2749771853

Etap pisemny

2.3.    obliczać zapotrzebowanie na surowce, dozwolone substancje dodatkowe, substancje pomagające w przetwarzaniu i opakowania,

czyli:

•    obliczać zapotrzebowanie na surowce na podstawie normy zużycia, receptury lub instrukcji technologicznej, np.: zapotrzebowanie na mleko do wyprodukowania sera twarogowego,

•    obliczać zapotrzebowanie na dozwolone substancje dodatkowe na podstawie normy zużycia, receptury lub instrukcji technologicznej, np.: stabilizatora do produkcji mleka zagęszczonego nieslodzonego, proszku mlecznego do jogurtu, podpuszczki do produkcji sera,

•    stosować informacje zawarte w przepisach dotyczących przetwórstwa mleczarskiego, np.: dotyczące wymagań sanitarno-technicznych dla zakładów mleczarskich.

Przykładowe zadanie 14.

Do produkcji jogurtu wykorzystuje się miedzy innymi mleko w proszku w ilości 60 g na ldrn mleka

przerobowego. Aby wyprodukować jogurt z 5000 dm³ mleka przerobowego należy użyć

A.    0,3 kg proszku mlecznego.

B.    3 kg proszku mlecznego.

C.    30 kg proszku mlecznego.

D.    300 kg proszku mlecznego.

2.4.    dobierać operacje i procesy technologiczne do produkcji określonych wyrobów mleczarskich,

czyli:

•    dobierać operacje do produkcji określonych wyrobów mleczarskich, np.: prasowanie serów, homogenizację do produkcji śmietanki spożywczej,

•    dobierać procesy do produkcji określonych wyrobów mleczarskich, np.: fermentację mlekową do produkcji jogurtu, pasteryzację w produkcji mleka spożywczego.

Przykładowe zadanie 15.

Produkcja składająca się z etapów: oceny mleka, pasteryzacji mleka, zagęszczenia, homogenizacji,

sterylizacji, dotyczy technologii produkcji

A.    mleka w proszku.

B.    mleka zagęszczonego nieslodzonego.

C.    serków homogenizowanych.

D.    jogurtu naturalnego.

17