8719220213

wtórne zanieczyszczenia wirusowe żywności. Rodzaje wirusów w żywności, ich trwałość oraz etiologia wirusów w zachorowaniach ludzi po spożyciu żywności.

20.    Grzyby i ich toksyny w żywności pochodzenia zwierzęcego - Grzyby w żywności

zwierzęcego pochodzenia jako przyczyna psucia się żywności oraz jako czynnik zachorowań ludzi. Rola aflatoksyn i innych mykotoksyn w zachorowaniach u ludzi.

21.    Pozostałości antybiotyków w tkankach zwierząt rzeźnych. Problem hormonalnych związków anabolicznych w tkankach zwierząt rzeźnych - Stosowanie antybiotyków u zwierząt w celach leczniczych i żywnościowych i ich wpływ na organizm zwierząt. Pozostałości antybiotyków w tkankach zwierząt rzeźnych a zdrowie człowieka. Stosowanie hormonalnych związków anabolicznych i ich wpływ na organizm zwierząt. Występowanie pozostałości naturalnych hormonów oraz ksenobiotycznych związków anabolicznych w żywności zwierzęcego pochodzenia i ich wpływ na organizm człowieka.

22.    Problem pozostałości metali toksycznych w tkankach zwierząt rzeźnych. -

Charakterystyka metali toksycznych występujących w żywności (Pb, Hg, As, Cd). Częstotliwość ich występowania, wpływ na organizm człowieka oraz sanitarno-weterynaryjne postępowanie z żywnością zawierającą metale toksyczne.

23.    Higieniczne problemy występowania histaminy i innych biogennych amin oraz substancji radioaktywnych w tkankach zwierząt rzeźnych - Źródła pochodzenia oraz częstotliwość występowania histaminy i innych biogennych amin w żywności i ich wpływ na organizm człowieka. Promieniotwórcze skażenia żywności zwierzęcego pochodzenia - ich pochodzenie. Ocena sanitarno-weterynaryjna mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego z biogennymi aminami oraz substancjami radioaktywnymi.

Tematyka ćwiczeń + rozwiniecie

1.    Regulamin, tematyka ćwiczeń oraz zasady BHP - Wprowadzenie do zajęć praktycznych, omówienie tematyki ćwiczeń oraz przeszkolenie

z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy.

2.    Badania pomocnicze (określanie pH mięsa, wodnistości, odchyleń smakowo-

zapachowych, zmian zabarwienia oraz stopnia wykrwawienia mięsa) - Omówienie przypadków, w których przeprowadzane są badania pomocnicze, cel oraz zasady określania pH mięsa, wodnistości mięsa, określania odchyleń smakowo-zapachowych oraz stopnia wykrwawiania mięsa. Postępowanie sanitarno-weterynaryjne przy odchyleniach_