4380217052

Zagadnienia na Zaliczenie Ćwiczeń

f 1. Klasyfikacja ziarna pszenicy w Polsce i na świecie ■< 2. Metody identyfikacji odmian pszenicy [3. Klasyfikacja, budowa i funkcje białek glutenowych

f4. Budowa i funkcje skrobi oraz węglowodanów nieskrobiowych ziarna J 5. Budowa i funkcje lipidów w technologii przetwórstwa zbóż I 6. Enzymy ziarna zbóż - znaczenie w przechowalnictwie i przetwórstwie w. Stresy biotyczne i abiotyczne a ziarno pszenicy

(8. Cel, zasady i urządzenia do czyszczenia ziarna przed przemiałem J 9. Technika i technologia przemiału ziarna pszenicy I 10.Technika i technologia przemiału ziarna żyta Ll 1. Wyróżniki jakości mąki i jej klasyfikacja

f 12. Metody oceny wartości wypiekowej mąki pszennej i żytniej J 13. Fermentacja ciasta pszennego I 14. Fermentacja ciasta żytniego Li5. Struktura ciasta

f 16. Wyposażenie i cykl produkcyjny piekarni J 17. Wypiek pieczywa ] 18. Konfekcjonowanie pieczywa Ll9.Polepszacze piekarskie

I 20. Ocena jakości pieczywa •s 21. Wady pieczywa [22.Technika i technologia ekstruzji

Literatura podstawowa:

• Gąsiorowski H. „Pszenica, chemia i technologia”, PWRiL, 2004

• Ambroziak Z. „Piekarstwo i ciastkarstwo”, WNT, W-wa, 1988

• Ambroziak Z. „Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część 1 i 2” WSiP, 1998 i 1999

Literatura dodatkowa:

• Grzesiuk S, Kulka K., Biologia ziarniaków zbóż, PWN, W-wa, 1998

• Gąsiorowski H., Żyto, chemia i technologia. PWRiL, 1994

• Haber T., Horubałowa A., Analiza techniczna w przetwórstwie zbóż. WSiP, 1992

• Jakubczyk T., Analiza zbóż i przetworów zbożowych, Skrypt SGGW-AR, 1981

• Jakubczyk T., Surowce w przetwórstwie zbóż, WSiP, 1984

• Jankowski S., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa, WNT, W-wa, 1981