e t y k i e t a c h d o t y c z c e e m u l g a t o r ó w ,
3 ) u z u p e Bn i t a b e l :
Z a s t o s o w a n y e m u l g a t o r
N a z w a p r o d u k t u R o d z a j e m u l s j i ( O / W , W / O )
n a z w a s y m b o l
4 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e w i c z e n i e ,
5 ) d o k o n a o c e n y w i c z e n i a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
m a t e r i a By b i u r o w e ,
k o l e k c j a e t y k i e t p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h ,
l i t e r a t u r a [ 1 1 ] .
w i c z e n i e 5
P o r ó w n a j r o z p u s z c z a l n o [ m l e k a w p r o s z k u i m l e k a i n s t a n t .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z y g o t o w a d w i e z l e w k i z a w i e r a j c e p o 1 0 0 c m 3 w o d y d e s t y l o w a n e j o t e m p e r a t u r z e
o k o Bo 2 0 o C o r a z d w i e z l e w k i z a w i e r a j c e p o 1 0 0 c m 3 w o d y d e s t y l o w a n e j o t e m p e r a t u r z e
o k o Bo 6 0 o C ,
2 ) o d m i e r z y 1 By |e c z k m l e k a w p r o s z k u i w s y p a j e d o z l e w k i z z i m n w o d , z a m i e s z a ,
z a p i s a o b s e r w a c j e ,
3 ) o d m i e r z y 1 By |e c z k m l e k a i n s t a n t i w s y p a j e d o z l e w k i z z i m n w o d , z a m i e s z a ,
z a p i s a o b s e r w a c j e ,
4 ) o d m i e r z y 1 By |e c z k m l e k a w p r o s z k u i w s y p a j e d o z l e w k i z c i e p B w o d , z a m i e s z a ,
z a p i s a o b s e r w a c j e ,
5 ) o d m i e r z y 1 By |e c z k m l e k a i n s t a n t i w s y p a j e d o z l e w k i z c i e p B w o d , z a m i e s z a ,
z a p i s a o b s e r w a c j e ,
6 ) n a p o d s t a w i e o b s e r w a c j i s f o r m u Bo w a w n i o s k i ,
7 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y i p o r ó w n a j e z u z y s k a n y m i p r z e z k o l e g ó w .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
z e s z y t p r z e d m i o t o w y ,
z l e w k i , b a g i e t k i s z k l a n e , c y l i n d e r m i a r o w y ,
t e r m o m e t r ,
2 By |e c z k i ,
m l e k o w p r o s z k u ,
m l e k o i n s t a n t .
w i c z e n i e 6
P o r ó w n a j g Ba d k o [ k l e i k u u z y s k a n e g o z m k i p s z e n n e j i k o n c e n t r a t u b u d y n i u .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) z a p o z n a s i z i n s t r u k c j p r z y g o t o w a n i a b u d y n i u z a m i e s z c z o n n a o p a k o w a n i u ,
2 ) u g o t o w a b u d y D z g o d n i e z i n s t r u k c j ,
3 ) o d m i e r z y p ó B l i t r a m l e k a , o d l a o k o Bo p ó B s z k l a n k i i r o z p r o w a d z i w n i m 2 By |k i m k i
p s z e n n e j i d w i e By |k i c u k r u ,
4 ) p o z o s t a Be m l e k o z a g o t o w a i d o g o t u j c e g o w l a r o z p r o w a d z o n m k , c h w i l g o t o w a ,
5 ) p o r ó w n a c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e k l e i k u u z y s k a n e g o z m k i p s z e n n e j i k o n c e n t r a t u
b u d y n i u ,
6 ) s f o r m u Bo w a w n i o s k i w y n i k a j c e z o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
7 ) n a p o d s t a w i e l i t e r a t u r y o k r e [l i p r z y c z y n r ó |n i c y g Ba d k o [c i k l e i k u u z y s k a n e g o z m k i
p s z e n n e j i k o n c e n t r a t u b u d y n i u .
8 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y i p o r ó w n a j e z u z y s k a n y m i p r z e z k o l e g ó w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
z e s z y t p r z e d m i o t o w y ,
p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
d r o b n y s p r z t d o p r z y g o t o w a n i a k l e i k u : d w a g a r n k i d o g o t o w a n i a , By |k i , n a c z y n i e
d o o d m i e r z a n i a m l e k a , n a c z y n i a d o p r z y g o t o w a n i a z a w i e s i n y m k i i k o n c e n t r a t u b u d y n i u ,
k u c h e n k a ( e l e k t r y c z n a l u b g a z o w a ) ,
m k a p s z e n n a ,
b u d y D ( o s m a k u w a n i l i o w y m l u b [m i e t a n k o w y m ) ,
c u k i e r ,
m l e k o .
w i c z e n i e 7
W y j a [n i j z a s t o s o w a n i e e n z y m ó w w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e u c z e D p o w i n i e n e [:
1 ) w y s z u k a w l i t e r a t u r z e p o d a n e j w p u n k c i e 6 n i n i e j s z e g o P o r a d n i k a i n f o r m a c j e d o t y c z c e
d z i a Ba n i a p o s z c z e g ó l n y c h g r u p e n z y m ó w ,
2 ) z d o b y t e i n f o r m a c j e z a p i s a w p o n i |s z e j t a b e l i :
G r u p a e n z y m ó w D z i a Ba n i e Z a s t o s o w a n i e P r z y k Ba d y p r e p a r a t ó w
w p r z e m y [l e e n z y m a t y c z n y c h
s p o |y w c z y m p r e p a r a t z a s t o s o w a n i e
3 ) w y s z u k a i n f o r m a c j e d o t y c z c e z a s t o s o w a n i a e n z y m ó w w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m ,
4 ) w k a t a l o g a c h f i r m i m i e s i c z n i k a c h d o t y c z c y c h p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o w y s z u k a
i n f o r m a c j e o p r e p a r a t a c h e n z y m a t y c z n y c h o r a z o i c h p r z e z n a c z e n i u ,
5 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y i p o r ó w n a j e z e f e k t a m i u z y s k a n y m i p r z e z k o l e g ó w .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
z e s z y t p r z e d m i o t o w y ,
p r z y b o r y d o p i s a n i a ,
l i t e r a t u r a [ 1 1 ]
c z a s o p i s m a d o t y c z c e p r z e m y s Bu s p o |y w c z e g o ( n p . P r z e m y s B S p o |y w c z y , P r z e g l d
P i e k a r s k i i C u k i e r n i c z y , P r z e m y s B F e r m e n t a c y j n y i O w o c o w o w a r z y w n y ,
G o s p o d a r k a m i s n a ) ,
k a t a l o g i f i r m .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) o k r e [l i r o d z a j e o p e r a c j i m e c h a n i c z n y c h ?
