5851989396

Z ZAKRESU PODSTAW ŻYWIENIA CZŁOWIEKA

1.    Współczesne zalecenia żywieniowe, zasady i modele racjonalnego żywienia.

2.    Podstawowa i całkowita przemiana materii - czynniki determinujące ich natężenie.

3.    Wartość energetyczna pożywienia i sposobu jej pomiaru (kalorymetria pośrednia i bezpośrednia, metody niekalorymetryczne).

4.    Zasady planowania i organizacji żywienia różnych grup ludności. Zasady układania jadłospisów.

5.    Metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia.

6.    Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności.

7.    Przedstaw równowagę kwasowo - zasadowa organizmu i czynniki na nią wpływające.

8.    Woda - jej rola, zapotrzebowanie i bilans wodny w organizmie człowieka.

9.    Węglowodany w żywieniu - źródła i zalecenia spożycia.

10.    Rola białka w żywieniu, zapotrzebowanie i zalecenia spożycia.

11.    Wartość odżywcza tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, zalecenia spożycia.

12.    Źródła i klasy enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym.

13.    Węglowodany - budowa, klasyfikacja, występowanie w żywności, trawienie w przewodzie pokarmowym oraz funkcje biologiczne.

14.    Tłuszcze - budowa, klasyfikacja, występowanie w żywności, trawienie w przewodzie pokarmowym oraz funkcje biologiczne

15.    Białka - budowa, klasyfikacja, występowanie w żywności, wartość odżywcza, trawienie w przewodzie pokarmowym oraz funkcje biologiczne.