6827069011

Rośliny oleiste: grupa gatunków roślin przemysłowych, uprawianych ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Tłuszcze stanowią u roślin użytkowanych jako oleiste ponad 15% suchej masy nasion i owoców. Surowiec pozyskany z roślin przed dalszą obróbką określany jest mianem tłuszczu naturalnego surowego. Przykłady : rzepak, słonecznik, len, soja, mai

Kwasy Tłuszczowe - kwasy monokarboksylowe o wzorze ogólnym R-COOH (R oznacza łańcuch węglowodorowy, a COOH jest grupą karboksylową znajdującą się na końcu tego łańcucha). Pojęcie kwasów tłuszczowych bywa rozszerzane na wszystkie alifatyczne niecykliczne kwasy karboksylowe

Kwasy Nasycone - występują głównie w tłuszczach zwierzęcych (smalec, wędliny, masło) i wykorzystywane są przez organizm jako źródło energii. Ich nadmiar powoduje wzrost poziomu cholesterolu we krwi i miażdżycę. Dlatego tłuszcze zwierzęce są niezdrowe i powinniśmy unikać ich nadmiaru w diecie. Budowa : Tłuszcz nasycony to rodzaj tłuszczu, w którym łańcuchy kwasów tłuszczowych mają wszystkie lub głównie pojedyncze wiązania. Tłuszcz składa się z dwóch rodzajów mniejszych cząsteczek: glicerolu i kwasów tłuszczowych. Tłuszcze zbudowane są z długich łańcuchów atomów węgla

Kwasy Nienasycone - Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, to inaczej wielonasycone kwasy tłuszczowe. Należą do nich kwasy z rodziny omega-3 i omega-6, które z punktu widzenia żywienia człowieka, są najważniejszymi spośród tłuszczów. Wchodzą one w skład struktur błon komórkowych. Budowa: charakteryzuje się podwójnym wiązaniem pomiędzy poszczególnymi atomami węgla kosztem utraty jednego wodoru

Estryfikacja - reakcja chemiczna, w wyniku której powstają estry. Najczęściej zachodzi ona pomiędzy kwasami i alkoholami

Zmydlanie - reakcja chemiczna zasadowej hydrolizy estrów, w efekcie której powstają alkohole i sole kwasów tworzących dany ester. W węższym znaczeniu termin ten oznacza zasadową hydrolizę tłuszczów, czyli estrów glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych

Liczba zmydlania - oznacza ilość estrów i wolnych kwasów organicznych zawartych w 1 g tłuszczu. Wyrażana jest liczbą mgKOHzużywanądo ich zmiareczkowania.Oznaczanie polega na zmydleniu tłuszczu za pomocą alkoholowego roztworu KOH przez ogrzewanie we wrzącej łaźni wodnej.

Liczba jodowa - liczba gramów fluorowca, przeliczona na liczbę gramów jodu, który w określonych warunkach ulega reakcji addycji do atomów węgla związanych wiązaniem wielokrotnym, zawartych w 100 g badanej substancji. Wyznacza ona zawartość związków nienasyconych w mieszaninie

Liczba kwasowa - znacza ilość wolnych kwasów organicznychzawartych w 1 g tłuszczu. Jest wyrażana ilością mg wodorotlenku potasu zużywaną do ich zmiareczkowania.Zawartość wolnych kwasów tłuszczowychwzrasta w wyniku hydrolizy glicerydów przebiegającej głównie pod wpływem enzymów lipolitycznych podczas przechowywania oraz procesówtechnologicznych..

Przygotowanie nasion do tłoczenia oleju- Należy używać czystych nasion, pozbawionych piasku, kamieni, metalu, które mogą spowodować uszkodzenia urządzenia. Materiały o rozmiarach większych niż orzeszki ziemne należy rozgnieść na mniejsze. Przygotuj 2 próbki różnych nasion o masieok100-120gkażdego gatunku .Przekręć pokrywę wkładu wsadowego aby ją otworzyć.Wrzuć surowiec do otworu wsadowego. Zakręć pokrywę zbiornika wsadowego i włóż pojemnik na olej. Umieść pojemnik na odpady obok prasy przy otworze wylotowym. Włac zurzadzenie

W celu ułatwienia wypływu oleju pod wpływem tłoczenia, rozdrobnione nasiona poddaje się zabiegom przygotowawczym, potocznie zwanym KONDYCJONOWANIEM, a nieściśle „prażeniem".