2 ) o k r e [l i m e t o d y r o z d z i e l a n i a ?
3 ) o k r e [l i r o d z a j e o p e r a c j i t e r m i c z n y c h ?
4 ) w s k a z a z a s t o s o w a n i e o p e r a c j i t e r m i c z n y c h ?
5 ) o b j a [n i i s t o t i w y k o r z y s t a n i e e k s t r a k c j i ?
6 ) o b j a [n i i s t o t i w y k o r z y s t a n i e k r y s t a l i z a c j i ?
7 ) o k r e [l i z n a c z e n i e e m u l g a t o r ó w ?
8 ) w s k a z a p r z y k Ba d y z a s t o s o w a n i a e m u l g a t o r ó w ?
9 ) o k r e [l i c e c h y p r o d u k t u a g l o m e r o w a n e g o ?
1 0 ) w s k a z a z a s t o s o w a n i a p r o c e s ó w c h e m i c z n y c h w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i ?
1 1 ) w s k a z a z a s t o s o w a n i e e n z y m ó w w p r o d u k c j i |y w n o [c i ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
4 . 3 . U t r w a l a n i e |y w n o [c i
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
C a l e m u t r w a l a n i a |y w n o [c i j e s t p r z e d Bu |e n i e j e j t r w a Bo [c i . D o u t r w a l a n i a s t o s u j e s i m e t o d y :
1 ) f i z y c z n e :
- o b n i |e n i e t e m p e r a t u r y ,
- k r ó t k o t r w a Be p r z e t r z y m y w a n i e w o d p o w i e d n i o w y s o k i e j t e m p e r a t u r z e ,
- o b n i |a n i e a k t y w n o [c i w o d y z a w a r t e j w |y w n o [c i ,
2 ) c h e m i c z n e :
- d o d a w a n i e c h e m i c z n y c h [r o d k ó w k o n s e r w u j c y c h ,
- p e k l o w a n i e ,
- w d z e n i e ,
3 ) b i o t e c h n o l o g i c z n e :
- w y k o r z y s t a n i e f e r m e n t a c j i
4 ) n i e k o n w e n c j o n a l n e i s k o j a r z o n e
- s t o s o w a n i e p r o m i e n i o w a n i a j o n i z u j c e g o ,
- s t o s o w a n i e w y s o k i c h c i [n i e D,
- s t o s o w a n i e d r g a D n a d d zw i k o w y c h ,
- s t o s o w a n i e s u b s t a n c j i m a Bo a g r e s y w n y c h l u b o b o j t n y c h ( g a z y , t Bu s z c z e , a l k o h o l )
1 . M e t o d y f i z y c z n e
C h Bo d z e n i e i z a m r a |a n i e
C e l e m c h Bo d z e n i a |y w n o [c i j e s t z m n i e j s z e n i e s z y b k o [c i r e a k c j i c h e m i c z n y c h ,
b i o c h e m i c z n y c h , p r o c e s ó w f i z j o l o g i c z n y c h , z j a w i s k f i z y c z n y c h i o g r a n i c z e n i e w z r o s t u
d r o b n o u s t r o j ó w . J a k o o p t y m a l n e d o p r z e c h o w y w a n i a |y w n o [c i p r z y j m u j e s i t e m p e r a t u r y
w z a k r e s i e o d - 1 d o 8 o C . Zw i e |e r y b y i m i s o p r z e c h o w u j e s i w t e m p e r a t u r z e o d - 1 o C d o
+ 1 o C , p r z e t w o r y m i s n e p a s t e r y z o w a n e , p r z e t w o r y m l e c z n e , w y r o b y c u k i e r n i c z e
p r z e c h o w u j e s i w t e m p e r a t u r z e o d 0 o C d o + 5 o C , g o t o w a n e m i s o , m a s Bo , s e r y t w a r d e
p r z e c h o w u j e s i w t e m p e r a t u r z e o d 0 o C d o + 8 o C .
Z a m r a |a n i e p o l e g a n a o z i b i e n i u i p r z e c h o w y w a n i u |y w n o [c i w t e m p e r a t u r z e
p o n i |e j - 1 8 o C . C z a s p r z e c h o w y w a n i a m r o |o n e j |y w n o [c i z a l e |y o d r o d z a j u s u r o w c a
i o d t e m p e r a t u r y , w k t ó r e j j e s t p r z e c h o w y w a n y . C z y n n i k a m i w p By w a j c y m i n a j a k o [
|y w n o [c i m r o |o n e j s : j a k o [ s u r o w c a , m e t o d a z a m r a |a n i a , r o d z a j o p a k o w a n i a , w a r u n k i
p r z e c h o w y w a n i a , s p o s ó b r o z m r a |a n i a .
U t r w a l a n i e z a p o m o c w y s o k i c h t e m p e r a t u r
U t r w a l a n i e z a p o m o c w y s o k i c h t e m p e r a t u r m a n a c e l u z n i s z c z e n i e d r o b n o u s t r o j ó w .
W p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i n a j c z [c i e j s t o s u j e s i p a s t e r y z a c j i s t e r y l i z a c j .
P a s t e r y z a c j a p o l e g a n a Ba g o d n y m o g r z e w a n i u |y w n o [c i w t e m p e r a t u r a c h n i e
p r z e k r a c z a j c y c h 1 0 0 o C , ( n a j c z [c i e j 6 5 - 8 5 o C ) . C e l e m p a s t e r y z a c j i j e s t z n i s z c z e n i e |y w y c h
d r o b n o u s t r o j ó w
i u n i e c z y n n i e n i e e n z y m ó w . P o d c z a s p a s t e r y z a c j i n i e s n i s z c z o n e f o r m y p r z e t r w a l n i k o w e
d r o b n o u s t r o j ó w .
S t e r y l i z a c j a p o l e g a n a o g r z e w a n i u |y w n o [c i w t e m p e r a t u r z e p o w y |e j 1 0 0 o C . C e l e m
s t e r y l i z a c j i j e s t z n i s z c z e n i e d r o b n o u s t r o j ó w ( r ó w n i e | f o r m p r z e t r w a l n i k o w y c h ) , n i e k t ó r y c h
t o k s y n o r a z e n z y m ó w . {y w n o [ m o |n a s t e r y l i z o w a w o p a k o w a n i a c h l u b p r z e d p a k o w a n i e m .
W o p a k o w a n i a c h s t e r y l i z u j e s i k o n s e r w y o w o c o w e , w a r z y w n e , m i s n e . S t e r y l i z a c j p r z e d
o p a k o w a n i e m s t o s u j e s i n a j c z [c i e j w p r z y p a d k u m l e k a , s o k ó w o w o c o w y c h , p By n n y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
o d |y w e k . P o l e g a o n a n a k r ó t k o t r w a By m d z i a Ba n i u w y s o k i e j t e m p e r a t u r y , s z y b k i m s c h Bo d z e n i u
i h e r m e t y c z n y m z a m k n i c i u w j a Bo w y c h o p a k o w a n i a c h .
S t e r y l i z a c j a |y w n o [c i w o p a k o w a n i a c h w y m a g a d Bu |s z e g o c z a s u d z i a Ba n i a w y s o k i e j
t e m p e r a t u r y , d l a t e g o w t a k u t r w a l a n e j |y w n o [c i w y s t p u j z n a c z n i e w i k s z e z m i a n y c e c h
o r g a n o l e p t y c z n y c h ( b a r w a , s m a k , z a p a c h , k o n s y s t e n c j a ) o r a z s t r a t y s k Ba d n i k ó w o d |y w c z y c h
n i | w |y w n o [c i u t r w a l a n e j m e t o d U H T .
O b n i |e n i e a k t y w n o [c i w o d y z a w a r t e j w |y w n o [c i
Z a w a r t o [ w o d y w s u r o w c a c h i p r o d u k t a c h |y w n o [c i o w y c h w y n o s i o d k i l k u p r o c e n t
w p r o d u k t a c h s u s z o n y c h d o p o n a d d z i e w i d z i e s i c i u w p r o d u k t a c h p By n n y c h i n i e k t ó r y c h
o w o c a c h . W i e l k o [c i o k r e [l a j c d o s t p n o [ w o d y w [r o d o w i s k u j e s t j e j a k t y w n o [, k t ó r
z d e f i n i o w a n o j a k o s t o s u n e k p r |n o [c i p a r y w o d n e j n a d |y w n o [c i d o p r |n o [c i p a r y w o d n e j
n a d c z y s t w o d w t e j s a m e j t e m p e r a t u r z e . A k t y w n o [ w o d y w p By w a n a r o z w ó j
d r o b n o u s t r o j ó w , d z i a Ba l n o [ e n z y m ó w o r a z d e c y d u j e o s z y b k o [c i r e a k c j i c h e m i c z n y c h
z a c h o d z c y c h w |y w n o [c i .
A k t y w n o [ w o d y m o |n a o b n i |y p r z e z d o d a n i e t z w . s u b s t a n c j i o s m o a k t y w n y c h d o
|y w n o [c i l u b p r z e z u s u n i c i e w o d y z |y w n o [c i . O p r ó c z t e g o s t o s u j e s i r ó w n i e | m e t o d y
k o m b i n o w a n e , g d z i e o p r ó c z w y m i e n i o n y c h m e t o d d o d a t k o w o s t o s u j e s i c h e m i c z n e c z y n n i k i
k o n s e r w u j c e , z a k w a s z a n i e , o g r z e w a n i e , i t p .
S u b s t a n c j a m i o s m o a k t y w n y m i s t o s o w a n y m i w t e c h n o l o g i i |y w n o [c i s c u k i e r i s ó l . I c h
d o d a t e k p o w o d u j e z a h a m o w a n i e r o z w o j u b a k t e r i i , a p r z y w i k s z y m s t |e n i u r ó w n i e |
d r o |d |y i p l e [n i ( n p . [r o d o w i s k o o s t |e n i u 2 5 3 5 % c u k r u h a m u j e w z r o s t w i k s z o [c i
b a k t e r i i , a p r z y s t |e n i u s a c h a r o z y p o w y |e j 6 5 % n i e r o z w i j a s i w i k s z o [ d r o |d |y ) . S p o s ó b
u t r w a l a n i a p r z y u |y c i u c u k r u s t o s u j e s i w p r z y p a d k u p r o d u k t ó w o w o c o w y c h ( m a r m o l a d k i ,
s y r o p y o w o c o w e ) , n a t o m i a s t p r z y u |y c i u s o l i u t r w a l a s i n p . [l e d z i e , g r z y b y .
U s u w a n i e w o d y z |y w n o [c i m o |n a o s i g n p r z e z o d p a r o w a n i e , k r i o k o n c e n t r a c j
i s u s z e n i e .
W w y n i k u u s u n i c i a w o d y z c i a B p By n n y c h ( z a g s z c z e n i a ) , n a o g ó B d o z a w a r t o [c i o k o Bo
3 0 % , u z y s k u j e s i k o n c e n t r a t y . J e d n z m e t o d o t r z y m y w a n i a k o n c e n t r a t ó w j e s t o d p a r o w a n i e
p o l e g a j c e n a u l a t n i a n i u w o d y w p o s t a c i p a r y . W o d m o |n a o d p a r o w y w a p o d n o r m a l n y m
a l b o z m n i e j s z o n y m c i [n i e n i e m . P r o c e s p r z e p r o w a d z a s i w u r z d z e n i a c h z w a n y c h
w y p a r k a m i .
I n n m e t o d z m n i e j s z e n i a z a w a r t o [c i w o d y j e s t k r i o k o n c e n t r a c j a p o l e g a j c a n a
c z [c i o w e j k r y s t a l i z a c j i w o d y ( z a m r o |e n i u ) w |y w n o [c i , a n a s t p n i e u s u n i c i u k r y s z t a Bk ó w
l o d u . K r i o k o n c e n t r a c j s t o s u j e s i d o z a g s z c z a n i a d r o g i c h p r o d u k t a c h p By n n y c h , n p . e k s t r a k t
k a w y , s o k i o w o c o w e , w i n a .
M e t o d p o z w a l a j c u z y s k a p r o d u k t y o z a w a r t o [c i w o d y p o n i |e j 1 5 % j e s t s u s z e n i e .
J e d n a k m e t o d a t a n i e z a b e z p i e c z a w p e Bn i p r z e d d z i a Ba l n o [c i d r o b n o u s t r o j ó w i e n z y m ó w .
P o d c z a s s u s z e n i a w |y w n o [c i z a c h o d z z m i a n y , p o l e g a j c e z a r ó w n o n a z m i a n i e c e c h
o r g a n o l e p t y c z n y c h j a k i w a r t o [c i o d |y w c z e j . M i m o t o j e s t o n a d o [ c z s t o s t o s o w a n a .
2 . M e t o d y c h e m i c z n e
M e t o d y c h e m i c z n e p o l e g a j n a s t o s o w a n i u s u b s t a n c j i c h e m i c z n y c h w m a By c h d a w k a c h ,
k t ó r e p o w o d u j u t r w a l e n i e |y w n o [c i .
D o d a t e k s u b s t a n c j i u t r w a l a j c y c h ( k o n s e r w a n t ó w )
N a j c z [c i e j s t o s o w a n y m i k o n s e r w a n t a m i s :
- d w u t l e n e k s i a r k i ( n p . d o u t r w a l a n i a p ó Bp r o d u k t ó w o w o c o w y c h ) ,
- k w a s b e n z o e s o w y l u b b e n z o e s a n s o d u ( n p . d o u t r w a l a n i a n a p o j ó w t y p u C o l a , m a r g a r y n y ,
k o n c e n t r a t u p o m i d o r o w e g o ) ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
- k w a s s o r b o w y o r a z j e g o s o l e ( n p . d o u t r w a l a n i a f e r m e n t o w a n y c h n a p o j ó w m l e c z n y c h ,
m a r g a r y n y ) ,
- k w a s p r o p i o n o w y o r a z j e g o s o l e ( n p . d o u t r w a l a n i a w y r o b ó w p i e k a r s k o c i a s t k a r s k i c h
o p r z e d Bu |o n e j t r w a Bo [c i ) .
P o n a d t o d o u t r w a l a n i a |y w n o [c i s t o s u j e s i k w a s y o r g a n i c z n e , k t ó r e p o w o d u j o b n i |e n i e
p H [r o d o w i s k a , p r z e z c o o g r a n i c z a j r o z w ó j d r o b n o u s t r o j ó w . P r z y k Ba d e m m o |e b y t u t a j
k w a s o c t o w y u |y w a n y d o p r o d u k c j i m a r y n a t .
P e k l o w a n i e
Z a s a d n i c z o p e k l o w a n i e m a n a c e l u u t r w a l e n i e b a r w y m i s a i n a d a n i e m u s p e c y f i c z n e g o
s m a k u . W s k Ba d m i e s z a n i n y p e k l u j c e j w c h o d z a z o t a n y ( I I I ) , k t ó r e z a p o b i e g a j r o z w o j o w i
b a k t e r i i j a d u k i e Bb a s i a n e g o .
W d z e n i e
W d z e n i e p o l e g a n a n a s y c a n i u p r o d u k t ó w |y w n o [c i o w y c h d y m e m w d z a r n i c z y m .
S k Ba d n i k i d y m u n a d a j p r o d u k t o m s p e c y f i c z n y s m a k i a r o m a t , o r a z m a j d z i a Ba n i e
b a k t e r i o b ó j c z e .
3 . M e t o d y b i o t e c h n o l o g i c z n e
M e t o d y b i o t e c h n o l o g i c z n e p o l e g a j n a z a s t o s o w a n i u p r o c e s ó w f e r m e n t a c y j n y c h , p r z e d e
w s z y s t k i m f e r m e n t a c j i m l e k o w e j i f e r m e n t a c j i a l k o h o l o w e j .
F e r m e n t a c j a m l e k o w a w y k o r z y s t y w a n a j e s t d o k i s z e n i a o g ó r k ó w , k a p u s t y o r a z
f e r m e n t o w a n y c h n a p o j ó w m l e c z n y c h . Z n a c z e n i e f e r m e n t a c j i a l k o h o l o w e j w u t r w a l a n i u
|y w n o [c i j e s t n i e c o m n i e j s z e n i | f e r m e n t a c j i m l e k o w e j . W y k o r z y s t u j s i j g Bó w n i e
w p r o d u k c j i i u t r w a l a n i u n a p o j ó w a l k o h o l o w y c h .
4 . M e t o d y n i e k o n w e n c j o n a l n e i s k o j a r z o n e
N i e k o n w e n c j o n a l n e i s k o j a r z o n e m e t o d y u t r w a l a n i a n i e n a l e | d o p o w s z e c h n i e u |y w a n y c h .
W y k o r z y s t u j e s i t u t a j :
- p r o m i e n i o w a n i e j o n i z u j c e , k t ó r e n i s z c z y d r o b n o u s t r o j e , o w a d y i p a s o |y t y
( n p . w p r z y p r a w a c h , w a r z y w a c h ) ,
- d r g a n i a n a d d zw i k o w e , k t ó r e n i s z c z d r o b n o u s t r o j e , n a w e t w i r u s y ,
- w y s o k i e c i [n i e n i a ( t z w . p a s k a l i z a c j a ) , k t ó r e n i s z c z y g Bó w n i e b a k t e r i e ,
- g a z y ( a z o t ) , t Bu s z c z e , a l k o h o l , k t ó r e n i e p o z w a l a j n a r o z w ó j d r o b n o u s t r o j ó w .
{y w n o [ m o |n a u t r w a l a w y k o r z y s t u j c w i c e j n i | j e d e n c z y n n i k u t r w a l a j c y , n p .
z a k w a s z e n i e i p a s t e r y z a c j a p r z y k o n s e r w o w a n i u o g ó r k ó w . T a k i e m e t o d y u t r w a l a n i a
z a l i c z a m y d o m e t o d s k o j a r z o n y c h .
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e r o d z a j e m e t o d u t r w a l a n i a s t o s o w a n e s w p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i ?
2 . J a k i e m e t o d y u t r w a l a n i a z a l i c z a m y d o m e t o d f i z y c z n y c h ?
3 . J a k i e s m e t o d y u t r w a l a n i a |y w n o [c i z a p o m o c w y s o k i c h t e m p e r a t u r .
4 . J a k i e s m e t o d y u t r w a l a n i a p o l e g a j c e n a o b n i |a n i u a k t y w n o [c i w o d y .
5 . J a k i e m e t o d y u t r w a l a n i a z a l i c z a m y d o m e t o d c h e m i c z n y c h ?
6 . J a k i e k o n s e r w a n t y s n a j c z [c i e j w y k o r z y s t y w a n e w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m ?
7 . J a k i e m e t o d y z a l i c z a m y d o m e t o d b i o t e c h n o l o g i c z n y c h ?
8 . J a k i e j e s t z a s t o s o w a n i e m e t o d b i o t e c h n o l o g i c z n y c h ?
9 . J a k i e n i e k o n w e n c j o n a l n e m e t o d y u t r w a l a n i a s t o s u j e s i w p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i ?
1 0 . N a c z y m p o l e g a j s k o j a r z o n e m e t o d y u t r w a l a n i a |y w n o [c i ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S c h a r a k t e r y z u j m e t o d y u t r w a l a n i a |y w n o [c i w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a s c h e m a t y t e c h n o l o g i c z n y w y b r a n y c h p r o d u k t ó w ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a i n f o r m a c j e z a w a r t e d o t y c z c e s p o s o b ó w u t r w a l a n i a |y w n o [c i ,
3 ) w y j a [n i j c e l i s p o s o b y p r o w a d z e n i a u t r w a l a n i a w y b r a n y c h p r o d u k t ó w ,
4 ) o c e n i w p By w w s k a z a n y c h w p u n k c i e 3 s p o s o b ó w u t r w a l a n i a n a s t r a t y s k Ba d n i k ó w
o d |y w c z y c h ,
5 ) o c e n i w p By w w s k a z a n y c h w p u n k c i e 3 s p o s o b ó w u t r w a l a n i a n a c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e
p r o d u k t ó w ,
6 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
7 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
l i t e r a t u r a [ 4 ] ,
m a t e r i a By b i u r o w e ,
s c h e m a t y p r o d u k c j i w y b r a n y c h p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h .
w i c z e n i e 2
O k r e [l z w i z e k m i d z y o k r e s e m p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a a s p o s o b e m u t r w a l a n i a .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a e t y k i e t y w y b r a n y c h p r o d u k t ó w z w r a c a j c u w a g n a s p o s ó b u t r w a l a n i a
o r a z o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a ,
2 ) w y n o t o w a i n f o r m a c j e o r o d z a j u p r o d u k t u , s p o s o b i e ( l u b s p o s o b a c h w p r z y p a d k u m e t o d
s k o j a r z o n y c h ) u t r w a l e n i a i o k r e s i e p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a ,
3 ) o k r e [l i , o d c z e g o z a l e |y o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a p r o d u k t u s p o |y w c z e g o ,
4 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
5 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
m a t e r i a By b i u r o w e ,
k o l e k c j a e t y k i e t p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h .
w i c z e n i e 3
D o k o n a j o b s e r w a c j i t r w a Bo [c i s o k u . P o r ó w n a j t r w a Bo [ s o k ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) d o d w ó c h p o n u m e r o w a n y c h z l e w e k w l a k o l e j n o p o o k o Bo 5 0 m l :
s o k u w i [n i o w e g o p a s t e r y z o w a n e g o d o z l e w k i n r 1 ,
s o k u w i [n i o w e g o p a s t e r y z o w a n e g o u t r w a l o n e g o c u k r e m d o z l e w k i n r 2 ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
2 ) z a n o t o w a d a t r o z p o c z c i a e k s p e r y m e n t u ,
3 ) o c e n i o r g a n o l e p t y c z n i e s o k i p o d d a n e o b s e r w a c j i , z w r a c a j c u w a g n a t a k i e c e c h y j a k :
b a r w a , k l a r o w n o [, s m a k , z a p a c h ; w y n i k z a n o t o w a ,
4 ) k o l e j n y c h o c e n d o k o n y w a k a |d e g o d n i a w c i g u s i e d m i u d n i ; n o t o w a w y n i k i
o b s e r w a c j i ,
5 ) n a p o d s t a w i e n o t a t e k o c e n i t r w a Bo [ p o s z c z e g ó l n y c h p r ó b e k s o k u ,
6 ) z a p r e z e n t o w a e f e k t y s w o j e j p r a c y ,
7 ) d o k o n a o c e n y p o p r a w n o [c i w i c z e n i a .
W y p o s a |e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
m a t e r i a By b i u r o w e ,
z l e w k i o p o j e m n o [c i 1 0 0 c m 3 ,
s o k w i [n i o w y p a s t e r y z o w a n y ,
s o k w i [n i o w y p a s t e r y z o w a n y u t r w a l o n y c u k r e m .
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) o k r e [l i r o d z a j e m e t o d u t r w a l a n i a |y w n o [c i ?
2 ) w s k a z a f i z y c z n e m e t o d y u t r w a l a n i a |y w n o [c i ?
3 ) s c h a r a k t e r y z o w a m e t o d y u t r w a l a n i a z a p o m o c w y s o k i c h t e m p e r a t u r ?
4 ) s c h a r a k t e r y z o w a m e t o d y u t r w a l a n i a p o l e g a j c e n a o b n i |e n i u
5 ) a k t y w n o [c i w o d y ?
6 ) w s k a z a z a s t o s o w a n i e m e t o d p o l e g a j c y c h n a o b n i |e n i u a k t y w n o [c i w o d y ?
7 ) o k r e [l i r o d z a j e m e t o d c h e m i c z n y c h ?
8 ) w s k a z a s u b s t a n c j e c h e m i c z n e s t o s o w a n e d o k o n s e r w a c j i |y w n o [c i ?
9 ) w s k a z a b i o t e c h n i c z n e m e t o d y u t r w a l a n i a ?
1 0 ) w s k a z a z a s t o s o w a n i e m e t o d b i o t e c h n i c z n y c h ?
1 1 ) w y m i e n i r o d z a j e m e t o d n i e k o n w e n c j o n a l n y c h ?
1 2 ) o b j a [n i n a c z y m p o l e g a j s k o j a r z o n e m e t o d y u t r w a l a n i a ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
5 . S P R A W D Z I A N O S I G N I
I N S T R U K C J A D L A U C Z N I A
1 . P r z e c z y t a j u w a |n i e i n s t r u k c j .
2 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i , w p i s z k l a s i d a t
3 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
4 . T e s t z a w i e r a 2 0 z a d a D o r ó |n y m s t o p n i u t r u d n o [c i . S t o p y t a n i a z a m k n i t e ,
w i e l o k r o t n e g o w y b o r u .
5 . Z a k a |d p o p r a w n o d p o w i e d z u z y s k u j e s z j e d e n p u n k t .
6 . O d p o w i e d z i w p i s z w K a r c i e o d p o w i e d z i , p r z e k r e [l a j c o d p o w i e d n i l i t e r z n a k i e m X
7 . J e |e l i s i p o m y l i s z z a k r e [l k ó Bk i e m ( n i e p r z e p r a w i a j ! ) b Bd n o d p o w i e d z i z n a k i e m X
z a z n a c z o d p o w i e d z p r a w i d Bo w .
8 . W p r z y p a d k u z a k r e [l e n i a w i c e j n i | j e d n e j l i t e r y u z y s k u j e s z z a d a n o d p o w i e d z
0 p u n k t ó w .
9 . P r a c u j s a m o d z i e l n i e , g d y | w p r z y p a d k u p o r o z u m i e w a n i a s i z k o l e g r o z w i z y w a n i e
p r z e z C i e b i e t e s t u z o s t a n i e p r z e r w a n e i o t r z y m a s z o c e n n i e d o s t a t e c z n .
1 0 . M o |e s z k o r z y s t a z k a l k u l a t o r a .
1 1 . K i e d y u d z i e l e n i e o d p o w i e d z i b d z i e C i s p r a w i a Bo t r u d n o [, w t e d y o d Bó | j e g o r o z w i z a n i e
n a p ó zn i e j i w r ó d o n i e g o , g d y z o s t a n i e C i c z a s w o l n y .
1 2 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 3 0 m i n .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . C i g o p e r a c j i i p r o c e s ó w j e d n o s t k o w y c h , n a s t p u j c y c h w o k r e [l o n e j s e k w e n c j i c z a s o w e j
n a z y w a m y :
a ) p r z e t w ó r s t w e m s p o |y w c z y m ,
b ) z a b i e g i e m t e c h n o l o g i c z n y m ,
c ) p r o c e s e m t e c h n o l o g i c z n y m ,
d ) u t r w a l a n i e m |y w n o [c i .
2 . O p e r a c j a m i m e c h a n i c z n y m i s :
a ) w i r o w a n i e , k u t r o w a n i e , h o m o g e n i z a c j a ,
b ) f e r m e n t a c j a , d e s t y l a c j a , z a m r a |a n i e ,
c ) w i r o w a n i e , d e s t y l a c j a , h o m o g e n i z a c j a ,
d ) z a m r a |a n i e , k u t r o w a n i e , f e r m e n t a c j a .
3 . P r o c e s y , k t ó r y c h p o d s t a w j e s t d y f u z j a t o :
a ) e k s t r a k c j a , f e r m e n t a c j a ,
b ) e k s t r a k c j a , d e s t y l a c j a ,
c ) h o m o g e n i z a c j a , d e s t y l a c j a ,
d ) d e s t y l a c j a , f e r m e n t a c j a .
4 . A g l o m e r o w a n i e z n a l a z Bo z a s t o s o w a n i e d o p r o d u k c j i :
a ) c u k i e r k ó w ,
b ) p i w a ,
c ) e k s t r a k t ó w k a w y ,
d ) d r o |d |y p i e k a r s k i c h .
5 . P r o c e s e m u l g o w a n i a w y k o r z y s t u j e s i d o p r o d u k c j i :
a ) o l e j u ,
b ) m a r m o l a d y ,
c ) s y r o p u s k r o b i o w e g o ,
d ) m a j o n e z u .
6 . A p e r t y z a c j a j e s t t o :
a ) m e t o d a t e r m i c z n e g o u t r w a l a n i a |y w n o [c i z a m k n i t e j w h e r m e t y c z n y c h n a c z y n i a c h ,
b ) m e t o d a u t r w a l a n i a |y w n o [c i z a p o m o c g o r c e g o p o w i e t r z a ,
c ) m e t o d a u t r w a l a n i a |y w n o [c i z a p o m o c m i k r o f a l ,
d ) z a m y k a n i e p r o d u k t u w s z c z e l n e j p u s z c e z z a s t o s o w a n i e m o d p o w i e t r z a n i a , b e z
o b r ó b k i t e r m i c z n e j .
7 . M e t o d u t r w a l a n i a p By n n e j |y w n o [c i p o p r z e z k r ó t k o t r w a B s t e r y l i z a c j , a n a s t p n i e
z a p a k o w a n i e j e j d o j a Bo w y c h o p a k o w a D n a z y w a m y :
a ) p a s k a l i z a c j ,
b ) p a s t e r y z a c j ,
c ) U H T ,
d ) k o n c e n t r a c j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
8 . C h e m i c z n y s p o s ó b u t r w a l a n i a p r z e z d o d a t e k k w a s u b e n z o e s o w e g o s t o s u j e s i
w p r z y p a d k u :
a ) o d |y w e k d l a d z i e c i ,
b ) n a p o j ó w t y p u C o l a ,
c ) s e r a t w a r o g o w e g o ,
d ) k a s z y .
9 . W c e l u u t r w a l e n i e b a r w y m i s a i n a d a n i e m u s p e c y f i c z n e g o s m a k u s t o s u j e s i
a ) d o d a t e k k w a s u b e n z o e s o w e g o ,
b ) s o l e n i e ,
c ) p e k l o w a n i e ,
d ) k r i o k o n c e n t r a c j .
1 0 . K r i o k o n c e n t r a c j a j e s t t o z a g s z c z a n i e p r o d u k t u p r z e z :
a ) w y m r a |n i e w o d y ,
b ) o d p a r o w a n i e w o d y i p r z e p r o w a d z e n i e j e j w l ó d ,
c ) o d p a r o w a n i e w o d y w n i s k i e j t e m p e r a t u r z e i p r z y z r e d u k o w a n y m c i [n i e n i u ,
d ) z a m r o |e n i e p r o d u k t u p r z y z r e d u k o w a n y m c i [n i e n i u , a n a s t p n i e g w a Bt o w n e
r o z m r o |e n i e .
1 1 . M a g a z y n o w a n i e s u r o w c ó w i p r o d u k t ó w j e s t :
a ) e l e m e n t e m p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
b ) e l e m e n t e m p r o c e s u p r o d u k c y j n e g o ,
c ) c z y n n o [c i z a s a d n i c z ,
d ) p r o c e s e m j e d n o s t k o w y m .
1 2 . B l a n s z o w a n i e j e s t t o p r o c e s p o l e g a j c y n a :
a ) l e k k i m o g r z a n i u s u b s t a n c j i w c e l u u z y s k a n i a o p t y m a l n e j t e m p e r a t u r y d o
p r z e p r o w a d z e n i a p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
b ) s z y b k i m o g r z a n i u |y w n o [c i d o k o n t r o l o w a n e j t e m p e r a t u r y , u t r z y m a n i u t e j
t e m p e r a t u r y p r z e z o k r e [l o n y c z a s , a n a s t p n i e s z y b k i m o c h Bo d z e n i u ,
c ) o g r z e w a n i u s u r o w c ó w z a p o m o c p a r y w c e l u p r z e p r o w a d z e n i a i c h w s t a n p By n n y ,
d ) p o l e g a n a o g r z e w a n i u p a r s u r o w c ó w w c e l u p o p r a w y w a r t o [c i o d |y w c z e j o r a z
p o l e p s z e n i a c e c h s m a k o w y c h .
1 3 . C e l e m e k s t r a k c j i j e s t :
a ) w y o d r b n i a n i e o k r e [l o n y c h s k Ba d n i k ó w z s u r o w c ó w z a p o m o c r o z p u s z c z a l n i k ó w ,
b ) p r z e p r o w a d z e n i e s u b s t a n c j i w s t a n p By n n y ,
c ) n a s y c e n i e p By n u d w u t l e n k i e m w g l a ,
d ) u t r w a l a n i e |y w n o [c i .
1 4 . W t e c h n o l o g i i |y w n o [c i k r y s t a l i z a c j s t o s u j e s i w c e l u :
a ) w y d z i e l e n i a z s u r o w c a s k Ba d n i k a w c z y s t e j p o s t a c i ,
b ) r o z d z i e l a n i a c i e k By c h m i e s z a n i n w i e l o s k Ba d n i k o w y c h p r z e z o d p a r o w a n i e s k Ba d n i k a
b a r d z i e j l o t n e g o ,
c ) u Ba t w i e n i a o d d z i e l e n i a c z [c i j a d a l n y c h o d n i e j a d a l n y c h ,
d ) z w i k s z e n i a s t |e n i a s u b s t a n c j i n a g r a n i c y f a z .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
1 5 . M e t o d U H T s t o s u j e s i d o u t r w a l a n i a :
a ) p i w a ,
b ) m l e k a ,
c ) p r z e t w o r ó w z b o |o w y c h ,
d ) c z i p s ó w z i e m n i a c z a n y c h .
1 6 . P r z y p r o d u k c j i o g ó r k ó w k o n s e r w o w y c h s t o s u j e s i u t r w a l a n i e :
a ) p r z e z z a g s z c z a n i e i p a s t e r y z a c j ,
b ) z a p o m o c c u k r ó w i s t e r y l i z a c j ,
c ) z a p o m o c k w a s ó w s p o |y w c z y c h i p a s t e r y z a c j ,
d ) p r z e z d o d a t e k d w u t l e n k u w g l a i s t e r y l i z a c j .
1 7 . D o d a t e k z n a c z n e j i l o [c i c u k r u d o s o k u o w o c o w e g o p o w o d u j e j e g o u t r w a l e n i e d z i k i :
a ) z a h a m o w a n i u r o z w o j u b a k t e r i i , d r o |d |y i p l e [n i ,
b ) z m i a n i e p H [r o d o w i s k a n a n i e k o r z y s t n e d l a p r o c e s ó w r o z k Ba d u s o k u ,
c ) w z r o s t o w i j e g o g s t o [c i i s p o w o l n i e n i u r e a k c j i r o z k Ba d u ,
d ) z n i s z c z e n i u d r o b n o u s t r o j ó w i i c h f o r m p r z e t r w a l n i k o w y c h .
1 8 . P r o d u k t y s p o |y w c z e p o d d a n e a g l o m e r a c j i c h a r a k t e r y z u j s i :
a ) b a r d z o d o b r r o z p u s z c z a l n o [c i ,
b ) d u | o d p o r n o [c i n a d z i a Ba n i e w y s o k i c h t e m p e r a t u r ,
c ) d u | s y p k o [c i , a l e r o z p y l a j s i p o d c z a s p a k o w a n i a ,
d ) m a B z w i l |a l n o [c i p o w o d o w a n p o w s t a n i e m n a p o w i e r z c h n i w a r s t e w k i
o k l e i s t e j k o n s y s t e n c j i ,
1 9 . R o z d r o b n i e n i e b u r a k ó w c u k r o w y c h p r z e d w y d o b y c i e m z n i c h c u k r u :
a ) p o z w a l a n a u z y s k a n i e c u k r u o w i k s z e j c z y s t o [c i ,
b ) p o z w a l a n a u z y s k a n i e c u k r u o b i a Be j b a r w i e ,
c ) p r z y s p i e s z a p r o c e s k r y s t a l i z a c j i c u k r u ,
d ) u Ba t w i a p r o c e s e k s t r a k c j i c u k r u .
2 0 . W d z e n i e m e t o d a m i t r a d y c y j n y m i n a d a j e p r o d u k t o m s p e c y f i c z n y s m a k i z a p a c h o r a z :
a ) z w i k s z a i c h w a r t o [ o d |y w c z ,
b ) p o d w y |s z a z a w a r t o [ N N K T ,
c ) m o |e w p r o w a d z a d o p r o d u k t u s k Ba d n i k i d y m u m a j c e w Ba [c i w o [c i r a k o t w ó r c z e ,
d ) o b n i |a z a w a r t o [ t Bu s z c z u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & & & & & & & & & & & . . & & & & . .
A n a l i z o w a n i e p o d s t a w o w y c h d z i a Ba D w p r o d u k c j i i p r z e t w ó r s t w i e |y w n o [c i
Z a k r e [l p o p r a w n o d p o w i e d z
N r
O d p o w i e d z i p u n k t y
z a d a n i a
1 . a b c d
2 . a b c d
3 . a b c d
4 . a b c d
5 . a b c d
6 . a b c d
7 . a b c d
8 . a b c d
9 . a b c d
1 0 . a b c d
1 1 . a b c d
1 2 . a b c d
1 3 . a b c d
1 4 . a b c d
1 5 . a b c d
1 6 . a b c d
1 7 . a b c d
1 8 . a b c d
1 9 . a b c d
2 0 . a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
6 . L I T E R A T U R A
1 . B i j o k B . , B i j o k F . : S u r o w c e i t e c h n o l o g i a |y w n o [c i , c z . 1 . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 8
2 . C h u c h l o w a J . : M a t e r i a By p o m o c n i c z e i d o d a t k i d o |y w n o [c i , W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 6
3 . D Bu |e w s k i M . , C h u c h l o w a J . , K r a j e w s k i K . K a m i Ds k i W . : T e c h n o l o g i a |y w n o [c i .
P o d r c z n i k d l a t e c h n i k u m , c z . 1 . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 0
4 . D Bu |e w s k i M . , D Bu |e w s k a A . : T e c h n o l o g i a |y w n o [c i . P o d r c z n i k d l a t e c h n i k u m , c z . 2 .
W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 0
5 . D r e w n i a k E . , D r e w n i a k T . : M i k r o b i o l o g i a |y w n o [c i . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 8
6 . D Bu |e w s k i M . ( r e d ) : T e c h n o l o g i a |y w n o [c i . P o d r c z n i k d l a t e c h n i k u m , c z . 4 . W S i P ,
W a r s z a w a 2 0 0 0
7 . J a r c z y k A . : T e c h n o l o g i a |y w n o [c i . P o d r c z n i k d l a t e c h n i k u m , c z . 3 . W S i P , W a r s z a w a 2 0 0 1
8 . K u n a c h o w i c z H . , C z a r n o w s k a - M i s z t a l E . , S z c z e p a Ds k a A . , N e r s A . : P o d s t a w y |y w i e n i a
c z Bo w i e k a . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 8
9 . N i k i e l S . : C u k r o w n i c t w o . W S i P , W a r s z a w a 1 9 9 6
1 0 . N o w a E n c y k l o p e d i a P o w s z e c h n a P W N , W y d a w n i c t w o N a u k o w e P W N , W a r s z a w a 2 0 0 6
1 1 . P i j a n o w s k i E . , D Bu |e w s k i M . , D Bu |e w s k a A . , J a r c z y k A . : O g ó l n a t e c h n o l o g i a |y w n o [c i .
W y d a w n i c t w a N a u k o w o T e c h n i c z n e , W a r s z a w a 1 9 9 7
1 2 . Z a j c z k o w s k a A . ( r e d ) : P o d s t a w y p r z e t w ó r s t w a s p o |y w c z e g o , F o r m a t - A B , W a r s z a w a 2 0 0 4
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
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